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小朋美食
方便面，可以說是伴隨我們從小到大的一種美食了。無論在生活中，還是工作學習中，來不及吃飯的時候，都會選擇一些快速食品，而方便面自然成了第一選擇。
雖然我們也知道方便面營養不怎麼樣，但是它的便捷和味道還是讓人離不開。
方便面的吃法有兩種，一是泡，二是煮。但是不知道你發現沒有，同樣的方便面，泡的和煮的，無論是口感還是味道，差距都很大。
泡出來的方便面，外皮軟綿綿的，內裏僵硬，就像沒煮熟的面條一樣，口感非常差。而煮出來的方便面，晶瑩透亮，吃起來筋道彈牙，非常的好吃。
那麼，為什麼煮的方便面和泡的差距那麼大呢？
下面我就給你分析一下這裏面的幾個原因。
方便面的制作過程，主要分為五個步驟流程，和面、熟化、負壓、糊化和油炸。經歷完這些所有工序後，才能做出方便面。
最影響口感的就是最後一步，油炸。當油炸的東西放入水中泡或者煮的時候，就會發生一系列變化，從而形成了不一樣的口感。
先說說煮方便面。
方便面在下入開水鍋以後，這個時候開水沸騰，水分子的運動速度非常的快。能讓方便面表面快速受熱，並把熱量傳給方便面內裏。
這時候方便面會迅速膨脹，每根面條的表面和內裏都能同時均勻地受熱，不會松散，所以口感會非常的勁道。
另外，方便面中的添加劑在高溫作用下，會揮發很多，減少了影響口感的原因。
還有就是，方便面中所含的油脂經過高溫煮後，會揮發出香氣，讓你吃起來更香。
下面我們再說說泡方便面。
方便面在泡制的過程中，也是開水溫度慢慢下降的過程。不會像煮那樣，能一直保持開水溫度。
由於沒有持續的熱量，水分子運動速度很慢。只能在方便面的表面滲透一下，而作用不到面條的內部。讓大量的水分附著在面的表面，使之含水量很大。從而導致面條的外表軟，而內裏硬，吃起來軟塌塌的，一點都不勁道。
而且需要泡的時間比較長，大量油脂會粘在面的表面，給人一種油膩的感覺，非常影響口感和味道。