尋訪滕州民間美食：康熙五香牛肉_醬牛肉_山東_王啟兆

尋訪滕州民間美食：康熙五香牛肉

作者:旅新網

旅新網山東滕州訊(本網記者 党同生 攝影 王啟兆) 說起滕州美食，當地不少市民對“康熙五香牛肉”贊不絕口，這個2006年就被山東省烹飪協會授予“山東名小吃”的美食品牌，還被滕州市委宣傳部、滕州市旅遊局授予“滕州十大名吃”榮譽。日前，記者慕名來到滕州市大同北路西側的康熙五香牛肉專賣處，采訪了康熙牛肉手藝的第四代傳承人康熙先生，就這一美食的傳統工藝、科學的現代配方、加工過程等方面作了深入了解。

康熙說，他和妻子從上世紀八十年代初就開始做熟食賣，至今已經有40多年了。“五香醬牛肉要想好吃，選材一定要講究，必須選用優質的黃牛肉。”精選出的牛肉，經過去肥油、篩述、剔骨清洗等先期工序初步加工後，再經過高溫殺菌，然後打成小塊，加入專門配置的醬料進行醃制，醃制好再用開水焯至八成熟，再配以大茴、小茴、桂皮、八角、陳皮等30餘種名貴佐料，使之浸味，完全是純手工工藝，用老湯煮制而成。這種五香醬牛肉，色澤醬褐，咬一口軟爛適度，五香味充斥口腔，也不失牛肉本身的清香味，使之美味可口，營養更為豐富。

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康熙制作的燒雞、豬頭肉也很有名，早在2007年，他就注冊了“王開”(核定使用商品：牛肉清湯;豬肉食品;肉;火腿;熏豬肉;肝醬;香腸;醃肉;牛肚;板鴨)商標。為了滿足消費者的需求，近年他又出品了“五香牛肉禮盒”(內裝牛肉、牛肚、牛雜、牛蘭、牛大腸、牛碗口、牛百葉、牛鞭三件套)，讓外地遊客和天南地北的滕州人也能品嘗、購買到家鄉的這一特色美食，還成了節日期間走親訪友的美食禮品。