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小編的世界 優質文選 老饕
鹵菜技術學習必備 新手先從這幾步開始
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2020年8月27日 -
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第二步、食材的初步處理。
食材肯定是不能買回來直接扔進鹵鍋裏鹵制的，要先處理。處理即為清洗、改刀、焯水等，這一步比較簡單，很快就可以熟練掌握。
第三步，炒糖色、鹵汁、以及香料的調配
炒糖色是紅鹵裏面非常重要的一個東西，但如果不做紅鹵的話，可以忽略這個東西。之前提到了香料的重要性，對整個鹵菜的味道起到了決定性的作用，所以克數如何把握，建議各位去尋找一個靠譜的師父來學習一下。
第四步、則是鹵制菜品和鹵汁的保存
如何判斷食材是否熟透、是否入味、軟硬是否合適都是需要經驗的累積的。一鍋好的鹵汁，是可以反複使用的，使用得越久，鹵汁就越香，但是四季溫度變化大，稍不留神鹵汁就會變質，如何做好保存工作，也是非常重要的。
掌握了以上幾個步驟，基本上新手也算是開始入門了，鹵菜店一般也會搭配經營各種特色涼拌菜，涼拌菜的紅油配方也要學習著調配，不過，以上都是紙上談兵，想紮實地掌握各種鹵菜技術，需要選擇有實力的鹵菜培訓機構進行系統的培訓，這樣才能將鹵菜技術學得穩，學得精！