古代杭州人吃什麼？那些你吃膩的家常菜，可能是將軍們的桌上佳肴

桃狸IRIS的鏡頭

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杭幫菜博物館

將軍府的滿漢全席

這是在參觀杭幫菜博物館的時候，展出的一桌清朝時期杭州將軍府設宴的滿漢全席。從順治帝開始，直到清朝滅亡，杭州城內一直設有滿族親貴統轄的駐防營，內有將軍署等，一共94任將軍。滿族將軍們宴饗成習，設宴杭州風味的滿漢全席，以滿足官場酬酢。

杭幫菜博物館

如果你跟我一樣，是吃杭幫菜長大的。對這一桌出自清朝將軍府的饕餮盛宴一定不會覺得陌生，東坡肉、油燜筍、龍井蝦仁、白切肉、八寶飯、清蒸魚、春卷、涼拌海蜇、鱔面……哪一樣不是現在尋常百姓家的桌上常客。

杭幫菜博物館-將軍府的滿漢全席

除了名聲在外的東坡肉和龍井蝦仁，我最愛其中的油燜筍、八寶飯和春卷。每年過年前好幾天，就會早早地就催促老媽准備八寶飯和春卷的食材。八寶飯的食材涉及品類比較多，糯米、紅豆沙、蜜棗、白果、紅綠絲……雖然知味觀和樓外樓都有現成的賣，但最好吃的不過老媽親手做的那一口。

比起麻辣的川菜，重油重色的徽菜，杭幫菜在色澤上極具清淡，比較注重食物本身的味道。這也是逛杭幫菜博物館的有趣之處，幾乎看不到過多的調味品，更多的是食材與做法，刀工以及擺盤等。

杭幫菜博物館

是不是覺得很神奇，竟然可以有一個博物館專門展出八大菜系之一——浙菜的一個分支。更重要的是，可以逛得津津有味，甚至逛完饑腸轆轆。

杭幫菜博物館-杭州宋朝飲食文化

杭幫菜博物館

去到這裏純屬巧合，因為它就在玉皇山下，毗鄰江洋畈生態公園和八卦田，大門的匾額也是極具南宋歷史氣息。讓人路過就忍不住想進去一探究竟，清湯寡水的杭幫菜，究竟能展出些什麼有趣的東西。

杭幫菜博物館

除了將軍府的滿漢全席，還有幾乎每家老牌杭幫菜館都會重磅推出的杭幫名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、杭州醬鴨、叫化童雞、東坡肉、筍幹老鴨煲、幹炸響鈴。這些也被評入10佳精品杭幫菜，剩下3道分別是蓮藕熗腰花、蛋黃青蟹、蟹釀橙。

杭幫菜博物館展品

不知道為什麼宋嫂魚羹沒有入選，這幾乎也是菜館裏的必點菜品之一。關於宋嫂魚羹還有一段典故：

據《武林舊事》記載：公元1171年3月15日，宋高宗趙構乘禦舟閑遊西湖，命內侍買湖中龜、魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京開封人，隨皇上南遷到此，在西湖邊以制魚羹為生。高宗命其上船，吃了她做的魚羹，十分贊賞，並念其年老，賜予金銀絹匹，從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴。

按照博物館內的展出，宋五嫂魚羹店在當時的錢塘門外。除了魚羹店，還有當時比較出名的饅頭鋪、面食店、熟肉店等分布在當時的臨安城內外。

同樣還有當時杭州最高檔最熱鬧的酒樓-豐樂樓，也在湧金門一帶。

杭幫菜博物館

但最讓我垂涎欲滴的，倒不是以上的幾道名菜，而是經常上我家的餐桌，但又不是一年四季都能吃到的時令菜。

比如春筍，最鮮最嫩的，也就每年的三四月份。在杭州及周邊農家，春筍最經典的做法，就是蒸鹹肉，或者油燜筍。油燜筍幾乎是過年招待客人的必吃榜之一，用的第一波出土的春筍，一般春節前後也是最貴的時候。

杭幫菜博物館展品

比如雪菜毛豆，比如涼拌馬蘭頭，比如清蒸鹹魚、清蒸甲魚，也比如筍幹肉、杭三鮮……

所有這些看起來極其清淡、做法也簡單的家常菜，杭幫菜博物館也都有展出，做得也很逼真。直接導致我咽著口水逛了將近1個半小時。遺憾的是，沒有拉上六安的朋友一起來逛。