雲南旅遊特產小吃美食推薦之：過橋米線

好運譚來

雲南菜的特點是選料廣，風味多，以烹制山珍和水鮮見長，少數民族菜品豐富。這主要源自於雲南省內山地面積廣，物產豐富，少數民族多。雲南米線是著名的地方特色美食，也是當地人最喜愛的小吃，雲南人把米線的吃法發揮到了極致。雲南米線常見的有過橋米線、豆花米線、鱔魚米線、大鍋米線、砂鍋米線等，當然最知名的要數過橋米線了。

過橋米線源自雲南省東南部的蒙自市，蒙自是紅河哈尼族彝族自治州的地級行政區首府。過橋米線名稱的由來，是在清朝時，有位讀書人在蒙自城外的湖心島潛心攻讀，其妻常送他喜食的米線，因上島要過橋，感其味美也念妻情深，所以叫過橋米線。雲南這個地方的浪漫，上至君王使者，下至文人百姓，都在愜意的生活中自然流露。過橋米線如果僅僅因其味道，可能還不一定能流芳百世，但其內核充滿了愛，那就傳承不息了。所以，過橋米線不僅僅是一個吃貨的問題，更是一個單身狗注定被虐的愛情故事。

米線，以大米制成，中國其它地區稱米粉，在雲南稱米線。以雲南人的性格，不知道是不是線比粉聽起來要浪漫一些？以形態上來看，雲南米線確實整體上比其它地區的米粉要纖細，粉嘛就有粗有細，線嘛就細軟纖柔一些。

雲南米線以直鏈澱粉含量高的秈米為主，再混合少量支鏈澱粉較高的粳米或秈米，制作出來的米線韌性好，口感柔滑。制作方法有兩種：一是將大米經過發酵後磨制而成，稱酸漿米線，這也是傳統的制法。此制法工藝較為複雜，生產周期長，但是口感極好，有原生的大米清香，爽滑回甘。以當天現制的酸漿米線做出來的涼拌米線，至今依然是昆明米線的代表作，深受當地人喜愛。另一種是將大米研磨成粉後放在機器中擠壓，在擠壓過程中受熱而糊化成型，稱幹漿米線，曬幹後即為幹米線，方便貯藏攜帶，食用時再蒸煮漲發即可。幹漿米線清香味不及酸漿米線，但更為筋道，口感綿長。

過橋米線由米線、湯、片、和佐料四部分組成。

米線為主食，一般放在涼水中浸漬漂洗，食用時在開水中略燙過後撈出，放入湯中即可。米線熟透迅速且均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，也容易消化。

湯的最大特點是滾燙但不冒熱氣，上面覆蓋有一層滾油，古法傳承熱油封蓋用以保溫，雖隔多時，油下的湯汁依然溫熱。湯是滾燙的湯，但由於表面封住了一層油，所以一點熱氣也不冒。初嘗者千萬不要用嘴直接去喝，鬧笑話事小，特別容易燙傷嘴皮。傳統的過橋米線用料講究，油是鵝油，湯以豬骨打底加母雞和老鴨熬制而成。

片有主料和輔料，品類非常豐富，雲南人的特點是米線裏什麼都可以放。主料有生的豬裏脊肉片、烏魚片、雞脯肉片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片等。輔料有豌豆尖、韭菜、玉蘭片、香菜、蔥絲、姜絲、氽過的豆腐皮等。

佐料有油辣子、味精、胡椒、鹽等。五味調和，一碗鮮香爽口並且異常燙口的過橋米線就完美誕生了。

好吃，帶來好運。本文由“好運譚來”原創，關注我，好運來！