記者探訪巴彥淖爾小作坊：熟食店的配菜能放心吃嗎？

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記者看到，最左面櫃台中盛放瓦罐雞的2個罐子上蓋著白色的籠布，涼菜和熟食放在中間的玻璃櫃台中，櫃台安裝了玻璃門，幹淨衛生。

記者要買鵪鶉蛋和海帶，男店家沒有穿工作服也未穿圍裙、戴帽子和口罩，隔著塑料袋直接用手抓取。

進入後廚，各種物品擺放整齊，4個明亮的不鏽鋼鍋架在爐子上，其中一口鍋在煮雞肉，廚房比較幹淨。店家介紹，每個鍋煮的東西都不一樣。

第二站：綠都便民市場

綠都便民市場入口東邊有家尚品黑鴨的店鋪，女店家戴著帽子和口罩，穿著圍裙。這家小店只有一個2層的單組櫃台，鴨貨整齊地盛放在白色的塑料盤裏。

後廚與櫃台一簾之隔，擁擠、憋仄，灶台上放著煮鴨貨的不鏽鋼鍋和炒鍋，水池緊挨著消防栓，旁邊的儲物架上堆放著各種雜物，大小2個冰櫃並排擺放。女店主見記者走進廚房查看，很是警惕，提醒記者，看可以，但不能拍照。

此時，有人買鴨貨，女店家用鑷子把食物夾到袋子裏，戴著一次性塑料手套處理鴨脖等需要切開的食物。

11：49，記者進入綠都便民市場大廳，李家熏肉專櫃的女店家穿著紅圍裙倚在櫃台上看手機。熟食配餐、各種副食品種齊全。

一排酒桶後，記者看到油鹽醬醋、塑料盆、不蓋蓋子的醬料、電水壺、空塑料桶、橡膠手套和幾塊抹布橫七豎八地堆在桌子上。不遠處的空櫃台下放著發電機、紙箱、塑料袋和一捆繩子，熟食環境區域很亂。

與李家熏肉專櫃相鄰的還有三家熟食專櫃經營戶，幾家專櫃情況差不多。一位不戴帽子口罩的女子在招攬生意，記者問她熟肉是哪裏煮的？她說：“都是工廠加工的，工廠裏有食品藥品監督局的攝像頭，衛生絕對保證。”

第三站：銘澤市場

12：39，銘澤市場袁四熟食配菜店裏，有人正在櫃台內的方桌前吃飯，櫃台是玻璃罩著的，裏面熟食齊全，未穿戴工作服、帽子、手套的女店主說，她們每日下午煮熟肉，上午都是前一天下午煮好後存放在冰櫃裏的，肯定是新鮮的。記者看見有兩個門，想要進入後廚看看，店家很是警惕，未能成功。

12：49，記者到了其實美味熟食店，看到一名男子穿著白色工作服，熟食都擺在封閉櫃台內。店內收拾得挺幹淨，見記者向廚房看，男子一直移動身體擋著記者的視線。

12：55，吳記禦膳小店內有人買烤鴨，“來一只鐵板烤鴨！”布滿油漬的圓形烤爐裏，金黃的烤雞和烤鴨散發著誘人的香味，女店員不戴帽子、口罩，戴著橡膠手套熟練地把一只烤鴨撕成塊兒，撒上辣椒面和孜然，放在鐵板上反複壓。鐵皮店鋪很小，窗戶不安玻璃，人站在外面就能聞到烤肉的味道。

店內沒有封閉的櫃台，幾只蒼蠅從敞開的窗戶飛進來，圍著烤爐亂轉。

第四站：解放街哈爾濱一手店

13：20，在解放街哈爾濱一手店內，熟食全部擺放在玻璃櫃台內，女店主戴著帽子未戴口罩，身上系著圍裙，記者要買涼拌茄子時，她戴上了透明的一次性手套。

女店主說熟食都是在店裏廚房一早煮的，很新鮮。兩名記者先後進廚房查看，雖然貨架上擺著一些東西，都用塑料袋套著，廚房很小，但收拾得很幹淨。

印象

探訪中記者發現，個別熟食配餐店存在從業人員未穿戴工作衣帽、加工操作不規範、經營場所衛生條件差等現象。也有個別熟食店在賣“隔夜飯”，生活區和經營場所重疊。有些熟食配餐店香氣濃烈、久久不散，食品是否安全？引人深思。

市民

市民張女士說：“在外面吃飯很貴，在家請客涼菜從外面買很省事兒。”張女士認為，買熟食最關鍵是食材要可靠，第二衛生要過關。讓張女士不解的是，有些熟食店鋪進去會有很濃烈的味道，身上沾了這些味久久都不散。但有些熟食店裏就沒有味道，她聽人說，沒味的是不放添加劑的。之後，她就經常在哈爾濱一手店買熟肉，她覺得進店聞不到那股濃烈的味道。

部門

臨河區市場監管局副局長張躍君接受記者采訪時說：“日常監管中我們要求從業人員建立相關的生產加工控制程序、操作規範、衛生管理等制度並嚴格執行，但有些從業人員自律性較差，出現個人未穿戴工作衣帽、加工操作不規範以及經營場所衛生條件差等問題。”

針對以上問題，臨河區市場監管局將采取以下三點措施：1.加大監管力度，發現違法違規行為給予警告和處罰；2.加強從業人員培訓工作，增強從業人員主體責任意識；3.推行明廚亮灶視頻監管模式，目前臨河推行的“明廚亮灶”視頻監管可以實現24小時視頻在線以及“三方喊話”功能，監管人員和業主可以隨時查看經營場所情況，發現問題通過喊話功能給予糾正和警告，同時可以對違法行為截圖或錄像取證。

消費者擔心的熟食配餐店食品添加劑問題，餐飲和生產所用添加劑嚴格按照GB2760要求執行，使用者需將所用添加劑名稱和添加量進行公示，所有添加劑使用單位建立添加劑管理制度和台賬，監管人員在日常巡查中也將添加劑使用作為重點檢查環節，臨河區市場監管局每年進行食品添加劑專項檢查和抽檢。市民發現超範圍或超限量使用添加劑行為可以向臨河區市場監管局舉報。

來源：巴彥淖爾晚報微信公眾號

巴彥淖爾日報社全媒體記者：李博 陶林 實習生 韓耀天