皮蛋常見的幾種家常做法，簡單易學

愛湯報

1、姜汁皮蛋，是一道夏季必備的小涼菜之一，松花蛋口感軟糯，姜汁口感濃鬱。這姜汁皮蛋做法首先准備皮蛋，其次姜、蔥、蒜，然後准備調料需醋，生抽，雞粉，白糖，香油。

烹調方法很簡單先將皮蛋洗淨切開下油炸，姜蔥蒜切小碎末放入調料調味，把調好的姜汁淋在皮蛋上即可。

2、皮蛋豆腐一定是除了姜汁最常見的一種了。首先准備食材豆腐一盒、皮蛋兩盒、香蔥以及朝天椒，其次調料准備味極鮮、鹽、香油。

豆腐切成小塊擺在盤底，皮蛋切成丁擺在豆腐上。淋上味極鮮，撒上鹽和香油，蔥花和辣椒切碎撒上作為點綴即可。

3、最後要說的是一種一種常見的皮蛋瘦肉粥了。食材：大米150克，豬肉100克（或牛裏脊），皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙（3ml），鹽1茶匙（5克），清水2升。

做法：將大米淘洗幹淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。

把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後醃制20分鐘。

鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇幹淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。

4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。

溫馨提示：皮蛋裏含有氨氣和硫化氫，因此切開後應放置半小時，食用的時候最好配上姜末、蒜和醬油一起吃，有利於重金屬排出體外。