只有海鮮？那你不懂海南，真正的海南美食，每天都有好胃口

曹耐

糖水解暑，每天都是好胃口

清補涼-多加料

清補涼是清熱去火的老火湯，豐富的配料，足以秒殺平時吃的芋圓和燒仙草。主料是紅豆、綠豆、薏米、蓮子、紅棗、花生碎、葡萄幹。水果可以加上西瓜、菠蘿、新鮮椰子肉、龍眼、荔枝等熱帶水果，湯水有椰子汁、椰奶、糖水、奶茶等。

現在的清補涼還可以加上仙草、芋圓、芋泥，既有綠豆湯的清熱解暑功效，又有甜品的豐富口味。身體能裝下的話，我想喝八碗。

鹽值在線-老鹽水

萬寧黃皮果肉厚汁多，搗爛之後果香四溢。樂東的海鹽煮的老鹽水，過濾之後，與黃皮果汁混合，加上糖和冰塊，就成了海南必備的清熱飲品。

冬季特供-烤甘蔗

烤甘蔗是海南美食的冬季特供，只有在鬧市中的城中村裏才能找到。澄邁的黑皮甘蔗，粗壯長條，水分充足，糖分適中。烤過的甘蔗，產生褐變反應，削皮之後，碾壓擠出甘蔗汁，有些焦糖的味道，甘甜可口。與生姜汁混合，是海南冬季的清甜飲品。

好吃的雞必須是文昌雞

椰子與雞，如膠似漆

海南50％的葉子都是產自文昌，文昌東郊的葉子最為甘甜。所以到了這兒，就把椰子當水喝吧。

椰子與雞，是瓊菜裏的奇妙搭檔。蹦躂的文昌雞，不一會兒被切塊裝盤，圖的是個新鮮。白嫩的雞肉和清甜的椰子水一起煮沸，再配上沙姜小金桔調制的小米辣醬油蘸水，滿口微辣鮮甜。

椰奶鍋底的文昌雞火鍋，香濃至極。文昌雞特有的滑嫩口感，配上濃濃的椰奶味，真實神仙味道。

炎熱的海南，不會因為天氣，不適合火鍋。胃口不好，只是因為你沒試過文昌雞火鍋。

海南雞飯，兩碗起步

文昌雞洗淨，放入沸水汆燙，去除血水。去除血水之後，整只雞放入高湯慢火燉熟，燉制入味為止。燉熟的雞瀝水切塊裝盤，或是蓋在雞油飯上。蘸上酸辣的蘸料，一份地道的海南雞飯，可以在清清白白的口感中，不知不覺吃下兩碗。

鹽焗雞的原味主張

好吃的雞必須是嘴尖腳小的文昌雞 ，用竹紙包裹，牢牢鎖住雞汁，埋進裝滿海鹽的鍋中，焗制4小時。海鹽並非調味，而是導熱的介質，讓雞能夠受熱均勻，緩慢變熟。

剛出鍋的鹽焗雞，雞肉表層幹香，內層濕潤軟糯。沒有複雜的原料，就是單純的香。

這些菜，下飯真香

豬血腸

豬血腸是海南街頭小吃的代表之一，鹹香彈口，豬血滑嫩。這街頭的小吃，制作方法一點也不讓人省心，豬腸子需要內外反轉，放陳醋去除腸內的豬油，用面粉揉搓 。清洗幹淨，洗淨異味。豬血需要篩網過濾，加入鹽等調料按比例灌入腸內。

別看豬血腸顏值不高，加上酸菜、蒜末、蔥花、胡椒等。吃一口，那是真香。

牛腩飯

海口水巷口的老街裏，開著海南店齡最高的牛腩店。只有不起眼的幾張桌子，但是卻經營了幾十年，這樣的老店，很多。

手工炒料是牛腩最為最為講究的工序，冰糖、八角、草果、陳皮、香葉、沙姜等二三十種香料，牛腩是否入味，全靠掌勺人在廚房的經驗裏練出來的內功。炒料之後，整塊牛腩熬煮兩小時，煮掉膻味，香料入味，之後切成方便入口的小塊。配上雞油飯，又是美好的一頓。

定安黑豬粽

海南不單單有文昌雞，定安黑豬粽也值得一試。200斤左右的海南黑豬，選取五花和後腿肉醃制。撈葉榨汁與糯米攪拌，增香提鮮。粽葉需要熱水浸泡，使葉片變得柔軟，冷水沖洗去除苦澀。最後，糯米、醃好的豬肉用粽葉包裹成寶塔形狀，用柴火灶悶煮。粽子從中間掰開，大塊的豬肉，香糯四溢。

簸箕飯

簸箕飯是瓊菜的代表之一，海南的竹子編成簸箕，鋪上熱帶最多的芭蕉葉。就是隨時移動的餐桌。

雲南的手抓飯，大部分是烤肉。而文昌的簸箕飯，匯集了地上走的，海裏遊的。65寸的大簸箕，光食物就能裝12斤。白切文昌雞，海蟹、生蠔、甜蝦、扇貝、炸排骨、三色飯團、酸辣蘸水等。一面簸箕飯，一桌好胃口。

小海鮮選對味

蠔門盛宴-榴蓮芝士生蠔

穿著拖鞋和大褲衩，在街邊吃生蠔，是很多海邊人的日常。帶殼現開，只只鮮嫩肥美。如果知識蒜香、麻辣，那就太小看海南的調味了。百香果、榴蓮、芝士都可以是烤生蠔的調味料。焦香的甜味與生蠔的鮮美，恰如其分。一只接一只，根本停不下來。

糟粕醋

糟粕醋像是海南的海味“螺螄粉”。

湯底由酒糟發酵產生醋酸制成，加入辣椒調味。海菜、蝦、扇貝、蟶子、各種螺肉等二十多種的小海鮮，可以按照自己的喜好拼配。小海鮮的腥味完全被糟粕醋的酸辣所覆蓋，加上細粉，迸發出不同的滋味。

吃海鮮去處

文昌附近的環球碼頭，這裏的海鮮比三亞便宜太多，海膽十塊錢一個嗎，個頭卻是三亞的兩倍。涼拌血螺、白灼沙蟲、海鮮面都值得一吃，重點推薦這裏獨產的紅腳蝦，是為數不多夠鮮甜的蝦，一定不能錯過。

如果只知道海灘和海鮮，你並不能真正讀懂海南，去海南的時候，記得把這些試一遍。在海南，每天都有好胃口。