教大家怎麼在家做出不同味型的涼拌白肉，刷新你對拌白肉的認知度

小馬食途

美食達人，優質創作者

蒜泥白肉

蒜泥白肉是一款傳統名菜，主要突出生蒜味和複制醬油的甜鹹味，蒜泥剛好可以壓住白肉的肥膩，所以這道菜特別的普遍，家家戶戶都會拌制，愛吃蒜的朋友，年節涼菜怎麼能少得了它呢？

材料：姜片、蔥段、豬後腿肉、大蒜、白糖、醬油、鹽、香醋、味精、辣椒油。

1.將豬腿肉洗淨，放入冷水鍋裏，加入姜片、蔥段，煮至九成離火。

2.自然冷卻後，切成大薄片，碼在盤中。

3.調一個蒜泥味的料汁：將大蒜去皮，洗淨，放入鹽，搗成蒜泥，拌入醬油、香油、味精、醋、辣椒油調成料汁，均勻的澆在肉片上即成。

山椒拌白肉

野山椒的泡椒味，加上熱油激香的蒜香味，二者混一起，吃著香辣又解膩，適量的白糖可以中和野山椒的辣，可以讓野山椒的辣度變的略微柔和。這款山椒拌白肉特別適合愛吃辣的朋友。

材料：野山椒、豬臀尖肉、生姜、花椒、料酒、白糖、味精、香油、香菜、菜籽油。

1.豬臀尖肉處理幹淨，放入清水鍋中汆水，撈出來清洗幹淨。鍋裏另外倒入幹淨的清水，下入臀尖肉，加入花椒、生姜片、料酒，煮至八成熟，原湯浸泡冷卻。

2.肉撈出來瀝幹水分，切成薄片，碼入盤內。

3.調一個碗汁：加入白糖、味精、香油，剁成蓉的野山椒，少許泡野山椒汁，攪拌均勻即可。

4.剁點蒜泥放入碗中加入少許食鹽，鐵勺放在火上燒熱，下入適量的菜籽油，燒至冒煙，潑在蒜泥碗中激香成蒜泥油。

5.將料汁淋入盤中，上面再澆上蒜泥油，撒上香菜美味即成。

椒麻白肉

椒麻味的味型很受大眾歡迎，傳統的椒麻味需要用蔥葉加花椒剁成細茸，調入基本味，加入花椒油，麻香味更濃，麻麻地吃著特別爽，蔥香濃鬱，麻香味十足，越吃越上癮。

材料：帶皮豬白肉、小蔥、花椒、鹽、味精、白糖少許、生抽、料酒、蒸魚豉油、姜蔥、香油、花椒油。

1.豬肉處理幹淨，加姜蔥、料酒、花椒入冷水鍋焯水煮熟，冷卻，切薄片，裝盤。

2.蔥花加花椒用刀剁碎，越細越好，裝入碗內，調入鹽、味精、白糖少許、生抽、蒸魚豉油、花椒油、香油、也可以來點蔥油或者少許藤椒油，攪拌均勻成味汁。

3.將味汁配著白肉一起上桌食用也可以淋在白肉上即可。

怪味白肉

麻、辣、鹹、甜、香五味全俱，吃著特別鮮美。料汁中加入了甜面醬和椒麻等調料，使其變成一款複合味型中的怪味味型，沒吃過的朋友不妨試試這款別樣下酒菜吧。

材料：豬肉、熟芝麻、蔥花、蒜泥、香菜段、醬油、白醋、甜面醬、白糖、芝麻醬、辣椒油、椒麻。

1.將豬肉放入清水鍋中煮斷生，煮熟撈出來冷卻，切成片，裝入盤中。

2.調一個怪味汁：碗中加入蒜泥、蔥花、香菜、辣椒油、醬油、甜面醬、米醋、白糖、碾碎的熟芝麻、椒麻，兌成汁備用。

3，淋入兌好的怪味料汁，美味即成。

李莊白肉

此菜也叫大刀肉，和蒜泥白肉的料汁相同，但重點在於肉片，所片出來的肉片既要薄又要大，特別考驗廚師們的刀工，愛切的朋友可以挑戰一下這道菜，可以提升一下自己的刀工。大片的白肉蘸著料汁吃著才叫過癮吧。也可以換成其他口味的料汁，試一試這道李莊白肉。

材料：帶皮豬白肉（精二刀）、黃瓜可加可不加、香菜幹、姜、蒜、鹽、味精、雞精、白糖、雞汁、生抽、香油、紅油、蔥花。

1.豬肉入鍋汆水煮斷生。片大薄片依次擺入盤內。

2.取一小碗，調入蒜泥、鹽、雞精、味精、雞汁、生抽、香油、紅油攪拌均勻。

3.將調好的碗汁淋在白肉上或者蘸食均可。

麻辣白肉

這款麻辣白肉主要用川菜的幹拌手法拌制的一款白肉涼菜，跟東北麻辣白肉有很大不同，這道菜著重體現麻辣，現炒的幹辣椒、幹花椒用刀剁成刀口椒，現剁出來香味更濃，更有口感，調成幹碟蘸料，夾一片蘸著吃，味道巴適又安逸，方法簡單又快捷，和朋友一塊喝酒也可以試試這道菜，口味也不錯哦。

材料：帶皮豬白肉、幹辣椒節、花椒、鹽、味精、白糖、料酒、姜蔥、色拉油。

1.豬肉處理幹淨，下入冷水鍋，加入花椒、料酒、姜蔥，大火煮開，小火煮熟，關火，自然冷卻，冷後切薄片裝盤。

2.鍋置於中火上，下入適量油，調小火下入幹辣椒、花椒炒香炒幹水分，盛出放在案板上，用刀剁碎，或者放在石臼裏搗碎做成刀口辣椒，調入適量鹽，白糖、味精拌勻裝料碗配著白肉一起上桌，蘸食即可。

白肉拌木耳

木耳拌白肉是一款非常家常的白肉涼拌菜，為什麼要推薦這款家常菜呢？木耳營養高，多吃對人有益， 拌這道菜還可以加入黃瓜片增加口感，調入香醋吃著更加的爽口開胃。酌酒小菜，簡單拌制，值得推薦。

材料：帶皮豬白肉、木耳、鹽、味精、醬油、蒜泥、米醋、香油。

1.將帶皮豬白肉洗淨，木耳洗淨撕成小塊，備用。

2.炒鍋上火倒入水，調入鹽，下入豬白肉煮熟，切片，倒入盛器內。

3.調入蒜泥、鹽、味精、醬油、米醋、香油，再加入木耳拌勻即。

白切肉

這道菜的做法更為簡單便捷，但吃得更為講究，主要選擇臀尖肉，豬肉的時間更短，細竹簽插透無血水即可，煮好的白肉要皮朝上，淨布蓋住，防止氧化變色，裝盤的時候要去掉大部分肥膘，直留薄薄的一層肥，肥肉的厚度要跟肉片的厚度一樣薄厚，2毫米即可。蘸食所用的料汁為蘇州特產蝦子醬油，複合味濃，吃著口味鹹鮮回甜，味道濃鬱，蘸著這款肉片吃別是一番風味。

材料：豬後臀尖肉、蝦子醬油。

1. 將豬後臀肉去皮、洗淨，放入進水鍋裏，用旺火煮開，撇去浮沫。用重物將肉壓住，使得肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1小時至豬肉斷生。可用竹簽插入肉中，抽出時不見血水溢出，即可撈出，然後，肥膘面朝上，用淨布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用。

2. 食用時，切去白肉部分的大部分肥膘，在肉上留0.2厘米的肥膘，切成約六厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的片，整齊的排放在盤中。上菜時，用蝦子醬油碟一起上桌。

3.蝦子醬油的簡單熬制方法：鮮醬油倒入鍋中，燒開燒沸，撇去浮沫，下入新鮮的蝦子、白糖、生姜、高粱酒等基本調料，待熬制蝦子浮起，即可關火冷卻，蝦子醬油就做好了。

拌制白肉的方法還有很多，覺得以上幾款白肉涼拌菜還不錯的話，別忘了點贊、轉發、分享、喜歡的朋友收藏加關注，這裏總有幾款不一樣的美味在等著你來發現，等著你來品嘗。