年夜飯涼菜清單，6道葷素涼拌菜，開胃解膩，比大魚大肉更早光盤

清渺君

{小感}：圓白菜也叫包菜、卷心菜，口感脆嫩，營養一點不輸大白菜，富含維生素C等營養元素，有了蝦仁的加入，補鈣，提升了鮮味口感，如果不好買到蝦仁，您也可以換成海米或者蝦皮，同樣美味。

用料：圓白菜、紅尖椒、蝦仁、姜、鹽、蒸魚豉油、香油、熟白芝麻適量

做法：

將圓白菜、紅尖椒洗淨均切絲，鍋中水加少許鹽和食用油燒開，將圓白菜焯水，時間不宜過長；冬季寒涼，可以將紅尖椒也焯燙一下，這一步您可以省略。

蝦仁加少許姜片焯熟，再另外切點姜末，與3樣食材混合，加入適量鹽、蒸魚豉油、香油攪拌均勻，撒熟白芝麻即可。

第2道，香腸拌香芹

{小感}：過年南方城市家家會准備臘味，北方做的不多，我去老字號買些即食的廣味小香腸，用來配菜，讓拌菜味道更鮮香，並加入金針菇，它形似如意，不僅豐富口感，寓意也很好。

用料：香芹、金針菇、廣味小香腸、鹽、香油、藤椒油適量

做法：

香芹去除老葉，嫩葉您留著炒雞蛋，或者直接拌入菜中均可，鍋中水加少許鹽和食用油燒開，分別將香芹、金針菇焯水。

香腸切片，與焯好的香芹、金針菇放一起，加入鹽、香油和藤椒油攪拌均勻。

如果您不喜歡藤椒油的味道，也可以炸點花椒油澆入。

第3道，涼拌牛肉

{小感}：過年少不了做些醬牛肉，作為冷盤，這道菜通常會備上，正好是牛年，准備一盤牛肉，可以牛氣沖天，直接吃，或者調些料汁，讓口感更豐富。

醬牛肉用料：牛腱子肉、黃醬、甜面醬、味極鮮醬油、料酒、姜、大蔥適量，大料、香葉少許

涼拌時用料：黃瓜、胡蘿卜片、香菜、鹽、生抽、醋、白糖、香油、熟白芝麻

做法：

首先，將牛腱子肉切大塊，大約15厘米左右，冷水浸泡3-4個小時，泡出血水，可以去除膻味，中間換3次水，稍控水分。

將黃醬、甜面醬混合，如果買的是幹黃醬，要酌情加點水攪拌開，將牛肉放入，揉搓幾下，再放入姜片，放入冰箱醃制一晚。

第二天，挑出姜片丟棄，另外切適量姜片，取砂鍋，冷水下鍋，放入大蔥、大料、香葉，看上色情況酌情加點醬油。

水開後，撇去浮沫，燉大約2個小時，您也可以用高壓鍋，放涼後再切片。也可以放入冰箱冷藏，會更加入味。

因為要進一步涼拌，醬牛肉時不要太鹹，黃瓜、胡蘿卜切片，將黃瓜片用溫水過一下，鍋中水加少許鹽和食用油，將胡蘿卜焯水，然後，碼放在盤中，擺上牛肉片，調個料汁：生抽、醋、白糖、香油拌勻，澆在上面，撒點熟白芝麻。

第4道，涼拌豆幹

{小感}：鹵制的豆腐幹味道鹹鮮，富含鈣質，豆腐諧音“都福”、“都富”，稍微拌一下，好吃，寓意又好。

用料：五香豆幹、尖椒、胡蘿卜、香菜、鹽、香油、藤椒油適量

做法：

將胡蘿卜、尖椒切絲，尖椒用熱水過一下，去除稍許辣味，喜辣的朋友，這一步可以省略。

豆幹切片鍋中水加少許鹽和食用油，分將其和胡蘿卜焯水，均瀝幹水分。

將食材混合，加入鹽、香油、藤椒油攪拌均勻，撒香菜。也可以炸點辣椒、花椒油，替換藤椒油。

第5道，涼拌蘿卜皮

{小感}：北京稱紅心大蘿卜為心裏美，都說蘿卜“賽脆梨”，味道清脆爽口，解膩還下酒。

用料：心裏美蘿卜、鹽、白糖、米醋、香油、熟白芝麻

做法：將蘿卜用鹽搓洗，然後沖幹淨，去除兩頭，將蘿卜皮用刀片下來，加入鹽、白糖、醋、香油拌勻，撒點熟白芝麻。如果覺得辣，可以在清水中浸泡片刻。

第6道，老醋花生米

{小感}：很下酒的一道小菜，炒著吃的花生米容易上火，加點醋和配菜，口感會更加清爽、解膩。

用料：花生米、荷蘭小黃瓜、香菜、香醋、生抽、白酒、鹽、糖適量

做法：

將花生米挑選一下，挑出壞的，半個的留著煮著吃，浸泡10分鐘，用廚房紙巾擦去水分，再晾一下。

冷鍋冷油，下入花生米，小火不斷地翻炒，等到鍋內發出啪啪聲，關火，趁熱撒少許白酒，拌勻，這樣口感更香脆。

黃瓜切丁，將生抽、香醋、香油，少許鹽混合攪勻，加熱，待其與花生米均放涼，放入黃瓜丁，澆入，撒點香菜即可。

結語

這6道涼拌菜操作簡單，食材常見，家人一邊准備大菜，涼拌菜先行，打開味蕾，讓老人孩子邊吃邊等待，滿桌子魚肉，這些菜恐怕是最先光盤的。您試試看，謝謝閱讀。

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