過年的下酒好菜，涼拌千層脆耳，自己在家能做的超級好味道

禦膳房佳肴

#年貨節美食專場#

千層脆耳> 材料：

豬耳2~3只，料酒，蔥，生姜，八角，大蒜，鹽，生抽，保鮮膜

制作現在開始：

1.
制作千層脆耳，我們把買回來的豬耳拿噴槍燒制一下
，把豬耳的表面，殘餘的豬毛給它燒幹淨。豬耳燒制好之後，放入溫水當中給他浸泡
。

2.
然後我們用個百潔布給他再次清洗，把清洗好的豬耳冷水下鍋
給他焯水
，把水分控幹，撈出備用。

3.
等鍋裏水燒開，放入蔥姜八角，放入豬耳，加入料酒和少量生抽，開鍋
以後，我們蓋上鍋蓋給他轉小火煮制一個小時
。

4.
這個時候我們也不能閑著，來搗點蒜泥，蒜放裏面之後加點鹽
，這樣搗出來的蒜泥黏糊。我們把搗好的蒜泥，我們來放入兩勺
的生抽
。調勻調好之後給他盛一碗中。這個時候我們煮制一個小時的豬耳時間也差不多好了。

5.
時間已到我們來打開鍋蓋，做這個家庭版的千層脆耳，這個耳朵要煮得稍稍得軟爛一點兒。現在我們來把豬耳撈出來，先把這豬耳，耳根的部位肉比較厚的我們給他割下來。在盆上，鋪上保鮮膜，再把撈出來軟爛的豬耳疊放在一起，現在我們來。把豬耳給他卷起來。這兩頭給他抓緊轉過來卷起，我們豎起來再這樣，再給兩頭卷緊。在上方戳幾個洞，讓水分和空氣放完
，再在上面用重物壓
一下比較快。

6.
卷好之後，我們給他壓制定型完全的冷卻！這個時間要大概六個小時以上，我們剩餘的耳根的部位，可以直接蘸著蒜泥；也可以涼拌著吃；還可以爆炒和尖椒一起。做這自己喜歡怎麼做都可以。

7.
我們已經壓好定型了，完全冷卻了的豬耳拿出來，你吃多少就把保鮮膜取下多少來這樣防止
吃不完浪費
，因為我們做的千層豬耳是可以存放挺久的！

把千層豬耳給他片成薄片，擺個盤就可以上桌了，在加上我們調好的料汁就可以吃了。

自己喜歡什麼口味兒，都可以來制作千層脆耳。做完了以後，把它涼透冷藏幾個小時
。在這大家要注意
，焯水除了加點兒料酒
之外，不要加其他的。因為我們在吃的時候要蘸著，料汁來吃的。