土豆別炒土豆絲了，試試這樣做，筋道彈牙，出鍋連湯汁都不剩

精選家常小菜譜

美食達人，優質創作者

食材准備：土豆、五花肉、胡蘿卜、小蔥、生姜、大蒜、小米椒、料酒、土豆澱粉、生抽、蠔油、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、鹽、食用油

具體步驟：

1、准備一個土豆，將土豆皮削掉，清洗幹淨後切成薄片，裝入盤中備用；將其他食材配料准備好並清洗幹淨，一小塊五花肉剁成肉末，半根胡蘿卜切成小丁，小蔥切成蔥花，蔥白和蔥綠分開，生姜切成姜末，大蒜也切成蒜末，小米椒切成小圈備用；將切好的肉末醃制一下，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻後醃制10分鐘入味；

2、起鍋，鍋中倒入適量的清水，將切好的土豆片放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋開大火蒸15分鐘，15分鐘後打開鍋蓋，將土豆片取出，趁熱用勺子將土豆片壓成土豆泥；

3、土豆中分次少量地加入土豆澱粉，邊倒入土豆澱粉邊用筷子攪拌，當攪拌成顆粒狀後用手開始揉搓，將土豆搓成不粘手的粉團，取少量土豆粉團，先捏成圓球，然後將它壓扁，用同樣的方法，將剩餘的土豆粉團全部做成土豆餅，裝入盤中備用；

4、鍋中倒入適量的清水，開大火煮開後，倒入捏好的土豆餅，用筷子輕輕推動，防止土豆餅粘連在一起，大概煮3分鐘左右，煮至土豆餅全部浮起來後就可以了，將土豆餅撈出立刻放入涼水中過涼，過涼後撈出裝入盤中備用；

5、鍋中倒入適量食用油，油熱後下入切好的蔥白、姜末、蒜末以及小米椒，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後下入醃制好的肉餡，開中大火快速翻炒，炒至豬肉變色，然後再下入一勺郫縣豆瓣醬，繼續翻炒炒出紅油，隨後開始調味，加入適量鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，翻炒均勻使調料化開；

6、下入切好的胡蘿卜丁，開大火快速翻炒均勻，然後倒入一小碗開水，開大火煮開後下入土豆餅，開大火煮開後繼續煮五分鐘，五分鐘後倒入適量水澱粉勾芡，開大火不斷翻動將湯汁收至略微濃稠，湯汁濃稠後盛出裝入盤中，最後撒上一些蔥花點綴增香，這道美食就做好了，非常入味好吃。

小貼士：

1、土豆餅煮好後撈出立刻放入涼水中浸泡，這樣可以使土豆餅更有韌性，也會變得更加晶瑩剔透。

2、出鍋前倒入少量水澱粉勾芡，這樣可以使湯汁吸附在土豆餅上，使土豆餅更加入味好吃。