小編的世界優質文選老饕

鄭州無人不知的燴面，已經火了上百年，26元1碗味道不如從前

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2021年2月28日 -
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憶家食堂

美食達人，優質創作者

燴面是在北方流傳的一道特色小吃，也是河南菜的重要組成部分，有點像寬面條，既便宜又好吃，可以說河南每家每戶都會做，湯白菜豐富而且面勁道，真是讓人吃不夠。合記是百年老店，開了不少分店，人民路這家是老店，有三層樓，飯點人特別多，雖然店裏大姐已經很努力在提供服務，但是就餐的人太多了，估計忙起來服務員都不記得哪一桌點了什麼，真是太瘋狂了。但比起以前純自助的環境還是好了不少。

他們家號稱鄭州燴面界的扛把子，以前是國營店，1967年才改名合記，這個燴面還是很有保障，一聞就知道是老燴面，不是什麼亂七八糟的新派，大部分鄭州人還是喜歡這個家常味兒。三鮮燴面是最傳統的，以前價格幾塊錢，如今漲到了26元一碗，湯底是羊湯，裏面有粉絲、木耳、豆腐絲、青菜和一些羊肉，分量挺足，而且湯底很鮮美，一點也不膻，口感香醇回味無窮，看著清淡但是吃起來鹹淡適中剛剛好，如果比較重口，來一點辣椒油更是美味。

還有很多人喜歡點滋補老湯燴面，32元一份，能吃得出是老湯，有一股當歸味，還飄著幾顆枸杞，除了羊肉還給了一些腰子，吃起來還不錯，主要是湯底太鮮美，不需要再加什麼就已經讓人心滿意足。

除了吃面，還有不少鄭州特色菜也值得一吃，辣椒糖蒜和豆皮都堪稱一絕，涼拌菜的味道都很清新爽口，尤其是涼拌苦菊，又爽口又解膩。羊肉串是用紅柳枝穿著，有淡淡的香味，肥瘦相間簡直是入口即化，愛吃羊肉還可以來一個大蔥扒羊肉，羊肉蔥爆之後加上孜然，比烤羊肉串還好吃，而且口感更細滑，太香太上頭連大蔥都可以一口氣吃光。