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小編的世界 優質文選 老饕
【陝西美食】苜蓿菜卷
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2021年5月15日 -
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聚大荔
文/李躍峰
上世紀六七十年代，為了能夠填飽肚子，陝西省渭南市大荔縣大量種植紅薯、谷子、糜子等耐旱的莊稼。在我的印象裏，一天三頓除了紅薯、小米粥之外，還是紅薯和小米粥。大人們為了改善夥食，想盡了一切辦法。粗糧細做，把紅薯開發出了餄餎、麥飯、涼粉等等飯食，甚至把紅薯葉子也做成了菜和麥飯。農村的田間地頭不缺小蒜、苦苣、蒲公英等野菜，回家就可以加工了吃。苜蓿是野菜裏最好吃的，嫩芽葉杆粗壯，口感較為細膩且醇厚，深受大家喜愛。
過去，我只知道苜蓿能燙熟了涼拌和拌上面粉蒸麥飯，自從和妻子結婚後，才知道苜蓿還能做菜卷。
苜蓿菜卷做法稍微複雜一些，先把淘洗幹淨的苜蓿控水後切成碎末，放上少量食鹽、五香粉、紅辣椒面，澆上放涼的熟油，攪拌均勻放一旁備用。然後把提前和好的面團擀成大薄片，把拌好的苜蓿菜放在面片上，用刀在中間切個十字口，然後從中間向四周卷成圓筒狀，將卷好的菜卷切成三寸左右的段，放在蒸鍋裏蒸十五分鐘，苜蓿菜卷就能出鍋了，當鍋蓋掀開的那一刻，苜蓿的醇香便彌漫了整個廚房，刺激著我的味蕾。
吃苜蓿菜卷不需用蘸汁，直接用手拿著，大口咬著吃，滿嘴的油香和著苜蓿特有的味道，滑進口腹，非常過癮。