飯店的涼拌木耳為啥好吃？原來調味不一樣，學會小竅門，輕松搞定

食味菜譜

優質美食領域創作者

很多人對黑木耳都不陌生，懂它的人自然懂，黑木耳含維生素、蛋白質和鐵元素較高，常吃對身體有益處，是一種珍貴的可食用真菌，涼拌、熱炒都行，我家的廚房裏，經常儲存著一些幹木耳，作為配菜使用，或者調餃子餡的時候，加一些進去，黑木耳是一個不折不扣的百搭食材，有“素中之葷”的美譽，木耳怎麼做才好吃，答案當然是涼拌了，今天帶來的是木耳涼拌洋蔥的家常做法，一道簡單的小涼菜，清脆爽口，快手又營養，好吃到停不下來。

在調味品市場上，東北黑木耳最具有名氣，這得益於它的生長環境，越野生的越值錢，因為數量有限，普通人根本買不到，需要注意的是，泡發好的黑木耳，不利於過夜，泡多少吃多少，很多人喜歡多泡一些，過了兩三天，再拿出來慢慢吃，大家以為問題不大，其實後果很嚴重，會引起食物中毒，現吃現泡，是穩的吃法，另外，涼拌黑木耳這道菜，木耳一定要焯水，能去掉雜質、微生物等，要對我們的健康負責。

黑木耳是一種膠質菌類，尤其從事粉塵、采礦、紡織工作的人群，多吃一點黑木耳，它獨有的大量殘膠，能增加腸胃潤滑度，有利於排出體內雜質、異味、木屑、礦粉、纖維性異物等，是一種不可多得的好東西。

涼拌黑木耳

食材：黑木耳、洋蔥、蔥姜末、小米椒

調味：生抽、食醋、白糖、食鹽、芝麻香油

1、准備40克黑木耳，看似很少，其實泡脹很多，足夠一盤菜了，把木耳放入一個空碗中，加入適量的清水，泡發2個小時，等時間到了，舀入2勺面粉，半勺食鹽，抓拌均勻。

2、重新沖洗兩遍，面粉能吸附木耳表面的雜質，食鹽能殺滅微生物，做了總比不做要好，清洗木耳，這兩步一定要到位。

3、因為木耳是涼拌，必須要進行焯水， 不能生吃，水開下入鍋中，焯燙2分鐘後撈出。

4、再沖洗最後一遍，控幹水分，木耳的准備工作就完成了，這樣的木耳才能放心讓家人吃，浸泡木耳，要用涼水，混合適當的溫水可以，但一定不要放開水，第一會燙壞木耳表層，第二會流失營養。

5、准備一個空碗，放入蔥姜末、小米椒圈，倒入3勺生抽，2勺香醋，半勺食鹽，半勺白糖，攪拌均勻。

6、半個洋蔥，改刀切成細絲，放入調料中，繼續攪拌均勻。

7、最後把洋蔥、調料，全部倒入木耳中，加入適量的芝麻香油，顛盆均勻，洋蔥涼拌木耳，就制作完成了，脆爽可口，非常簡單，上桌一會兒就光盤。

技巧總結

1、浸泡木耳，一定不要用開水，如果不著急可以用涼水，浸泡2個小時，如果著急，可以稍微兌點開水，用溫水浸泡，也能加速。

2、清洗木耳，可以放點面粉、食鹽，吸附表面的雜質，如果是涼拌，一定要記得焯水。

3、口味重的小夥伴，還可以放點辣椒油，其他的調味品，請根據個人口味，酌量增減。

我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注每天學習做菜，總會給你小驚喜。