涼拌菜“三合油”的老派做法，做法簡單、吃出原味，值得收藏

小喬的美食美客

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涼拌菜“三合油”的老派做法，越簡單越好，有些所謂的“正宗做法”純屬噱頭我這裏這樣說，可能給人有些“噴”的感覺，其實不是，關於美食的各種做法以及原理，我一貫保持的態度，就是一定要客觀、嚴謹，盡可能地找到原始出處。

涼拌菜三合油的做法，我是最近在網上看了很多，都自稱是最傳統的做法，用的調味料裏有味達美、一品鮮之類的，其實這些調味料以前哪有啊，都是最近幾年出來的調味料，並且價格也不便宜，多的我就不多說了，這些高大上的調味料，你仔細看瓶身上的說明書，都帶有“醬油”兩個字，說白了，就是在醬油裏加了其他的增鮮劑，就是醬油的二次加工。

然後我也在網上查了下資料，對於涼拌菜三合油的歷史介紹的也不多，調制方法、比例感覺也不對頭，這裏我就說下我的認知吧。

涼拌菜的料汁，從小我就看父親做，其實很簡單，就是醬油、醋、香油三種，至於配比我也沒注意，反正就是比較隨意，但是這三種調味料缺一不可。

後來我在叔叔開的飯店裏結識了一位專做魯菜的老廚子，他說起過這個所謂的三合油，就是北方菜系裏涼拌菜最簡單、也是最傳統的料汁，不像南方菜白斬雞那樣的蘸料，裏面還有蔥、姜甚至是花生油，就醬油、醋、香油三種調味料，搭配起來就是所謂的“三合油”。下圖為南方的白斬雞及蘸料。

具體配制方法：醬油就買當地產的袋裝的原汁醬油，以前也沒有什麼老抽、生抽，就是醬油，拎個瓶子就去外面的小賣部打醬油去了。現在很多當地產的袋裝的原汁醬油，味道不次於什麼味達美、味極鮮、一品鮮之類的東西，關鍵是價格實惠啊。一袋醬油倒出來三分之二，然後再加一整袋當地產的米醋，再加適量香油，以及少量的食鹽，三合油就做成了。也就是說，醬油和醋的比例是2：3，香油適量，外加適量食鹽。

現在的年輕人偏愛甜口，可以再加一點白糖，為了增加鮮味和辛辣味，可以再加一點胡椒粉，到此為止，其他的就不需要再加什麼了，這就是最傳統的三合油。這個配方簡單、實惠，老派做法，原汁原味，不影響涼拌菜食材本身的味道。

我平時都是按照這個方法做料汁，直接澆在涼拌菜上即可，如果有熟食比如說燒雞之類的葷菜，需要做蘸汁，我會加點蒜泥或者蒜苗，帶點辣口，還能順帶著去腥解膩，味道就已經很不錯了。

做菜就是這樣，傳統的做法往往是非常簡單的，講究的就是原汁原味，食材如此，調味料也是如此，就比如這個三合油。