土豆不炒也不燉，做一道香辣開胃的涼拌土豆片，清爽又下飯

繆糕廚房

土豆不炒也不燉，做一道香辣開胃的涼拌土豆片，清爽又下飯

土豆是一種地地道道的家常菜
，基本上每家每戶都會在家裏備上幾斤土豆
，因為它很容易儲存
，甚至可以在陰涼的地方放上整整一個季度
。在一些農村地區，也有種植土豆
的習慣，剛出土的土豆
，表面的皮很薄
，只要輕輕用手一搓，就能將其去除，這時候的土豆也是最鮮美
的時候，適合整塊整塊的和豆角、排骨等燉煮
，軟爛綿密
。

但是，我們平時吃到的土豆大多是已經形成了厚厚的表皮
，因為土豆裸露在外面的時間越長
，表皮也就越厚
。雖然說我們品嘗不到最為鮮嫩的土豆
，但是也有著屬於它的特殊吃法
。新鮮的土豆只適合蒸煮燉
，不適合切絲切片
。但是我們平時買的就不一樣了，正因為其緊實有硬度
，才更加適合切片
來吃，而且吃起來也很爽脆
。

這一次教大家做的就是關於土豆片
的一種做法，將土豆片焯水和醬汁涼拌
，焯水只要1分鐘
，調制醬汁就更加簡單了，整道菜的制作過程不超過10分鐘
，十分的簡單快手
，適合在家庭聚會的時候給大家露一手。我這裏調制的醬汁放了香醋和小米辣
，吃起來酸酸辣辣
的，很有食欲
。

菜品涼拌土豆片

配料土豆2個；小米辣2個；生抽2勺；白芝麻1勺；辣椒面1勺；香醋2勺；孜然粒1勺；食鹽、蔥花、大蒜

烹飪步驟

1.大蒜剝去外皮，並用刀拍成蒜末，小米辣洗幹淨後直切切成小圈。之後來調制拌土豆片的醬汁，具體配料如下：在碗中加入蒜末、小米辣椒圈、辣椒面、白芝麻粒和孜然各1勺。鍋中添油，等油燒到沸騰的時候將熱油澆在碗中的調料上，會聽到滋啦滋啦的響聲。

2.緊接著再往裏面加生抽和香醋各2勺，同時，切一點蔥花碎末進去，加入少量的食用鹽調味。

3.准備2個土豆片，用刮皮刀將表皮削掉，並將土豆表面的泥漬沖洗幹淨。

4.之後將削好的土豆切成土豆片，為了去除表面的澱粉，要將切好的土豆片放在水裏面浸泡。

5.鍋中加入足夠的水，直接用大火將鍋裏的水燒開，等鍋底不斷向上冒出水泡時，將切好的土豆片放入焯水，土豆會變得逐漸透明，焯到斷生即可撈出。

6.從鍋裏撈出後即可放入到冷水中，浸泡降溫。

7.在浸泡土豆的期間切一點香菜備用，等土豆的溫度降下來了，控幹表面的水分，放入盤中，把之前調好的醬汁淋在上面，最後把切好的香菜撒在表面，用筷子攪拌均勻，讓每一片土豆都沾滿醬汁就可以吃了。

烹飪貼士

1.土豆裏面含有大量的澱粉，把生土豆片放在水中浸泡，適當用手搓搓，可以將浮在土豆表面的澱粉去除，讓土豆保持清脆。

2.土豆片切得越薄越好，薄薄的土豆片很容易就焯熟了，當土豆片的白芯消失時，就可以撈出，時間長會使土豆片變軟，影響口感。

3.醬汁的口味根據自己的飲食習慣，可以增加或者減少調味料，不喜歡吃香菜的也可以不加。