豬肉怎樣炒才能不柴，不塞牙？大廚教你一招，保證炒完又嫩又滑！

作者:小朋美食

我比較愛吃肉，幾乎每頓飯都離不開肉，有時候我跟朋友們說，自己是一個肉食動物。

其實肉算是我們生活中很重要的食材了，口感鮮嫩，營養豐富，很多人都愛吃。

特別是做菜的時候，如果你不放上點肉，真的感覺不香。

肉的類別很多，最常見的要數豬肉了，雖然牛肉 羊肉等也都經常吃，但是還是不如豬肉最受歡迎。

豬肉雖然好吃，但是很多人並不一定能炒好。最主要的一個問題就是很多人炒出來的肉會發柴，乾硬，還塞牙，很不好吃。

但是外邊飯店裏大廚們炒的肉卻很滑嫩，而且多汁。

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那麼有什麼方法技巧能讓炒出來的豬肉不柴，更鮮嫩呢？

下面我就來幫你解決這個問題。

首先，你要先搞明白豬肉鮮嫩原理。肉要鮮嫩多汁，首先要保證肉中所含水分充足。

豬肉中含有很多纖維，如果水分蒸發得太多，口感就會柴，硬邦邦的。

但是在炒的過程的中，由於溫度很高，肉中水分勢必會蒸發，這個時候就需要給肉上漿。

上漿，就等於給肉加了一層保護膜，防止由於高溫爆炒蒸發過多水分，這樣吃起來就會滑嫩。

我拿自己做的這道香辣肉絲來舉例，你看看我是怎樣炒豬肉的。

香辣肉絲

第一步，把豬肉切成細絲，一定要切均勻，這樣成熟度才能一樣。然後把肉絲放入碗中，加入水澱粉抓拌均勻，上漿。

如果你想口感更好一些，可以加入一個雞蛋清，然後加澱粉，上漿。

第二步，上漿的肉絲最怕高溫，所以炒的時候油溫要低，控制在4成熱即可。

把肉絲放入鍋中以後，用勺子慢慢炒散，不要用力攪，以免肉絲斷掉。

第三步，用小火慢慢煸炒肉絲，當肉絲變成白色，炒透以後，加入蠔油，生抽，煸炒出香味。然後加入少許鹽，炒至入味。

第四步，把香菜洗乾淨後切成段，擺放入盤中，把炒好的肉絲蓋在香菜上面。

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然後鍋內底油，放入乾辣椒絲炸出香味，連油一起澆在肉絲上面即成。

這樣炒出來的肉，不柴不硬不塞牙，絕對細嫩多汁，吃起來口感非常的好。我教你的這一招，你一定要試試很管用。

技術要點

1 豬肉盡量選用裏脊肉，不要用腿肉，這樣會更鮮嫩。

2 上好漿的肉，炒起來最容易粘鍋了。切記油溫一定要低，要小火慢炒，慢慢炒熟。

您好，我是小朋，每天為你分享最好的美食！

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