蛋白質的補充只有蛋和肉？你是不是忘了它？

健身者每日營養攝入中少不了的就是蛋白質了，比如肉類中的白蛋白、肌蛋白；蛋類中的卵蛋白、卵磷蛋白；大豆中的大豆蛋白；還有乳製品中的乳清蛋白、酪蛋白等等。

在日常飲食中，來源最多的是蛋類、肉類，還有乳製品中的牛奶。大家可能都忽略了一個酪蛋白豐富的——「起司」。

什麼是起司

起司是英文「cheese」音譯過來的，又叫芝士、奶酪、乾酪。法國起司叫「fromage」，德國起司叫「kaese」，義大利起司叫「formaggio」。

奶酪也是我國西北蒙古族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古叫「奶豆腐」，在新疆俗稱「乳餅」，完全乾透的乾酪又叫「奶疙瘩」。

雖然起司的名字各種各樣，但實際上都是一種食物。

奶酪是純天然的食品，10公斤的牛奶才能濃縮1公斤的奶酪，其中蛋白質、鈣、脂肪和維生素等營養成分，是牛奶所不能及的。

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起司的營養成分

奶酪是由牛奶製作而成，除了含有優質的蛋白質外，還有鈣、鐵等微量礦物元素，維生素A，胡蘿蔔素以及B族維生素等多種營養成分。因此奶酪又被稱為「奶黃金「。

每100g奶酪營養成分：

熱量：328大卡；蛋白質：25.7g；脂肪：23.5g

起司的分類

按照原料分類

奶酪為牛奶奶酪和山羊奶酪。

世界上大多數奶酪都是牛奶奶酪，不過也有少部分國家出產山羊奶酪。山羊奶酪質地溫和細膩，常拌沙拉食用。可能是由於山羊奶酪產出量較少，所以價格比較昂貴也比較少見。

按照含水量分類

奶酪分為軟、中軟、中硬、硬幾種。

一般軟奶酪可直接食用或拌與沙拉之中，硬質的奶酪便於儲存運輸，常常用於菜餚烹飪中。

起司的品種

世界上奶酪的品種各式各樣，不同品種的奶酪，烹飪方法不一樣，用對了，美味就會加倍。下面我們來看一下常見的幾種奶酪。

切達奶酪（cheddar）

切達奶酪是世界上最受歡迎的奶酪之一，產於英國索莫塞特郡車達，歷史悠久。

切達奶酪是一種原制奶酪，或稱為天然奶酪，質地較軟，色澤從白色到淺黃不等，組織細膩，口味柔和。由於切達奶酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。

常見於美式料理中，漢堡中黃黃的芝士片就是切達奶酪。可搭配吐司、沙拉、雞肉等食材。

馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）

馬蘇里拉奶酪是義大利產的一種淡味軟奶酪，色澤淡黃，含乳脂50%，含水量非常高，融化後口感柔軟順滑。

馬蘇里拉在地打理被稱為「奶酪之花」，適合製作糕點。

我們常見的馬蘇里拉奶酪，用於焗烤、披薩。最迷人的就是奶酪拉絲的那一瞬間。

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帕爾瑪奶酪（parmesan）

帕爾瑪奶酪是義大利產的硬奶酪，顏色淡黃，有水果味道。因比其它奶酪更容易被人體消化吸收，被許多起司愛好者稱為「奶酪之王」，是世界上最佳的奶酪品種之一。

帕爾瑪奶酪可擦成碎屑，作為意面、湯及其它菜餚的調味品；也可直接搭配蔬菜水果直接食用；還可掰成小塊配開胃酒，作為餐前小點。

濃郁的果香加上飽滿的奶香，風味誘人，讓人慾罷不能。一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。

布里奶酪（bire）

布里奶酪是法國最著名的奶酪之一，色澤由淡白到淡黃，質軟味閒，奶香濃郁，因為沒有太大刺激的味道，比較適合做抹醬。

埃曼塔奶酪（emmental)

埃曼塔奶酪質感比較硬，最大的特點就是有氣孔，這是在發酵過程中氣泡造成的變化。果香味濃，口味刺激。搭配口感濃郁的紅酒再好不過。

這也是傑瑞的最愛噢！

（又暴露年齡了--！）

奶酪味美，也不能貪吃噢！