健身者每日營養攝入中少不了的就是蛋白質了，比如肉類中的白蛋白、肌蛋白；蛋類中的卵蛋白、卵磷蛋白；大豆中的大豆蛋白；還有乳製品中的乳清蛋白、酪蛋白等等。
在日常飲食中，來源最多的是蛋類、肉類，還有乳製品中的牛奶。大家可能都忽略了一個酪蛋白豐富的——「起司」。
什麼是起司
起司是英文「cheese」音譯過來的，又叫芝士、奶酪、乾酪。法國起司叫「fromage」，德國起司叫「kaese」，義大利起司叫「formaggio」。
奶酪也是我國西北蒙古族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古叫「奶豆腐」，在新疆俗稱「乳餅」，完全乾透的乾酪又叫「奶疙瘩」。
雖然起司的名字各種各樣，但實際上都是一種食物。
奶酪是純天然的食品，10公斤的牛奶才能濃縮1公斤的奶酪，其中蛋白質、鈣、脂肪和維生素等營養成分，是牛奶所不能及的。
起司的營養成分
奶酪是由牛奶製作而成，除了含有優質的蛋白質外，還有鈣、鐵等微量礦物元素，維生素A，胡蘿蔔素以及B族維生素等多種營養成分。因此奶酪又被稱為「奶黃金「。
每100g奶酪營養成分：
熱量：328大卡；蛋白質：25.7g；脂肪：23.5g
起司的分類
按照原料分類
奶酪為牛奶奶酪和山羊奶酪。
世界上大多數奶酪都是牛奶奶酪，不過也有少部分國家出產山羊奶酪。山羊奶酪質地溫和細膩，常拌沙拉食用。可能是由於山羊奶酪產出量較少，所以價格比較昂貴也比較少見。
按照含水量分類
奶酪分為軟、中軟、中硬、硬幾種。
一般軟奶酪可直接食用或拌與沙拉之中，硬質的奶酪便於儲存運輸，常常用於菜餚烹飪中。
起司的品種
世界上奶酪的品種各式各樣，不同品種的奶酪，烹飪方法不一樣，用對了，美味就會加倍。下面我們來看一下常見的幾種奶酪。
切達奶酪（cheddar）
切達奶酪是世界上最受歡迎的奶酪之一，產於英國索莫塞特郡車達，歷史悠久。
切達奶酪是一種原制奶酪，或稱為天然奶酪，質地較軟，色澤從白色到淺黃不等，組織細膩，口味柔和。由於切達奶酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。
常見於美式料理中，漢堡中黃黃的芝士片就是切達奶酪。可搭配吐司、沙拉、雞肉等食材。
馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）
馬蘇里拉奶酪是義大利產的一種淡味軟奶酪，色澤淡黃，含乳脂50%，含水量非常高，融化後口感柔軟順滑。
馬蘇里拉在地打理被稱為「奶酪之花」，適合製作糕點。
我們常見的馬蘇里拉奶酪，用於焗烤、披薩。最迷人的就是奶酪拉絲的那一瞬間。