下飯神器魚香茄子，不用油炸！魚香濃郁，不油膩，比肉還好吃

魚香茄子我特別喜歡，但是它可是出名的油大。本來茄子就吸油的厲害，還要過油炸。再加上是酸甜口的，魚香汁里又放糖來調味兒。那簡直就是個熱量炸彈。

外面飯館裡的魚香茄子雖然好吃，但是裡面的油也是看得見的多。今天我做的這版魚香茄子，不用油炸，也無需放太多油。我的訣竅就是茄子先上鍋蒸軟，這樣既能讓茄子少吸油，吃起來不油膩，也能讓口感變得更好。

食材

白茄子三個

肉沫100g

大蒜三瓣

生薑一塊

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雞精適量

料酒一勺

白糖一勺

陳醋一勺

豆瓣醬一勺

食用油適量

食用鹽適量

澱粉一勺

步驟

1. 成品圖來一張。

2. 準備茄子，生薑，大蒜，洗凈備用。

3. 茄子去皮，切長條。

4. 生薑切絲，大蒜切片。

5. 準備肉沫。

6. 將切好的茄子放入蒸鍋內大火蒸五分鐘，茄子稍微蒸軟就可以了。

7. 鍋內放油燒熱，放生薑大蒜爆香。

8. 放入肉沫。

9. 放一勺豆瓣醬，炒出紅油。

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10. 放一勺料酒。

11. 放入茄子翻炒。

12. 放鹽，白糖，味極鮮醬油翻炒。

13. 茄子變軟，淋入提前準備的澱粉水（澱粉水裡已經加入雞精）。

14. 收汁，再淋一勺陳醋。

15. 放入蔥花，可以出鍋了。

16. 裝盤，好吃的停不下來，一點也不油膩。

小貼士

1.蒸茄子的時候，稍微蒸軟就可以，不要蒸的太爛了。

2.收汁後再淋入陳醋，吃起來魚香味更濃。

3.感覺白茄子比紫茄子更好吃，所以我買了白茄子。