便便的演變歷史，確實也是技術史

黑技公社

攝影師

這個故事是改編自（俯沖：一個領域指南世界的氣味，由哈羅德·麥基）

1950年代，我在芝加哥郊區長大時，周日下午的晚餐通常都以稀有的烤牛肉為主，我的父母會帶著所有四個孩子乘車去鄉下。奶牛場的氣味使我們感到厭倦，而且難以置信的是，正如我父親很樂意的那樣，我們美味的晚餐可能來自那些動物。在第一次聞到氣味的那一刻，我們有了口頭禪：“牛身上的紅肉？小便！”

後來我得知，一種腐爛和發臭的東西，即印歐語根pu
，它源自“ putrid”和“ putrefy”。動物排泄物通常使我們感到惡心。但這顯然是我們學習到的反應，而不是自動的生物反射。年幼的孩子不會被糞便所排斥，許多哺乳動物會進行同性繁殖或進食糞便，其中包括我們的一些靈長類親戚。在她的1983年《霧中的大猩猩》
一書中，Dian Fossey指出，觀察到各個年齡段的大猩猩都吃糞便，它們自己的糞便和其他人的糞便，這些糞便是新鮮的：動物在糞便接觸地之前，用一只手抓住它。然後，一邊嚼著明顯的美味。
兔子和其他一些以植物為食的哺乳動物通過定期進食兩次來獲得他們所需的維生素B12，這是腸道細菌第二次富含維生素B12後。

兔子和小鼠的研究研究發現，籠子中排泄的小球會降低攻擊性行為，降低心率並提供“積極，舒適”的效果，這也許是因為它們暗示了熟悉程度，因此也表明了安全性。

幾乎沒有人類部落的靈長類動物聞到動物排泄物的氣味，許多人發現它們在封閉的空間內近距離壓倒性地令人惡心。真正選擇研究動物排泄物和其排放的揮發性化合物的科學家在很大程度上這樣做是為了弄清楚如何降低飼養場和養豬場的攻擊性。但是在某些情況下，這些氣味不那麼令人討厭，以它們自己的方式吸引人，當我們可以將它們與露天的鄉村，馬圈和小型農場聯系在一起時，甚至可以感到放松。

動物消化系統的排泄物主要來自其氧含量不足的下遊生長的厭氧微生物。微生物會飽食尚未被動物身體吸收和吸收的食物殘渣，以及來自動物身體本身的殘渣，主要是消化道內的細胞，這些細胞不斷脫落並被替換，富含蛋白質的黏液潤滑它。

排泄物的物理量最多可以有一半個微生物細胞，而動物下消化道中的微生物密度是地球上任何已知生態位中最高的。因此，那裏發生了很多事情，所有這些活動都會產生揮發性物質，這些物質既小又輕，足以從其源頭飛到空中。硫化氫和甲硫醇幾乎總是很突一些動物糞便具有獨特的構成和氣味，可以追溯到特定的飲食或新陳代謝。馬糞的不是那麼厭惡，甚至被18世紀的醫生和自然哲學家喬治·奇恩（George Cheyne）稱為“甜”。馬及其微生物快速且僅部分消化其植物性食物，因此其排泄物中大部分是相對無味的纖維。揮發物主要由碳環甲酚和苯酚所控制，我們在瀝青和消毒劑中也遇到了這種情況，因此糞便似乎不太明顯。相比之下，牛具有數個胃部，其中包括充滿微生物的瘤胃，而且它們習慣於反芻瘤胃中的內容物，以便另一口嚼以充分利用植物飼料。

因此，牛肉和奶牛的排泄物中富含各種代謝揮發物。雜食性豬從高蛋白動物材料中獲得一些營養，它們產生的排泄物特別富含支鏈酸，硫化物和碳環。出於某種原因，豬腸及其微生物組的糞便中的糞臭味特別明顯，其中一些糞便是從腸中運輸出來的，並儲存在整個身體的脂肪組織中，在豬肉中，它們可能會造成特殊的“豬身”。因為動物腸道中通常存在大量氧化的硫（所有綠色植物都帶有含硫的脂質，腸道黏液中含有硫酸化的碳水化合物），厭氧菌利用它作為電子供體來產生能量。兩種蛋白質副產品尤其是排泄物的象征：bar草甲酚和糞便糞臭素。普通的排泄物混合物在呼吸停止能力方面緊隨其後，具有動物死亡的氣味。

當然，還有第二種主要的動物排泄物。尿液是動物從消化的半固體中單獨排出的一種液體，盡管它們經常最終在地面上相互混合。它主要攜帶動物自身新陳代謝的廢物，特別是不揮發的含氮尿素和尿酸，以及少量的胺。尿液在離開人體之前實際上是不含微生物的，但是一旦排出，微生物就會以尿素和尿酸為食，並增加氨和胺的排放：因此，我們將這些揮發性歸因於“尿液”特征。

鳥糞具有獨特的氣味，尤其是刺激性的氣味，因為它結合了消化糞便和氮處理的氣味。可能是為了節約用水，大多數禽只將多餘的氮專門投入尿酸中，而尿酸的溶解度比尿素低得多，因此可以作為半固體糊狀物與消化道廢物一起排泄出去。禽類糞便基本上是糞便，尿液合而為一。它通常由氨和胺以及醋和奶酪酸所主導。

的確，動物排泄物的氣味也是地球上大部分生命原本基本上無法理解但存在的危機的象征。它們提醒人們不可避免地進行物質和能量的改組，這使偉大的複雜性遊戲得以繼續進行。現代育肥場的惡臭標志著命運的舉動，最有害和最具建設性的化學元素Hero Carbon設法將發明推向了新的水平，但付出了迄今為止破壞其大部分成就的代價。此舉是將碳鏈布置到智人身上，智人能夠以前所未有的規模動員物質和能量，從而破壞地球上錯綜複雜的生態系統。

我們對排泄，禮貌和不禮貌有各種術語，其中一個是“浪費”，其根源是“空”或“荒涼”。實際上，動物排泄物的強烈氣味表明其富含各種碳，硫和氮分子，因此其作為其他生物的營養價值。幾千年前，早期的農民發現這種價值時，便使農業的長期成功成為可能，並伴隨著文明的發展。

我們的石器時代的祖先一定對排泄物的氣味非常熟悉。獵人會像其他食肉動物那樣利用這些氣味來尋找獵物。狗大約在3萬年前加入了人類社區。大約在一萬年前，第一個定居的農業社區對山羊，綿羊，牛和馬進行了馴化，以利用它們的牛奶，肉，頭發和皮革以及犁耕的肌肉力量。考古遺跡表明，它們的糞便被用作建築材料和火燃料，如今在世界上工業化程度較低的地區仍生活著這種糞便，並通過熏蒸技術消除了昆蟲的侵擾，甚至消滅了休閑的牛“切屑”。強烈的氣味一定已經滲透到早期農民的生活中。

在某些時候，早期的農民還觀察到，當糞便碰到土壤中時，它可以改善糧食作物的生長和生產力，我們現在知道的是，因為它替代了農作物從土壤中吸收的養分，對作物產生了有益的影響。土壤的物理結構和生物多樣性。考古學家發現，在希臘和中歐，排泄物在農田中的有組織應用至少可以追溯到7,000年前。

由於這種做法會緩慢提高作物的生產力，並且代表著對土壤中勞動力和資源的長期投資，因此很可能有助於激發人們對土地管理，所有權和財產的最早觀念。糞便一詞的起源完全與糞便無關：其根源是拉丁文“手”和“工作”，而這兩個詞的組合最初意為“耕種”或“持有財產”。

因此，糞便的氣味為土壤最基本的照料和耕種形式，勞動和價值，土壤加糞便的方式的是古老標志。糞便溫和，腐蝕性不強，通常是將糞便與穩定的秸稈和飼料殘渣混合，並儲存一段時間以降低糞便的濃度並消除病菌而制成。低氮物質的添加，暴露於空氣中以及好氧微生物的新陳代謝都可以減少氨，胺和硫化物的含量，盡管高氮雞糞比牛糞和ste糞糞肥對氨的還原作用明顯。這些是我們在農場國家仍然會遇到的氣味，在我們自己的後院的苗圃也有。

動物飼養或CAFO散發出的原始，未腐爛的強烈氣味，這些氣味在一個小區域內限制並飼養了大量的動物（成百上千，成千上萬），並逐漸占主導地位近幾十年來的現代肉類和奶制品生產。他們積累了大量的排泄物，這些氣味可以在數英裏外的地方聞到。我住在加利福尼亞中部，每當我在舊金山和洛杉磯之間行駛時，就在靠近Coalinga的5號州際公路上的哈裏斯牛牧場旁。即使關閉了車窗，我仍可以聞到很久。成千上萬的肉牛被關在那兒，每只動物每天產生大約65磅的尿液和排泄物。

香煙煙霧中也發現了Skatole，已知它會破壞肺部DNA。甲烷是可燃氣體，它是天然氣的主要成分，並導致CAFO爆炸。一些工人被排泄的煙氣致命地克服了。由於CAFO運營商經常以盡可能低廉的價格處理糞便，將其傾倒在露天的瀉湖中或直接噴灑到田間，因此即使是其鄰居也會受到揮發物對健康的影響，附近的土壤和水道也可能受到嚴重汙染。

正是因為CAFO令人反感且有害，所以對動物排泄物的揮發物進行了充分的研究。化學家們瘋狂借用了香水的案例來描述CAFO的氣味。最易揮發和快速分散的主要成分是氨和硫化氫。更持久的中調包括胺，硫醇和硫化物，醛，醇和酮。經常出現的基調是短鏈直鏈和支鏈酸，甲酚和其他酚類以及糞臭素。在2006年的一項關於豬和肉牛操作的研究中，bar酚被認為是主要的惡臭，可以在下風向10英裏處被發現。這可能是我獲得的I-5 Eau de Coalinga的第一個長途電話提示。

因此，CAFO的氣味是現代工業農業的氣味，其質量和意義均不同於肥料。它們仍然是有機的，是生物基本工作的體現，但它們是系統破裂的氣味，在自然界和傳統農業中，物質和能量從土壤返回土壤。它們是有機物質和能量的氣味，它們與地球上廣泛的生命周期隔絕並沒有發生。

CAFO為什麼不將糞便堆肥成糞肥？因為它不付錢。在19世紀，化學家開始弄清肥料中的哪些成分是植物必需的營養素。20世紀初，德國人弗裏茨·哈伯（Fritz Haber）和卡爾·博世（Carl Bosch）提出了如何在工廠中直接用空氣中的氮氣生產銨鹽的方法。關鍵：利用儲存在古代植物（煤，石油或天然氣）遺留物中的大量化學能產生非常高的溫度和壓力。濃縮化學肥料的時代開始了，這導致了農業生產率的急劇提高，進而導致了人口的急劇增長。在當今世界上，合成肥料的使用比糞便多五比一。

合成肥料的發明和勝利是一個非常複雜的祝福。他們幫助推動了文明的飛速發展和操縱物質的新技術。但是，它們也是造成複雜的生物世界遭受深遠破壞的根源，而生物世界首先是人類的生活成為可能。農業土壤過度勞作，消除了越來越多的野生生境來養活我們的數十億人口，不人道地對待動物，汙染土壤以及空氣和水，改變了地球與太陽之間的能量平衡，從而導致了全球氣候變化：CAFO的惡臭標志著這一切 。

有一種特別臭味的動物排泄物，將糞便千年與合成肥料聯系在一起。鳥糞現在已廣泛用於鳥糞和蝙蝠糞便，但該詞來自古代秘魯的蓋丘亞族人的語言，在那裏命名為食用魚類的海鳥糞便中富含氮和磷酸鹽的糞便，例如，鵜鶘和bo鳥-在秘魯海岸附近的島嶼上。由於鳥類富含蛋白質的動物飲食和乾燥的氣候，沉積物的濃度很高，這使糞便脫水，同時使尿酸轉化成氨和胺的蒸發最少，否則這些胺和胺會蒸發。在幾個世紀的歷史中，這些鳥棲息在這些島嶼上，形成了高達100英尺深的鳥糞沉積物，鳥糞貿易在19世紀蓬勃發展。歷史學家認為，這有助於刺激土壤養分在歐洲和美國農業中的普遍采用，並減少了農場動物排泄物的生產利用。鳥糞仍在世界上許多地方開采。我曾經買過一個袋子，聞到氨和魚胺的味道，這可能是由於肌肉分子推動銀色魚類穿越海洋多年（也許是幾個世紀以前）而開始的。