苦瓜去苦其實好簡單，“一醃二泡”苦味就跑出來，涼拌起來真好吃

小時候，我也很討厭吃苦瓜，而媽媽又很喜歡吃，長大後才懂得了吃苦瓜的好處，從朋友那裏學到了去苦的好方法，“一醃二泡”苦味就全跑出來，後來慢慢地經常吃苦瓜，一個星期至少吃一次。

馬上就立夏了，又到了苦瓜上市的季節，苦瓜是一種清熱解暑的食材，清熱去火，很適合這時候吃，以前不喜歡它的味道，吃得多了漸漸摸索出一套去除苦味對付它的好辦法。

1、苦瓜用勺子使勁把苦瓜內的白瓤刮去，切薄片，加入一小勺食鹽，醃制十分鐘，這樣可以將苦瓜內的苦水逼出來，然後再將苦瓜放入清水中浸泡10分鐘，這樣就可以使苦瓜的苦味大大降低了。

2、這一步很關鍵，鍋裏水中加入一點食用油和食鹽，水開後下苦瓜30~40秒，觀察苦瓜顏色變得更綠後，就馬上撈出來。時間一定不能過長，否則就會軟了。

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4、這一步更關鍵，過水的苦瓜浸泡在冰水裏三分鐘，苦瓜遇冷收縮，就會變成理想的爽脆。然後取出苦瓜，根據自己的口味適當加入調味料拌勻，注意水分要瀝乾些。

5、苦瓜片瀝乾水分，倒入碗中，撒香蔥末、蒜末，再倒入蠔油約10克、一點糖，攪拌後，嘗一下苦瓜決定是否加鹽、（如果真是蠔油放10克，鹹味差不多夠了）最後再加雞精拌勻（自選）。最後淋上麻油，即可品嘗。（注意順序！最後澆油。）

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多功能切菜神器￥15.9購買烹飪小技巧“一醃二泡”：1、將苦瓜事先加上點食鹽醃制一會，可以將苦水逼出來，然後再將苦瓜放入清水中浸泡10分鐘，使苦水溶解在水中。

2、苦瓜焯水的時候加上一點點油鹽，是為了保證苦瓜的色澤，將其焯好水後撈出過一遍涼水，一冷一熱會讓苦瓜更加脆爽，更好地去除苦味。

2、苦瓜中的白瓤一定要去除乾淨，用勺子挖乾淨內部的白瓤，這是苦瓜最苦的部分，必須去除乾淨。