關於菜豆食用,你究竟了解多少?
瀟湘晨報瀟湘晨報官方百家號中毒原因美味可口的菜豆究竟為何會導致中毒,使很多人望而生畏呢?主要是因為生或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷,這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用,對消化道有強烈刺激作用。中毒表現食源性菜豆中毒常年均有發生,以夏、秋季為多。中毒表現主要為:中毒初期感覺胃部不適,繼而惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,或伴有頭暈、頭痛、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒、發熱等。嚴重者可伴有脫水、電解質紊亂,甚至並發消化道出血,可有紫紺、呼吸困難、心悸氣短、疲乏無力等。食用菜豆後出現上述不適症狀,應盡早到醫院就診。
如何預防菜豆中毒如何預防?第一是烹制前要去除含毒素較多的兩頭和莢絲。第二是食用前充分炒熟、煮熟,徹底加熱將毒素破壞;不要用涼拌、速炒、幹煸等方式來烹調。第三是根據規定,學校食堂、單位食堂、建築工地食堂等,不得使用四季豆、扁豆加工食物,以防集體中毒事件發生。
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