關於菜豆食用，你究竟了解多少？

瀟湘晨報

瀟湘晨報官方百家號

中毒原因

美味可口的菜豆究竟為何會導致中毒，使很多人望而生畏呢？主要是因為生或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，對消化道有強烈刺激作用。

中毒表現

食源性菜豆中毒常年均有發生，以夏、秋季為多。中毒表現主要為：中毒初期感覺胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，或伴有頭暈、頭痛、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒、發熱等。嚴重者可伴有脫水、電解質紊亂，甚至並發消化道出血，可有紫紺、呼吸困難、心悸氣短、疲乏無力等。食用菜豆後出現上述不適症狀，應盡早到醫院就診。

如何預防

菜豆中毒如何預防？第一是烹制前要去除含毒素較多的兩頭和莢絲。第二是食用前充分炒熟、煮熟，徹底加熱將毒素破壞；不要用涼拌、速炒、幹煸等方式來烹調。第三是根據規定，學校食堂、單位食堂、建築工地食堂等，不得使用四季豆、扁豆加工食物，以防集體中毒事件發生。

來源：中心衛生科

聲明

declaration

凡本公眾號未注明來源的圖片，均來自網絡，注明來源的文章及圖片，版權歸原作者及原出處所有，僅供學習參考，若標注錯誤或侵犯到您的權利，煩請告知，我們立即刪除！

來源：曲靖疾控

聲明：轉載此文是出於傳遞更多信息之目的。若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正、刪除，謝謝。
郵箱地址：newmedia@xxcb.cn