學會幾道紅燒硬菜，誰來家裏都會稱你為大廚

【紅燒板栗雞翅】 主料 板栗：100；雞翅：200 輔料 老抽：適量 具體步驟 第一步 板栗洗淨，切兩半，水開後煮5分鐘 第二步 趁熱剝去板栗的硬殼和外皮 第三步 雞翅剁兩半 第四步 下雞翅煎至微黃，下老抽，生抽，番茄醬，玫瑰露酒，瑞士汁，冰糖，下去皮的板栗 第五步 加清水蓋過雞翅，大火煮開後轉小火煮20分鐘，最後大火收汁 【紅燒酸魚】 主料 魚：1條 輔料 蔥：適量；料酒：適量；酸檸檬：適量；姜：適量 具體步驟 第一步 材料准備好，蔥切段，香菜切段，姜切絲，西紅市切小塊，檸檬切好，拿小碗放入料酒生粉放入料酒中，等待備用。 第二步 炸好出鍋 第三步 把鍋裏的油倒出留一點炒配料，先放入西紅市和姜，檸檬翻炒，後面加入醬油，料酒，生粉，最後放蔥和香菜，雞精。 【毛氏紅燒肉】 主料 五花腩肉：500 輔料 料酒：適量；紅燒醬油：適量；乾辣椒：適量；熱水：適量；大蔥：適量；蔥結：適量；豆瓣：適量；宴友食用油：適量；鹽：適量；冰糖：適量；大料：適量；姜：適量；蒜：適量 具體步驟 1.鍋內放入適量清水 2.放入少量油，混合 3.放入冰糖（水：油：糖=2:1:6） 4.中火煮制，不斷旋轉攪拌 5.冰糖已經融合，開始冒大的糖泡 6.再繼續攪拌一會會發現大的糖泡比細密均勻的小糖泡代替 7.糖稀顏色開始變深質地變稠，呈淺麥芽糖色，用筷子蘸一點，等待一會再把筷子打開，能拉成糖絲 8.此時離火再繼續攪拌，接著鍋內的餘溫，糖色會漸變成焦糖色，即可盛出備用。如果嫌太濃稠，可以適量加一些熱水稀釋 9.炒糖色是制作毛氏紅燒肉的一大關鍵，糖色出來的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤，這是再好的紅燒醬油所無法替代的。 10.准備肥瘦相間的五花腩肉，洗淨，瀝乾水分 11.置一鍋冷水，入蔥結、姜片、少許料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水開後撇去浮沫，轉中火煮15分鐘 12.五花肉煮到能輕松紮透即可撈出，快速過涼，撈出瀝乾水分，切成3x3cm的大塊 13.熱鍋，倒入油（稍多），燒至七成熱 14.放入五花肉塊炸至金黃撈出控油 15.鍋底鋪上姜片、蒜片、大蔥片 16.放入大料和乾辣椒，將五花肉塊整齊碼放在上面，肉皮朝下，再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色，少量紅燒肉醬油，最後倒入熱水剛好沒過五花肉為宜 17.湯汁煮開後，撇去浮沫，轉中火燜燉至五花肉軟爛 18.湯汁收的差不多的時候撈出大料包 19.大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可。 《學會幾道紅燒硬菜，誰來家裏都會稱你為大廚》完，請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com，請記得按讚、收藏及分享！
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