學會幾道紅燒硬菜，誰來家裏都會稱你為大廚

紅燒板栗雞翅

主料

板栗：100；雞翅：200

輔料

老抽：適量

具體步驟

第一步

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板栗洗淨，切兩半，水開後煮5分鐘

第二步

趁熱剝去板栗的硬殼和外皮

第三步

雞翅剁兩半

第四步

下雞翅煎至微黃，下老抽，生抽，番茄醬，玫瑰露酒，瑞士汁，冰糖，下去皮的板栗

第五步

加清水蓋過雞翅，大火煮開後轉小火煮20分鐘，最後大火收汁

紅燒酸魚

主料

魚：1條

輔料

蔥：適量；料酒：適量；酸檸檬：適量；姜：適量

具體步驟

第一步

材料准備好，蔥切段，香菜切段，姜切絲，西紅市切小塊，檸檬切好，拿小碗放入料酒生粉放入料酒中，等待備用。

第二步

炸好出鍋

第三步

把鍋裏的油倒出留一點炒配料，先放入西紅市和姜，檸檬翻炒，後面加入醬油，料酒，生粉，最後放蔥和香菜，雞精。

毛氏紅燒肉

主料

五花腩肉：500

輔料

料酒：適量；紅燒醬油：適量；乾辣椒：適量；熱水：適量；大蔥：適量；蔥結：適量；豆瓣：適量；宴友食用油：適量；鹽：適量；冰糖：適量；大料：適量；姜：適量；蒜：適量

具體步驟

1.鍋內放入適量清水

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2.放入少量油，混合

3.放入冰糖（水：油：糖=2:1:6）

4.中火煮制，不斷旋轉攪拌

5.冰糖已經融合，開始冒大的糖泡

6.再繼續攪拌一會會發現大的糖泡比細密均勻的小糖泡代替

7.糖稀顏色開始變深質地變稠，呈淺麥芽糖色，用筷子蘸一點，等待一會再把筷子打開，能拉成糖絲

8.此時離火再繼續攪拌，接著鍋內的餘溫，糖色會漸變成焦糖色，即可盛出備用。如果嫌太濃稠，可以適量加一些熱水稀釋

9.炒糖色是制作毛氏紅燒肉的一大關鍵，糖色出來的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤，這是再好的紅燒醬油所無法替代的。

10.准備肥瘦相間的五花腩肉，洗淨，瀝乾水分

11.置一鍋冷水，入蔥結、姜片、少許料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水開後撇去浮沫，轉中火煮15分鐘

12.五花肉煮到能輕松紮透即可撈出，快速過涼，撈出瀝乾水分，切成3x3cm的大塊

13.熱鍋，倒入油（稍多），燒至七成熱

14.放入五花肉塊炸至金黃撈出控油

15.鍋底鋪上姜片、蒜片、大蔥片

16.放入大料和乾辣椒，將五花肉塊整齊碼放在上面，肉皮朝下，再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色，少量紅燒肉醬油，最後倒入熱水剛好沒過五花肉為宜

17.湯汁煮開後，撇去浮沫，轉中火燜燉至五花肉軟爛

18.湯汁收的差不多的時候撈出大料包

19.大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可。