牛肉的這種做法火了，記住這個竅門，簡單炒一炒，牛肉又鮮又嫩

和豬肉比起來，牛肉往往更貴，而且味道更好，牛肉的做法也很豐富，醬香牛肉和燉牛腩都是很多人的心頭愛，不過一般人在家裏很難做出好吃的炒牛肉。牛肉雖然好吃，但是如果炒不好會很容易發柴，牛肉一旦炒老了就會肉質發柴，吃起來沒有嚼勁，而且還有可能會帶著一些腥味。其實炒牛肉也有小竅門，學會下面這個竅門就能夠輕松炒出來香嫩好吃的牛肉了：牛肉的這種做法火了，記住這個竅門，簡單炒一炒，牛肉又鮮又嫩。 1.要想炒出好吃的牛肉，首先就要選對牛肉。有很多人不會挑牛肉，隨便買了點就開始炒了，這樣炒就算用了正確方法也無法炒得好吃，因為原材料的質量就不過關。燉牛腩用牛腩是最合適的，而炒牛肉最適合用牛柳，牛身上最嫩的地方就是牛柳了，沒有那麼多筋，吃起來不費力也不容易變柴。 2.選好了牛肉就要開始進行處理了。切牛肉雖然看起來是無關緊要的一步，其實切的方法不對也會讓牛肉變味。切牛肉最忌諱的就是順著牛肉的紋路來切，有人覺得牛肉本身就有很多筋，如果不順著紋路切會很費勁。按照紋路切一時省力，等到炒完牛肉就會後悔了，把牛肉的紋路切斷才能夠讓牛肉不發柴，吃起來才更嫩滑。因為牛肉的纖維很粗，順著紋路切只會讓牛肉更柴。 3.要想吃新鮮的牛肉就難免會有腥味，牛肉去腥是很重要的一步。先把牛肉放入盆中，在盆裏面放入適量的清水，用手不斷揉搓，將牛肉中的血水浸泡出來，大概浸泡七八分鐘即可，時間太長了會讓肉質浸水膨脹，吃起來就不嫩了。把牛肉從盆中撈出，用手將牛肉裏的血水壓出來，然後用清水沖洗一遍之後瀝乾備用。 4.在盆中倒入適量的生抽、料酒，另外加入雞蛋清和胡椒粉以及生粉，最後把牛肉放入盆中一起醃制，大概十五分鐘即可，醃制完成之後就可以開始炒牛肉了。 5.在鍋中倒入適量的油，熱鍋涼油，把牛肉倒入鍋中用大火不斷翻炒，牛肉炒變色後再加入青椒一起翻炒，放青椒之前一定要先把牛肉炒嫩，青椒是很容易就能炒熟的，如果牛肉還沒炒好就放青椒，要麼牛肉不嫩，要不然就是青椒太老。等到青椒和牛肉都炒好了之後就可以簡單調下味道，然後准備出鍋了。 要想牛肉吃起來不發柴，關鍵就是要注意切牛肉的刀法，記住這一點，輕松做出又鮮又嫩的牛肉。 《牛肉的這種做法火了，記住這個竅門，簡單炒一炒，牛肉又鮮又嫩》完，請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com，請記得按讚、收藏及分享！
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