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牛肉的這種做法火了,記住這個竅門,簡單炒一炒,牛肉又鮮又嫩


2022年4月25日 - 異國小編  
   

和豬肉比起來,牛肉往往更貴,而且味道更好,牛肉的做法也很豐富,醬香牛肉和燉牛腩都是很多人的心頭愛,不過一般人在家裏很難做出好吃的炒牛肉。牛肉雖然好吃,但是如果炒不好會很容易發柴,牛肉一旦炒老了就會肉質發柴,吃起來沒有嚼勁,而且還有可能會帶著一些腥味。其實炒牛肉也有小竅門,學會下面這個竅門就能夠輕松炒出來香嫩好吃的牛肉了:牛肉的這種做法火了,記住這個竅門,簡單炒一炒,牛肉又鮮又嫩。

1.要想炒出好吃的牛肉,首先就要選對牛肉。有很多人不會挑牛肉,隨便買了點就開始炒了,這樣炒就算用了正確方法也無法炒得好吃,因為原材料的質量就不過關。燉牛腩用牛腩是最合適的,而炒牛肉最適合用牛柳,牛身上最嫩的地方就是牛柳了,沒有那麼多筋,吃起來不費力也不容易變柴。

2.選好了牛肉就要開始進行處理了。切牛肉雖然看起來是無關緊要的一步,其實切的方法不對也會讓牛肉變味。切牛肉最忌諱的就是順著牛肉的紋路來切,有人覺得牛肉本身就有很多筋,如果不順著紋路切會很費勁。按照紋路切一時省力,等到炒完牛肉就會後悔了,把牛肉的紋路切斷才能夠讓牛肉不發柴,吃起來才更嫩滑。因為牛肉的纖維很粗,順著紋路切只會讓牛肉更柴。

3.要想吃新鮮的牛肉就難免會有腥味,牛肉去腥是很重要的一步。先把牛肉放入盆中,在盆裏面放入適量的清水,用手不斷揉搓,將牛肉中的血水浸泡出來,大概浸泡七八分鐘即可,時間太長了會讓肉質浸水膨脹,吃起來就不嫩了。把牛肉從盆中撈出,用手將牛肉裏的血水壓出來,然後用清水沖洗一遍之後瀝乾備用。

4.在盆中倒入適量的生抽、料酒,另外加入雞蛋清和胡椒粉以及生粉,最後把牛肉放入盆中一起醃制,大概十五分鐘即可,醃制完成之後就可以開始炒牛肉了。



  

5.在鍋中倒入適量的油,熱鍋涼油,把牛肉倒入鍋中用大火不斷翻炒,牛肉炒變色後再加入青椒一起翻炒,放青椒之前一定要先把牛肉炒嫩,青椒是很容易就能炒熟的,如果牛肉還沒炒好就放青椒,要麼牛肉不嫩,要不然就是青椒太老。等到青椒和牛肉都炒好了之後就可以簡單調下味道,然後准備出鍋了。

要想牛肉吃起來不發柴,關鍵就是要注意切牛肉的刀法,記住這一點,輕松做出又鮮又嫩的牛肉。

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