菜市場賣的牛肉到底是水牛肉還是黃牛肉？還有多少人不知道

牛肉已經成為了很多人補充營養的重要食物來源，雖然價格比較貴，但仍阻擋不了人們對牛肉的喜愛，只是都曉得，現在的市場假貨橫行，最怕買到假牛肉或以次充好的牛肉。

而黃牛肉和水牛肉不僅價格有高低，而且營養價值也不盡相同，我店裏的食客就經常問我，你這到底是不是真牛肉？剛開始把我問的啞口無言，經過時間和經驗的累積我認為可以從下面幾個方面來辨別牛肉的品質和種類。

牛肉顏色

黃牛肉：其肌肉是棕紅色，軟組織為白色，脂肪可以分為淡黃色或深黃色且纖維細。

水牛肉：肉質為暗紅色，脂肪為白色且纖維粗，而且不容易煮爛。

兩者最大區別：黃牛肉骨頭煮熟後為黃色，水牛肉骨頭煮熟後顯得比較白。

牛肉肉質

黃牛肉肉質堅實，通常切口面呈大理石紋狀，肉質水分較少，而且肌肉粗硬，脂肪含量少；

水牛肉肉質粗糙，切口面光澤強並帶有紫色，肉質乾燥粘性小。

辨別注水牛肉的方法

黃牛肉：

不注水的黃牛肉乾爽、切口平整、肉有黏手感、無血水析出、賣肉案板有血跡無血水；

注水的黃牛肉切口無黏手感、切口有血水滲出、切口有細小血囊突出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、賣肉案板有血水。

水牛肉：

水牛肉僅有極少量濃稠血液滲出，血水清淡而量多則為注水的水牛肉。