大雪過後，別忘吃“6種根菜”，是時候“進補”了，早知道早受益

潤心食憶發布時間: 2021-12-09 21:31文案總監,優質美食領域創作者

大雪節氣過後，我們迎來了寒冬季節，冷空氣的聚集範圍更廣了。對於我們每個人來說，大雪節氣過後也該是時候“進補”了，讓身體蓄積更多能量來抵禦嚴寒。冬季，萬物潛藏，民間有句諺語“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”，因為“根菜”的營養成分在冬季會集中在根部，所以順應節氣食用“根菜”更能達到“進補”的作用。

所謂“根菜”，顧名思義就是可食部分在根部的蔬菜。日常生活中，冬季我們常見的“根菜”有白蘿卜、胡蘿卜、蓮藕、紅薯、山藥、冬筍等根類蔬菜。根菜有一個共性就是所含澱粉、纖維素以及維生素豐富，能夠給身體提供足夠的能量。大雪過後，別忘吃“6種根菜”，是時候“進補”了，早知道早受益！

白蘿卜

冬季菜市場的蔬菜區，白蘿卜應該算是最受歡迎的根類蔬菜之一了！白蘿卜含水量充足，富含膳食纖維、維生素C以及多種微量元素，是物美價廉的佳蔬。白蘿卜的吃法頗豐，想要原汁原味的話可以用白蘿卜煲湯，如果想要下飯菜的話可以用白蘿卜炒著吃。

雞腿肉炒白蘿卜的做法

食材准備：雞腿兩個，白蘿卜半根，芹菜少許，大蒜一瓣，生姜適量，青紅辣椒適量，鹽適量，料酒一勺，蠔油一勺，老抽一勺，雞精少許，胡椒粉少許

1、雞腿解凍切小塊，放入碗裏加入蠔油、胡椒粉、料酒、生姜、生抽抓拌均勻醃制半小時。白蘿卜洗淨去皮先切薄片再切絲。青紅辣椒洗淨切辣椒圈，大蒜拍扁不用切。

2、切好的白蘿卜絲用少許食鹽抓勻，要知一會兒用清水沖洗幹淨，擠幹水分備用。這樣可以讓白蘿卜的口感更脆嫩。

3、熱鍋燒油，油熱之後倒入醃制好的雞腿肉，大火翻炒至肉色發白盛出備用。鍋繼續加熱，倒入大蒜和青紅辣椒煸炒出香味，倒入白蘿卜炒至斷生，加入鹽、生抽、雞精炒至入味，倒入雞腿肉大火翻炒至完全斷生，撒入芹菜翻炒均勻即可。

蓮藕

蓮藕有著玉玲瓏、玉筍、玉藕的別名。蓮藕也是生活中常見的“根菜”，營養價值頗豐！蓮藕含有豐富的維生素以及膳食纖維，鐵、鈣等微量元素含量也很豐富。蓮藕一般大家更喜歡用它煲湯，滋補又美味！蓮藕也可以涼拌著吃或者蒸著吃，冬天記得要經常吃些蓮藕。

蓮藕排骨湯的做法

食材准備：蓮藕一節，排骨500g，枸杞適量，鹽適量，雞精少許，料酒一勺，生姜適量，小蔥一根

1、蓮藕洗淨去皮滾刀切塊，生姜洗淨切片，排骨洗淨冷水下鍋焯水，鍋裏加入生姜、小蔥、料酒去腥。水沸之後將排骨撈出用清水沖洗幹淨。

2、清洗好的排骨倒入燉鍋，鍋裏注入足量的開水，蓮藕倒入鍋裏，按下煲湯鍵燉煮至排骨軟爛，加入食鹽、雞精，倒入枸杞攪拌均勻即可。

紅薯

冬天，街邊的烤紅薯想必讓很多人嘴饞得不行吧？紅薯作為冬季的時令蔬菜之一，既可以制成各式各樣的零食，也可以烹飪成美味的菜肴。紅薯的營養價值頗豐，含有大量的糖、蛋白質、維生素以及膳食纖維等多種營養元素。紅薯有促進腸胃蠕動的作用，幫助我們排走體內多餘的“垃圾”。紅薯的吃法特別豐富，烤紅薯、紅薯幹、紅薯丸子都是大家喜歡吃的零食，而紅薯粥、拔絲紅薯、紅薯甜羹也是冬季頗受歡迎的吃法。

小米紅薯粥的做法

食材准備：紅薯一根，小米100g，枸杞少許，冰糖適量

1、紅薯洗淨去皮滾刀切小塊，小米用清水淘洗幹淨。

2、小米倒入鍋裏，倒入足量的清水，蓋上鍋蓋按下煮粥鍵將鍋裏的水煮沸，倒入紅薯繼續熬煮至小米和紅薯軟爛，加入冰糖和枸杞調味即可。

山藥

說到山藥，也是冬季不容錯過的“根菜”之一！山藥屬於藥食同源的食材，一直以來在眾多蔬菜中滋補效果名列前茅。所以到了冬季，很多人會選擇經常吃些山藥，山藥的吃法也頗豐，炒著吃或者煲湯皆可。寒冷的冬季，用山藥燉羊肉吃著暖身又滋補，早知道早受益！

山藥羊肉湯的做法

食材准備：羊肉700g，山藥一根，鹽適量，雞精少許，料酒兩勺，生姜適量，綠豆少許

1、羊肉洗淨冷水下鍋焯水，鍋裏加入料酒、生姜，順便撒入少許綠豆，綠豆能夠有效去除羊肉腥膻味，這個方法親測管用，大家記好筆記。鍋裏的水煮沸之後將羊肉撈出用清水沖洗幹淨。

2、山藥洗淨去皮切大塊，羊肉倒入燉鍋裏，注入足量的開水，將山藥一並倒入鍋裏，按下煲湯鍵煮至羊肉軟爛，加入食鹽、雞精調味即可。

冬筍

說到“山珍”，可能很多人腦海中率先想到的都是一些名貴的野生菌，其實筍也是名副其實的“山珍”！冬天，又到了冬筍的時令季節，賞味期可以一直持續到來年的開春之前。冬筍富含膳食纖維、蛋白質、維生素以及多種微量元素，口感爽脆，是很多人心目中最好吃的季節筍！冬筍可以用醪糟炒著吃，也可以用五花肉或者葷腥肉類食材辣炒，很是下飯！

鴨胗辣炒冬筍的做法

食材准備：冬筍一根，鴨胗兩個，料酒一勺，生姜適量，芹菜少許，紅辣椒兩個，鹽適量，生抽一勺，蠔油一勺，雞精少許

1、冬筍去殼切片洗淨，冷水下鍋大火煮沸，水沸之後鍋裏撒入少許食鹽轉小火繼續煮，煮得越久越能把冬筍中的草酸去除幹淨，吃著就沒有一股澀嘴的口感了。冬筍煮好之後撈出浸泡在清水裏備用。

2、鴨胗洗淨切薄片，用少許食用堿、料酒、生姜抓拌均勻醃制一會兒。倒入沸水鍋中焯水1分鐘快速撈出用清水沖洗幹淨。紅辣椒洗淨斜刀切辣椒圈，芹菜洗淨切段狀。

3、熱鍋燒油，油熱之後倒入辣椒煸炒出香味，冬筍和鴨胗倒入鍋裏翻炒均勻，加入食鹽、蠔油、生抽、雞精翻炒至食材入味，潑入一勺料酒，撒入芹菜翻炒均勻即可起鍋盛盤。

胡蘿卜

相比白蘿卜，似乎喜歡吃胡蘿卜的人並沒有那麼多。不過胡蘿卜的營養價值同樣不容小覷，胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素、維生素、葉酸等營養元素，有緩解視力疲勞以及提高人體免疫力等諸多好處。胡蘿卜可以煲湯，也可以炒著吃，或者可以用胡蘿卜煎蛋，那樣葫蘆卜的特殊氣味就不會那麼明顯，尤其適合不愛吃胡蘿卜的小朋友。

胡蘿卜煎蛋的做法

食材准備：胡蘿卜半根，雞蛋3個，鹽適量，蠔油少許，生抽一勺，雞精少許，蔥花適量

1、胡蘿卜洗淨去皮切細絲，越細越好，不宜太長。雞蛋打入碗中，撒入蔥花，倒入胡蘿卜絲，加入鹽、蠔油、雞精、生抽，用筷子將雞蛋充分攪散。

2、熱鍋多倒些油，油熱之後把胡蘿卜雞蛋液倒入鍋裏，煎至雞蛋兩面金黃斷生即可起鍋盛盤。

大雪過後，別忘吃“6種根菜”，是時候“進補”了，早知道早受益！天氣越來越冷了，大家理當明白到了“進補”的時候了，讓身體蓄積足夠的營養和能量，才能更好地抵禦嚴寒。而冬季“進補”別只盯著葷腥肉類，“根菜”同樣是營養豐富食物的不二之選。做法豐富多樣，大家可以根據自己的口味喜好將“根菜”烹飪成美味可口的菜肴。

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