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燉羊肉可以不放蘿卜，但4種香料一定要放！羊肉鮮美酥嫩，無膻味

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2022年7月05日 -
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隨著秋分節氣過後，溫度變化和氣候感受更強烈了，白天太陽高掛，無風、悶熱、乾燥三種氣候感覺疊加讓人難受，一到傍晚太陽西下，溫度驟然下降，走在大街上，更有秋意漸濃的涼風吹拂，頓感有幾分涼意。 
所以這段時間裏，平日除了外在的衣著防寒外，還需多吃能夠驅寒暖身的食物，讓身體營養和能量能到補充，而羊肉正是秋季最適宜多吃的，具有驅寒暖身的食物肉類之一。 
羊肉屬於溫補性肉類，高蛋白質低脂肪，營養價值高，平常多吃羊肉，對溫潤散寒、驅寒散暖方面有著很好的食補效果，但羊肉並不是所有人都愛吃，因為羊肉帶有一股惡心的肉膻味，這股羊肉膻味如果在烹飪的時候沒有清除乾淨，會讓人吃沒兩塊就惡心吃不下。 
所以制作羊肉菜式的時候，用於搭配的辛香料非常重要，目的是清除肉膻味，提升鮮香味，這可比搭配同燉的配菜選擇重要多了。 
每次小鹿燉羊肉可以不放蘿卜，但4種香料一定要放！才能夠讓羊肉鮮美酥嫩，無膻味，這4種香料到底是哪些？下面小鹿給大家簡單講解。 
燉羊肉必放的“4種香料”：
第1種香料，花椒
一說到花椒這個香料，第一個想到的就是其富自帶的重辛辣吮鼻的花椒味兒，但在燜燉羊肉的時候，不管是焯水環節還是正式燉煮時，都建議大家能夠放入一小把花椒，以輔助燉煮。 
因為花椒的添加，能夠增加羊肉的鮮香，剔除腥臭異味，同時還能讓羊肉的油膩感降低。 
第2種香料，白胡椒粒
不管燉羊肉還是燜羊肉，白胡椒是一定會放的香料類，因為白胡椒和羊肉簡直就是“黃金搭檔”，這就如同牛肉和黑胡椒是絕配一樣的道理。 
羊肉和白胡椒兩者均屬於溫性食材，搭配同燉，能夠讓羊肉所具有的滋補散寒、驅寒散暖等溫性效果更佳，使羊肉的滋補性加強。 
而且白胡椒的增香辟腥效果，能夠讓羊肉的鮮味更加突出，同時羊肉膻味也能起到抑制效果。 
第3種香料，山楂
對於燉羊肉，除了要去除羊肉自帶的膻味以外，最讓人頭疼的另一個問題，就是羊肉久燉後的肉質依然韌勁十足，很難嚼爛，如果常用高壓鍋壓燉也不現實。 
在此，建議大家能夠在燉羊肉的時候放入幾片乾山楂，山楂屬於酸性強的材料，經過燉煮的時候會釋放大量酸性物質，羊肉吸收了山楂的這些酸性物質之後，能夠在燉煮時快速燉得酥軟，肉質細嫩，以起到加速燜燉的效果。 
第4種香料，山奈
山奈又叫“沙姜”，這個香料具有一種聞著相當舒服的樟腦丸香氣，添加山奈燉羊肉，能夠讓羊肉膻味、油膩感起到清除及抑制效果，並且能夠讓羊肉的香味提升，輕易激發出羊肉特有的鮮味。 
如果可以，建議山奈和砂仁一同搭配使用，對辟除羊肉異味效果更佳，而且能夠讓羊肉越燉越鮮美。 
小鹿有說話
想品嘗羊肉原汁原味的鮮，清燉羊肉是最簡潔的方式，烹飪時就算沒有放白蘿卜作為配菜，只是簡單地用到花椒、白胡椒、山楂、山奈這4種香料，就能夠讓燉羊肉的味道鮮美酥嫩，無膻味，大家在燉羊肉的時候，還會運用到什麼香料，不妨下方留言。 
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隨著秋分節氣過後，溫度變化和氣候感受更強烈了，白天太陽高掛，無風、悶熱、乾燥三種氣候感覺疊加讓人難受，一到傍晚太陽西下，溫度驟然下降，走在大街上，更有秋意漸濃的涼風吹拂，頓感有幾分涼意。

所以這段時間裏，平日除了外在的衣著防寒外，還需多吃能夠驅寒暖身的食物，讓身體營養和能量能到補充，而羊肉正是秋季最適宜多吃的，具有驅寒暖身的食物肉類之一。

羊肉屬於溫補性肉類，高蛋白質低脂肪，營養價值高，平常多吃羊肉，對溫潤散寒、驅寒散暖方面有著很好的食補效果，但羊肉並不是所有人都愛吃，因為羊肉帶有一股惡心的肉膻味，這股羊肉膻味如果在烹飪的時候沒有清除乾淨，會讓人吃沒兩塊就惡心吃不下。

所以制作羊肉菜式的時候，用於搭配的辛香料非常重要，目的是清除肉膻味，提升鮮香味，這可比搭配同燉的配菜選擇重要多了。

每次小鹿燉羊肉可以不放蘿卜，但4種香料一定要放！才能夠讓羊肉鮮美酥嫩，無膻味，這4種香料到底是哪些？下面小鹿給大家簡單講解。

燉羊肉必放的“4種香料”：

第1種香料，花椒

一說到花椒這個香料，第一個想到的就是其富自帶的重辛辣吮鼻的花椒味兒，但在燜燉羊肉的時候，不管是焯水環節還是正式燉煮時，都建議大家能夠放入一小把花椒，以輔助燉煮。

因為花椒的添加，能夠增加羊肉的鮮香，剔除腥臭異味，同時還能讓羊肉的油膩感降低。

第2種香料，白胡椒粒

不管燉羊肉還是燜羊肉，白胡椒是一定會放的香料類，因為白胡椒和羊肉簡直就是“黃金搭檔”，這就如同牛肉和黑胡椒是絕配一樣的道理。

羊肉和白胡椒兩者均屬於溫性食材，搭配同燉，能夠讓羊肉所具有的滋補散寒、驅寒散暖等溫性效果更佳，使羊肉的滋補性加強。

而且白胡椒的增香辟腥效果，能夠讓羊肉的鮮味更加突出，同時羊肉膻味也能起到抑制效果。

第3種香料，山楂

對於燉羊肉，除了要去除羊肉自帶的膻味以外，最讓人頭疼的另一個問題，就是羊肉久燉後的肉質依然韌勁十足，很難嚼爛，如果常用高壓鍋壓燉也不現實。

在此，建議大家能夠在燉羊肉的時候放入幾片乾山楂，山楂屬於酸性強的材料，經過燉煮的時候會釋放大量酸性物質，羊肉吸收了山楂的這些酸性物質之後，能夠在燉煮時快速燉得酥軟，肉質細嫩，以起到加速燜燉的效果。

第4種香料，山奈

山奈又叫“沙姜”，這個香料具有一種聞著相當舒服的樟腦丸香氣，添加山奈燉羊肉，能夠讓羊肉膻味、油膩感起到清除及抑制效果，並且能夠讓羊肉的香味提升，輕易激發出羊肉特有的鮮味。

如果可以，建議山奈和砂仁一同搭配使用，對辟除羊肉異味效果更佳，而且能夠讓羊肉越燉越鮮美。

小鹿有說話

想品嘗羊肉原汁原味的鮮，清燉羊肉是最簡潔的方式，烹飪時就算沒有放白蘿卜作為配菜，只是簡單地用到花椒、白胡椒、山楂、山奈這4種香料，就能夠讓燉羊肉的味道鮮美酥嫩，無膻味，大家在燉羊肉的時候，還會運用到什麼香料，不妨下方留言。

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