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《首都醫科大學研究發現：日常將主食換一下，全身炎症水平都降低了_影響_細胞因子_飲食》

首都醫科大學研究發現：日常將主食換一下，全身炎症水平都降低了
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“民以食為天”，飲食習慣與我們的健康息息相關，首都醫科大學的一項研究揭示了日常主食選擇對全身炎症水平的重要影響；研究發現，僅僅通過替換主食，就能顯著降低全身炎症水平。
這一發現不僅為我們提供了新的健康飲食思路，也讓我們意識到，在餐桌上作出的小改變，可能為我們的健康帶來大不同。
一、首都醫科大學研究發現：更換主食全身炎症水平降低
我國首都醫科大學研究團隊在《Redox Biology》期刊上發表了一項研究結果，這項研究主要針對全穀物飲食對老年人免疫力介導炎症的調節作用。
研究人員發現慢性炎症是許多疾病的重要危險因素，在追查慢性炎症形成時發現與飲食習慣密切相關，全穀物富含豐富的膳食纖維，而且這種纖維素大多是粗纖維，而且還含有其他營養素，這些營養素對我們的機體都有重要意義，更重要的是含有生物活性成分。
越來越多的研究也明確指出全穀物類對於降低心血管疾病具有重要意義，主要是因為這種食物能夠有效改善腸道有益菌群，激發有益菌群的活躍度，因此研究人員決定調查全穀物食物對於免疫介導炎症的影響。
該研究選擇我國北京中年和老年社區居民作為研究對象，試驗者一共120名，他們的平均年齡在64歲左右，將它們平均分為兩組，第一組全穀物作為主要的主食，第二組主食仍然是精細穀物，試驗周期為六周，試驗期間其他飲食習慣不改變，為了更加全面地評估，全穀物飲食對於炎症的調節作用，研究人員對於參與者的代謝指標和炎症細胞因子以及CD4+ T細胞亞群等指標進行了詳細的監測。
通過為期六周的乾預，研究人員發現，全穀物和精細穀物，對於血糖和體脂率並沒有出現明顯的差異，但通過監測炎症細胞因子發現，第一組攝入全穀物的人群炎症因子IL-10、IL-22、IL-23這三種炎症細胞因子有明顯降低現象。
進行進一步基線對比，研究人員發現第一組居民IL-22水平平均降低了1.4pg/mL，而攝入精細穀物的那一組該數據增加了2.2 pg/mL。而第一組IL-23水平平均減少了5.3 pg/mL，第二組僅平均減少了0.2 pg/mL。這項檢查指標就足以表明攝入全穀物可以促進炎症水平降低。
我們又分析乾預飲食前後CD4+ T細胞亞群分析，該物質是我們免疫系統的重要細胞，研究人員發現第一組Th1頻率顯著下降，而Th2水平顯著增加，這意味著我們的免疫系統得到了一定提高，與之相比第二組並沒有明顯的上漲趨勢，這意味著攝入精細主食可能不會對免疫系統造成有益效果，通過對比研究人員確定全穀物飲食能夠有效改變CD4+T免疫細胞分布，這樣有利於調節免疫系統，對於緩解炎症反應有一定積極影響。
研究人員還分析了糞便中的短鏈脂肪酸，這種物質是微生物產生的重要代謝產物，他對於維護腸道免疫和健康具有積極的影響，研究人員對比第一組和第二組飲食乾預前後的數據，結果發現第一組的乙酸比例顯著降低，而丁酸比例顯著升高，這種情況意味著全穀物飲食能夠改變腸道微生物的代謝產物，簡單來說，對於調節腸道微生物具有積極影響，腸道健康，對於我們改變機體炎症反應也有積極影響。
研究人員監測的數據為研究，結果提供了理論依據，需要注意的是這項研究發現全穀物飲食能夠降低體內促炎因子水平，並能改善某些免疫細胞分布，但是沒有發現對血糖血壓等常規代謝指標有顯著影響。
研究人員指出，這可能與乾預時間較短和樣本量較少等因素有關，最後研究人員建議日常生活中可攝入全穀物，以此來改善機體炎症反應，促進機體更加健康，而且全穀物還具有其他益處。
二、攝入全穀物還有哪些好處？
1）有助於調節血糖血脂
因為全穀物這種食物含有豐富的膳食纖維，這種物質對於血糖和血脂具有積極的影響，膳食纖維在腸道內可以被有益菌所利用，從而產生短鏈脂肪酸，所產生的物質對於調節血糖血脂具有一定積極影響，而且膳食纖維能夠減緩食物的消化速度，對於延長胃部排空時間具有積極影響。
這種情況使得我們不會向大腦傳遞饑餓信號，起到間接控制飲食攝入量的效果。
而且膳食纖維與腸道內的膽固醇物質還能相互結合，膽固醇附著在膳食纖維當中可以將其排出體外，這樣一來就能降低血液中的膽固醇水平。有利於幫助我們降低心腦血管風險。
而且《食物科學與營養》學術期刊中發表了一項研究，這項研究證實了全穀物在降低二型糖尿病風險方面具有積極影響，同時該研究人員也指出，每天食用50克全穀物食品能夠將二型糖尿病風險降低23%左右，研究人員還指出全穀物類食物會增加我們的咀嚼次數，當咀嚼次數提高後，也會增加飽腹感，這有利於幫助我們控制體重。
全國穀物類當中的膳食纖維還是不可溶性的，而且他們的結構比較粗糙，有效減緩我們的進食速度，讓我們的大腦有充足的時間接收到飽腹信號。
2）降低中心肥胖風險
全穀物類食物還能有效提高我們的胰島素敏感性，還會增加質量素濃度分泌，這種物質對於調節能量代謝和改善胰島素抵抗有重要的積極作用，兩者共同作用有利於減少脂肪的堆積。
穀物纖維還能調節腸道微生物的群落，對於提高微生物活性有積極影響，維護腸道均衡能夠有效提高新陳代謝效率，對於降低中心肥胖風險具有一定積極效益。
3）有利於降低胃癌風險
《國際食品科學與營養》一項研究就指出，全穀物攝入量較多的人群可以降低四成胃癌風險，研究人員還指出，全穀物當中的抗氧化物質維生素E和多酚物質是幫助我們降低胃癌風險的關鍵因素，因為這些物質能夠抵抗自由基對我們的損傷，有效保護細胞免受氧化應激的侵害，這樣一來就預防細胞出現突變和腫瘤發生風險，而且穀物當中的纖維素能夠促進腸道蠕動，這意味著它在胃中停留的時間會減少，有利於降低某些有害物質對胃黏膜的刺激和損傷。
4）有利於預防結直腸癌
我國疾控中心對國內外三四篇有關全穀物的研究進行了綜合分析，發現全穀物不僅能夠降低腸癌的發病風險，還對其他慢性病也有積極影響。
專家指出，全穀物預防腸癌的機制是多重且複雜的，因為穀物當中的纖維素能夠增加糞便的體積和重量，纖維素會吸水膨大，糞便當中含有纖維素意味著糞便的水含量會有所增加，那麼糞便的質地會變得細軟，這種糞便更有利於排出體外。
而且還能增加有益菌群的活性，對於維護腸道健康有積極影響，同時起到了一定預防細胞突變的積極影響。全穀物食物對機體的好處多種多樣，但是我們在攝入時還要注意這些問題。
三、攝入全穀物有哪些注意事項？
我們要選擇優質的全穀物，這種食物的種類比較繁多，不同種類的全穀物在營養成分上也各有千秋，我們要根據個人情況來選擇最適合自己的全穀物。
燕麥當中含有豐富的葡聚糖物質，這是一種可溶性的纖維素，對於降低血液當中的膽固醇水平有積極影響，而且可以提高我們的飽腹感，糙米含有豐富的B族維生素，不僅能夠改善消化系統功能，對於降低心血管疾病風險也有積極效應，不管我們選擇什麼類型的全穀物，都要選擇新鮮無黴變無異味的產品。
雖然全穀物營養非常豐富，但是不能提供我們所需要的全部營養素，所以在攝入時，我們應該與其他食物進行合理搭配，這樣才能保證機體營養均衡，我們建議與新鮮的蔬菜和水果進行搭配，特別是含有維生素C和葉酸的蔬菜，這種營養素與全穀物所含有的營養素能夠相互協作，我們還可以選擇優質蛋白質來搭配，牛奶，雞蛋以及豆腐都是比較優質的蛋白質來源。
我們要避免選擇過度加工的全穀物產品，過度加工可能會破壞食物的營養素，我們最好避免長時間高溫烹煮，這可能會使穀物出現澱粉糊化，同時還要避免精細加工，因為這種加工方式可能會去除全穀物當中的大部分纖維素和維生素，這就破壞了全穀物的粗糙結構，可能會降低全穀物帶來的飽腹感效果。
我們還要注意攝入量，一般成年人我們建議攝入50到150克左右，我們可以將全穀物作為主食的一部分，對於習慣食用精細鞏固的人群來說，突然增加全穀物的攝入，可能導致消化不良現象發生，所以我們可以逐漸增加攝入量，讓機體逐漸適應這種變化。
首都醫科大學研究已經證實，日常飲食增加或替換成全穀物，對於降低全身炎症水平有積極影響，而且這種食物對於預防腸癌，降低胃癌發生風險，以及降低其他慢性疾病發生風險都有積極影響，我們可以根據自己情況逐漸增加全穀物攝入。
文獻參考：
1.2024-07-26中國好營養《全穀物的秘密，你都知道嗎？》
2.2024-08-02四川省營養學會《全穀物好處那麼多！是人人都可以吃嗎？（上）》
1.2024-07-26中國好營養《全穀物的秘密，你都知道嗎？》
2.2024-08-02四川省營養學會《全穀物好處那麼多！是人人都可以吃嗎？（上）》

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