朗讀小寒飲食有講究：一肉二蔬三果，溫暖迎新春_蘿卜_水分_清水第小寒飲食有講究：一肉二蔬三果，溫暖迎新春_蘿卜_水分

《小寒飲食有講究：一肉二蔬三果，溫暖迎新春_蘿卜_水分_清水》

小寒飲食有講究：一肉二蔬三果，溫暖迎新春
明日就是小寒節氣了，小寒是二十四節氣中的第23個節氣，冬季的第5個節氣，小寒節氣的到來也意味了即將進入一年中最寒冷的日子，因此稱為小寒。
“小寒大寒，凍成一團”， 在北方有“小寒勝大寒”一說，在小寒節氣多吃營養應季的食材也是一種傳統，多吃一些熱量大的食材，明日小寒，牢記：吃1肉，食2蔬，啃3果，應季而食，禦寒保暖不懼寒冷，健健康康迎蛇年！
“吃1肉”
羊肉 推薦食譜【紅燒羊肉燜蘿卜】
材料 ：
羊肉1000克、白蘿卜1個、大蔥、鮮姜適量、乾辣椒、香葉、大料、茴香、花椒、當歸各一點，鹽10克，生抽1勺，老抽1勺，香醋1勺，冰糖4顆
1、羊肉用涼水沖洗乾淨，切成大小均勻的小塊，鍋中倒入適量涼水，把切好的肉塊直接下鍋，加入少許鹽，煮開後撈出再用溫水洗乾淨血沫裝盤備用；
2、姜切成稍微厚一點的片，蔥切段，准備好其它所用調料；
3、白蘿卜洗乾淨，去掉根和尖兒再切成長條，最後再切成滾刀塊裝盤備用；
4、准備一個小碗調料汁，倒入鹽10克，生抽1勺，老抽1勺，香醋1勺攪拌均勻；
5、鍋中倒入食用油，放入冰糖炒出糖色，把准備好的肉塊倒入鍋中，炒出糖色，倒入准備好的料汁，大火繼續翻炒，大約翻炒5分鐘左右；放入乾辣椒、香葉、大料、茴香、花椒、當歸繼續翻炒1-2分鐘，炒至肥肉顏色變黃變軟基本就可以了；准備一壺開水直接倒入鍋中，蓋上鍋蓋轉小火燜40分鐘左右；
6、開鍋把切好的蘿卜塊直接倒入鍋中，翻拌均勻，繼續蓋好鍋蓋小火煮15分鐘左右，煮至蘿卜變軟即可出鍋食用。這道家常紅燒羊肉燜蘿卜不膻不腥，這樣的食材搭配起來更能驅寒暖身補氣養血。
“食2蔬”
1、蘿卜
推薦食譜【蘿卜乾燉肉】
材料 ：
15斤紅蘿卜
1、首先將蘿卜表皮搓洗乾淨，一邊洗一邊將表皮的根須拔乾淨，再用清水沖洗幾遍，因為這個皮是要保留的，所以一定要清理乾淨，洗好之後先去頭去尾，然後豎向一分為二，再斜著切成長條狀，厚度差不多1.5厘米的樣子；
2、蘿卜全部切好後開始醃，我這個盆有點小了，不方便翻拌，所以就一層蘿卜一層鹽更均勻，將蘿卜醃制出水，這樣能節省曬制的時間，我醃制了3個小時，盆裏醃制出了很多水分，而且蘿卜變軟變的非常有韌性了；
3、放水龍頭下淘洗一遍，洗掉部分鹽分，接著鋪在簸箕上拿上去曬，曬了兩簸箕，這個簸箕是有孔的透氣性很好，加上這幾天的太陽大，差不多3天就可以曬乾；
這是曬了2天的樣子，一個簸箕就可以曬下了，已經曬到6分乾了；第3天蘿卜乾全部曬好了，捏起來柔軟且勁道，水分完全曬乾了，蘿卜肉多一些的分一邊可以醃制成蘿卜乾，更有脆感，蘿卜皮比較多的分一邊可以炒菜燉肉吃，
4、這個蘿卜乾用罐子或袋子裝起來密封好，是可以保存很久的，吃的時候拿點出來提前泡軟，洗淨後擠乾水分，今天我是用臘肉和豆皮搭配燉一鍋，
起鍋熱油，少倒點油，油熱倒入臘肉片煸炒出油脂，加蔥姜蒜炒香，加一點豆瓣醬炒出紅油，接著加清水煮開，煮開後繼續煮5分鐘將臘肉煮熟，接著加蘿卜乾、豆皮、白菜梗煮3分鐘，3分鐘後放入白菜葉，開始調味，加鹽、味極鮮、雞精、麻辣粉，出鍋撒上蔥花就可以出鍋享用了；吸收臘肉香味的蘿卜乾，一口下去，鮮香可口，有蘿卜乾的清香和脆脆的口感，比鮮蘿卜更有嚼勁，口感也更好；
2、白菜
推薦食譜【白菜水餃】
材料 ：
小白菜、平菇、雞蛋、面粉、姜蒜、鹽、雞精、生抽
1、先來和面，准備500克高筋面粉，再加3克鹽增加面的筋性，用筷子攪拌均勻，攪勻後再加入240克清水，攪拌成面絮狀；攪拌好後下手揉成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜放一旁松弛20分鐘；
2、現在來准備餃子餡兒，准備一大朵平菇，先把根部切掉，掰成小朵放入清水中，加鹽浸泡10分鐘去除表面的雜質和蟲卵，浸泡好後用流動的清水確保所有的鹽分和雜質都沖洗乾淨，再輕輕擠壓裏面去多餘的水分，再將平菇先切條再切丁，放入盤中；
3、准備一把小白菜，清洗乾淨後焯水30秒，焯水的時候加一勺鹽和一勺油，鹽可以讓菜吃起來清脆爽口，油可以鎖住水分和色澤，確保營養不流失，撈出控水放入涼水中投涼；最後把小白菜切成碎丁，切好以後放入紗布裏面把白菜裏面多餘的水分擠乾，這樣可以保證餡不出水，使餡料更飽滿緊實，擠乾後放入一個大碗中，倒一點香油攪拌均勻鎖住水分；
4、准備2個雞蛋打散，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，稍微定型後用筷子滑散，炒成雞蛋碎後盛出來；
5、再次起鍋熱油，油熱以後倒入蔥姜沫炒出香味，再把平菇丁倒進來，開大火把平菇裏面的水分炒乾，差不多需要4分鐘的樣子，炒好以後加入生抽、醬油炒至上色，完了關火放涼；接著開始調餃子餡：將炒好的平菇丁也倒入大碗，加雞蛋碎，調味加2勺鹽、半勺雞精，將所有的食材和調料攪拌均勻；
6、20分鐘以後面團也松弛好了，取出來移到砧板上繼續揉光滑，揉好後搓成粗細均勻的長條，分成等份的小面劑子，再把小面劑擀成餃子皮；放上一勺餡兒，再用自己喜歡的手法將餃子包好包緊，直到全部做完；
7、提前燒一鍋水，水開加一勺鹽，再把餃子放進來，用鏟子背面輕輕的推動防止粘鍋，接著蓋上蓋子大火煮開，煮開以後再加半碗冷水，水再次煮開就熟了，這個是素餡的餃子，而且小白菜焯過水，平菇炒過的，所以這個餃子很容易熟；
煮好以後盛出來就可以享用啦，這樣餡的餃子吃起來清脆鮮香，口感一點也不輸肉餡兒的餃子，還可以自己調一碗蘸料，蘸著吃，喜歡吃素餡兒餃子的不要錯過哦！
“啃3果”
1、梨
推薦食譜【紅酒雪梨】
材料 ：
雪梨4個、紅酒500毫升、250毫升雪碧、50克蜂蜜、150克冰糖
1、准備4個雪梨，將皮刮掉，接著一分為二，去掉裏面的果核，裝入盆中，加一勺鹽，給它攪拌化開，用淡鹽水浸泡防止雪梨的表面氧化變黑；
2、將泡好的梨塊放入鍋中，開始調紅酒汁：准備500毫升紅酒、250毫升雪碧，紅酒和雪碧的比例是二比一，再加50克蜂蜜和150克冰糖；
3、加熱煮開後調小火煮20分鐘，剛開始煮的時候需要不斷地用鏟子翻動鍋底，這樣可以防止冰糖局部過熱而粘鍋；煮的過程中可以中途翻動一下，讓浮在表面的梨子均勻吸收，煮的時候不用蓋鍋蓋，這樣可以把酒氣完全散發出去；
4、煮好之後關火，上面蓋一個盤子讓它均勻的泡制，等到裏面的紅酒汁自然冷卻之後封上保鮮膜，放冰箱冷藏一夜；第二天紅酒的醇香與雪梨的清甜完美融合，色澤也非常的漂亮；吃的時候可以切成薄片，就可以了；
2、蘋果
推薦食譜【蘋果乾】
材料 ：
蘋果20斤
1、我這裏總共是20斤蘋果，先將表皮簡單的清洗一下，接著將皮刮掉，全部刮掉之後，
大一點的蘋果可以切成6塊，小一點的蘋果切成4塊就可以了，然後將中間的果核切掉，切的過程中蘋果塊會稍微的氧化變色，但是沒有關系，待會兒上鍋蒸制過後顏色就會恢複了；蘋果全部切好之後倒入蒸鍋中，總共有4個蒸格，分兩次蒸，水開上鍋中30分鐘
3、蒸好之後蘋果拿起來是軟塌塌，等到稍微冷卻之後戴上一次性手套將蘋果取出來一一擺放到簸箕上，這個時候的蘋果塊就跟黃桃一般金黃透亮，搬到天台上去曬，宜昌白天的溫度在37度樣子，
我這裏是曬了一天半的樣子，已經8分乾了，但是這個時候的顏色還很淡；第三天中午倒入蒸鍋中繼續水開上鍋蒸30分鐘，蒸好之後的蘋果顏色已經明顯變紅了許多，拿起來也很軟，但已經略帶勁道，
4、蒸好後同樣的擺放到簸箕上繼續曬，當下下午的太陽特別給力，半天就曬乾了水汽，曬乾後顏色已經變的更紅了一些，這個時候顏色就像瑪瑙一般紅亮透
5、第二天一早將蘋果乾最後蒸一次，大火蒸20分鐘，這個時候的顏色已經變成了深紅色了，取出來放天台上繼續曬，將表面水分曬乾後就可以收起來了。
香味濃鬱而又清新，吃起來軟糯彈牙，獨特的美味，帶給你自然的甜蜜與健康的享受。果乾曬乾之後也方便儲存，放入乾淨的密封罐中保存，隨吃隨取，現在溫度高，
3、柚子
推薦食譜【蜂蜜柚子茶】
材料 ：
柚子、黃冰糖、水
1、將柚子果肉剝出來，不要有白瓤，果粒盡可能拆散然後備用，總共是1800克果肉；
2、現在柚子皮也泡好了，清洗掉鹽水之後撈出來，焯水3分鐘，再去一遍苦澀味，撈出過涼水後擠乾水分，淨重220克；
3、首先鍋中倒入350克冰糖、200克清水，開大火將冰糖融化，接著倒入柚子皮，讓柚子皮充分的吸收糖汁，最後再放入果肉，翻動翻動後，蓋上蓋子開中小慢慢熬煮
把柚子肉裏面的水分給它煮出來，果肉顏色變得金黃透亮，湯汁也會變得越來越濃稠，最後果肉都粘在一起了，像這個樣子就可以了，
4、關火晾涼至60度左右的時候，再加入350克的蜂蜜，翻拌均勻；
5、等到完全冷卻之後，到一個消過毒的玻璃容器裏面，密封冷藏，能保存上半年，建議密封冷藏一夜之後再沖水喝，甜度更好，每天一勺，用溫水沖泡，特別清香，清新的柚子香與醇厚的蜂蜜融合，特別適合乾燥的冬天。

《小寒飲食有講究：一肉二蔬三果，溫暖迎新春_蘿卜_水分_清水》完，請繼續朗讀精采文章。
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