《四川名肴:辣子雞丁,經典川菜的火爆制作秘籍_花椒_辣椒_食用油》 四川名肴:辣子雞丁,經典川菜的火爆制作秘籍 辣子雞丁是四川菜系中的一道經典名菜,特點是麻辣鮮香,色澤紅亮,雞肉嫩滑,辣椒香濃。下面是一種較為標准的辣子雞丁的做法: 材料 : 主料:雞胸肉(約500克)、輔料:乾辣椒(50克左右)、花椒(一小把)、蒜末、姜末適量、調料:鹽、白糖、料酒、醬油(或生抽)、澱粉、食用油、蔥段 步驟: 1. 准備材料 將雞胸肉洗淨,切成小丁狀,加入少許鹽、料酒、少量醬油和一些澱粉,攪拌均勻醃制15分鐘左右。 乾辣椒切段,去掉籽,這樣可以減少一些辣度;花椒稍微拍一下,使其更容易釋放香氣。 2. 炸雞丁 鍋中倒入足夠的食用油,燒至六七成熱時,將醃好的雞丁分批放入鍋中炸至表面金黃酥脆,撈出瀝油備用。 3. 炒配料 鍋中留底油,加熱後放入花椒粒,小火慢慢煸炒出香味,然後加入乾辣椒段繼續翻炒,直至辣椒顏色變深,散發出香味。 接著加入蒜末和姜末,快速翻炒幾下,防止焦糊。 4. 加入雞丁 把炸好的雞丁倒入鍋中,迅速翻炒均勻,使雞丁充分吸收調料的味道。 加入適量的鹽、白糖調味,根據個人口味調整,也可以撒入一點蔥花增加香氣。 5. 出鍋裝盤 最後,快速翻炒均勻後即可關火,出鍋裝盤,撒上一些蔥段點綴。 注意事項: 雞丁不要醃制太久,以免肉質變老。 油溫掌握好,太高容易外面焦裏面生,太低又吸油太多。 辣椒和花椒的量可以根據個人口味增減,不喜歡太辣的可以少放一些乾辣椒或者使用不太辣的品種。 《四川名肴:辣子雞丁,經典川菜的火爆制作秘籍_花椒_辣椒_食用油》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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四川名肴:辣子雞丁,經典川菜的火爆制作秘籍_花椒_辣椒_食用油
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