四川名肴：辣子雞丁，經典川菜的火爆制作秘籍_花椒_辣椒_食用油

四川名肴：辣子雞丁，經典川菜的火爆制作秘籍

作者:豬豬希瑞

辣子雞丁是四川菜系中的一道經典名菜，特點是麻辣鮮香，色澤紅亮，雞肉嫩滑，辣椒香濃。下面是一種較為標准的辣子雞丁的做法：

材料 ：

主料：雞胸肉（約500克）、輔料：乾辣椒（50克左右）、花椒（一小把）、蒜末、姜末適量、調料：鹽、白糖、料酒、醬油（或生抽）、澱粉、食用油、蔥段

步驟：

1. 准備材料

將雞胸肉洗淨，切成小丁狀，加入少許鹽、料酒、少量醬油和一些澱粉，攪拌均勻醃制15分鐘左右。

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乾辣椒切段，去掉籽，這樣可以減少一些辣度；花椒稍微拍一下，使其更容易釋放香氣。

2. 炸雞丁

鍋中倒入足夠的食用油，燒至六七成熱時，將醃好的雞丁分批放入鍋中炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油備用。

3. 炒配料

鍋中留底油，加熱後放入花椒粒，小火慢慢煸炒出香味，然後加入乾辣椒段繼續翻炒，直至辣椒顏色變深，散發出香味。

接著加入蒜末和姜末，快速翻炒幾下，防止焦糊。

4. 加入雞丁

把炸好的雞丁倒入鍋中，迅速翻炒均勻，使雞丁充分吸收調料的味道。

加入適量的鹽、白糖調味，根據個人口味調整，也可以撒入一點蔥花增加香氣。

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5. 出鍋裝盤

最後，快速翻炒均勻後即可關火，出鍋裝盤，撒上一些蔥段點綴。

注意事項：

雞丁不要醃制太久，以免肉質變老。

油溫掌握好，太高容易外面焦裏面生，太低又吸油太多。

辣椒和花椒的量可以根據個人口味增減，不喜歡太辣的可以少放一些乾辣椒或者使用不太辣的品種。