健康甜蜜烘焙料理 0卡糖豆乳盒子蛋糕

豆果美食發布時間: 2021-12-16 17:22北京豆果信息技術有限公司,優質美食領域創作者

By 布丁豆丁媽 豆果美食官方認證達人

用料

蛋黃 4個蛋白 4個愛樂甜0卡糖 40克低筋面粉 40克玉米油 40克水或牛奶 40克豆乳 豆漿 400克愛樂甜零卡糖 30奶酪 50克低粉 30克玉米澱粉 10克黃豆粉 適量奶油 100克愛樂甜零卡糖 10克

做法步驟

1、准備材料，蛋黃蛋白分離，蛋黃中加入0卡糖攪拌均勻

2、加入油，水或牛奶攪勻

3、曬入低筋面粉

4、攪拌均勻無幹粉

5、蛋白加入0卡糖打制圖片狀態

6、分三次加入蛋黃糊中攪拌均勻

7、倒入烤盤中，烤箱170℃烤17分鐘左右

8、三個蛋黃，加入30克0卡糖攪拌均勻，曬入30克低筋面粉10克玉米澱粉攪拌無幹粉。無糖豆漿400克煮開，慢慢倒入蛋黃糊內，邊倒邊攪拌。全部放進去再倒回豆漿鍋中，加入50克奶酪，小火，邊煮邊攪拌，稍微濃稠即可。想要口感更細膩，可以過篩如圖

9、奶油放入0卡糖打發

10、把蛋糕分片放在盒子裏，擠一層0卡奶油

11、再鋪一層蛋糕胚

12、擠上晾涼的豆乳

13、最後篩一層黃豆粉即可

蛋黃的飲食禁忌

忌吃煮老的雞蛋雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。雞蛋不宜與糖同煮雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。炒雞蛋不需放味精雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸，這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裏，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。

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