新年零食清單，這5種小零嘴兒，都可以在家做，今年過年不用買了_花生_地瓜_表面

新年零食清單，這5種小零嘴兒，都可以在家做，今年過年不用買了

作者:花小廚

新年置辦年貨，各種零食小吃是必不可少的。花花今天給大家准備了5種適合春節自制的小零食，親手制作的，不僅健康衛生，還更美味有新意，收藏起來動手試試吧！

1、掛霜地瓜丸

材料 ：

500克地瓜、面粉、白糖

1、准備500克地瓜，清洗乾淨之後削皮切薄片，然後上鍋蒸熟，倒入碗中用叉子壓成泥狀；

2、然後倒入240克面粉，面粉的量要根據地瓜的含水量來調整，攪拌成棉絮狀後開始揉面，只要能揉成團就可以了；

3、然後將面團移到揉面墊上，然後分成同等份的4小份，分別搓成均勻粗細的長條，比齊之後改成切成小面劑，然後取一個小劑子放到手心給它團成圓球，重新做法直接全部搓丸，我這裏是27克一個小劑子；

4、鍋中油燒至四成熱，將地瓜丸逐個放入鍋中，調制中小火慢慢炸，中途要翻動丸子以免粘鍋，炸到地瓜丸變成金黃色，並且能夠輕松浮起來，說明丸子已經熟透，可以撈出控油了，

5、現在來熬糖霜，鍋中加入200克白糖、100克水，鍋中加入水和白砂糖，開大火將白糖熬制融化，等糖液冒大泡時改成小火繼續攪拌，當糖液能掛絲立刻關火，迅速倒入地瓜丸，用鍋鏟不停的翻炒，使其均勻包裹上糖液然後關火繼續翻炒，

6、冷卻的過程中地瓜丸表面就會形成一層潔白的糖霜，直到每一個丸子都掛滿糖霜的狀態就可以了。

2、糖霜花生

材料 ：

300克花生米、1個雞蛋、生粉、白糖、清水、芝麻

1、 300 克紅皮花生米，用清水多洗幾遍，洗完了就把水瀝乾，把花生米倒進一個大碗裏，再往碗裏打進去一個雞蛋，然後用筷子攪和均勻，要讓每一粒花生米都能裹上蛋液；

2、攪勻了之後，就一點一點地加玉米澱粉，邊加邊翻拌，得讓每粒花生米都包上一層澱粉，不需要裹太多，不要花生米花生不會粘連在一起就可以了；

3、把鍋裏的油燒到五成熱，把花生米分散的下入鍋中。剛下鍋的時候先別去翻動它，等它定了型之後再輕輕地推一推。用小火慢慢炸，炸到外殼稍微有點焦黃色了撈出瀝油；

4、往鍋裏倒 80 克白糖和 40 克清水，這糖水的比例就是 2 : 1 呢。先開中火，把糖炒化了，炒到糖起泡泡了就轉成小火，大泡泡變成小泡泡，等糖液煮得特別粘稠還能拉絲的時候就差不多了，這是加入幾滴白醋，再次攪拌均勻，為後續的反沙效果做好鋪墊；

5、然後把炸好的花生米放進去，翻炒均勻，讓花生米裹上糖液，這時候就可以關火了。

。隨著糖液溫度逐漸下降，糖液的顏色開始發白，表面變得乾燥，繼續翻拌，直到所有花生米表面都均勻裹上糖沙，呈現出一種乾爽的狀態。

這時候的花生米也就自然分開了。像這樣，咱這糖霜花生就做好了。過年的時候可以做一些當零食，小朋友們可喜歡吃了，

3、反沙芋頭

材料 ：

芋頭、橙子皮、生粉、白糖、水、油

1、首先我們准備一個大芋頭，洗淨後刮片，再切成約2公分厚度的片，再改刀切成粗點的條；

2、然後放入清水清洗掉表面的黏液，接著撈出瀝乾水分之後，均勻的給上面撒上生粉，確保每一根芋頭條都裹上生粉，這樣炸出來的芋頭更加酥脆；

3、鍋中倒油，八成熱的油溫轉成小火，再把芋頭條放進來，剛放下去的時候先不用動他它，先讓它炸10秒鐘，定型之後再輕輕推散，使其受熱均勻，炸至漂浮起來，撈起來的時候都可以感覺到松脆乾爽就可以了；

4、准備4片橙子皮，將裏面白色的瓤刮片，這一層白瓤是苦的，接著切成小丁；

5、現在來熬糖漿，鍋中不要加油，倒入150克清水、300克白砂糖，先開中火把白糖炒至融化，期間要不停的攪拌以防糊底，一開始水和湯融合成透明的糖膠，接著變成像魚眼般的大泡泡，用鏟子不停的給它攪動，讓融化的糖液快速結晶更容易反沙，再轉成小火，逐漸變成這種很多密集的小泡泡，最後變成這種有點淡黃色的超級超級小的小泡泡立馬關火；倒入提前切好的橙皮粒，用鏟子充分攪拌均勻；

6、攪拌均勻後關火，倒入芋頭條，快速翻炒每一根使芋頭條都均勻的裹上一個糖漿，過程一定要勤翻動，隨著溫度慢慢下降，芋頭開始變得濃稠，慢慢的它就會開始反沙了，炒出沙就可以出鍋了；顏色非常的漂亮，而且口感也很驚豔，入口先是又酥又沙的糖霜，外面一層是又酥又香，

4、柚子糖

材料 ：

柚子、黃冰糖、水

1、首先需要挑選皮厚實一些的紅柚，先將柚子表面打濕，接著加食鹽搓洗一下表面，既可以去除表面的果蠟，還可以去掉表皮的部分苦澀味，

2、現在來處理瓜瓤，來做柚子糖，先用小刀劃上幾刀，然後將瓜瓤全部取下來，先切成寬一點的條，再切成小方塊，就像棉花糖一樣漂亮，總共600克，放入碗中加鹽水多搓洗幾遍，剛開始的顏色是黃色的，反複清洗洗到水變成清澈了，就可以撈出來攥乾水分了；

3、起鍋燒水，水開下入瓜瓤焯水3分鐘，

4、接著撈出放到涼水裏面過涼後攥乾水分，這時候的瓜瓤就像海綿一樣柔軟；

5、鍋裏先加上250克的清水和600克的黃冰糖，開中火先把糖熬煮融化，融化之後鼓泡調成最小火，再倒入柚子瓤，不停的翻炒，吸飽糖水之後，乾癟的肉質吸滿了糖水，變得非常的飽滿；

現在就是不停的翻炒，這一步有點費胳膊，慢慢的鍋邊開始慢慢的出現白色的糖霜，繼續不停的翻炒，糖霜變多了，關火繼續不停的翻炒，鍋裏的溫度慢慢降下來了，柚子糖上的糖霜全部出來了，

我們的柚子糖就做好了，清香撲鼻，整個柚子糖晶瑩剔透的掛著白白的糖霜，吃起來一點都不發苦，香甜有韌勁；

5、橘餅

材料 ：

8斤橘子、白糖

1、這裏是8斤橘子，倒入一個大一點盆裏，加清水，再往水裏加入食鹽和小蘇打浸泡10分鐘，然後再用手一個個的搓洗表面，去除表面的汙漬，搓完之後再放水龍頭下淘洗幾遍就可以了；

2、接著來切橘子，在橘子四周切四刀，兩頭不要切斷了；全部切好後我們需要借助工具來操作，找一個接橘子汁的容器，能漏汁的網架、一個壓橘子的工具，像我這樣擺放好後，使勁的按壓，將橘子汁壓出來，

壓到像我這個程度就可以，不需要完全榨乾；

3、蒸鍋燒水，將橘子一一擺放到蒸格上，總共放了2格，水開上鍋蒸10分鐘，這一步能有效去除橘皮的澀味；蒸好之後橘子皮變得軟軟的，趁熱來用白糖醃制，底部先撒上一層白糖，再放橘餅，按一層橘餅一層白糖的放，

一直醃制到所有白糖融化，我是醃制了一下午加一晚上，第二天白糖全部都融化了；

4、簸箕上提前鋪上保鮮膜，免得糖粘到簸箕上黏糊糊的，將橘餅一個個擺放好拿到樓頂上去曬；這個橘餅比較厚，加上裏面還有橘子果肉需要大太陽曬個好幾天；現在這個橘餅是曬了3天的樣子，已經曬到了6分乾了，還得繼續曬；

這是曬的第五天的樣子，表面已經起皺，顏色也出現了變化，捏起來已經乾巴了，收回去先用廚房紙巾將把表面擦拭乾淨；

5、現在開始炒糖霜：准備小半碗水，一滿碗白糖，一起倒入鍋中，先將白糖炒至融化開始冒泡後轉小火，看到鍋裏的大泡變成綿密的小泡後倒入橘餅，將每一個橘餅都均勻的裹上糖漿，這時候需要一直不停的翻炒；

通過不停的翻炒讓鍋裏的糖水完全吸收，直接看不見糖漿狀態，接著關火繼續炒， 慢慢的就會看到橘餅變的乾燥了起來，不再那麼黏糊糊的，一直繼續翻拌到能看見白糖慢慢的出砂，橘餅變白就可以了；香甜可口的橘餅就做好了，既可以直接當做零食吃，香甜有嚼勁。

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