《元旦家宴上這一盤菜,又香又實惠,比大魚大肉受歡迎!》 可可的美食生活 今天去超市,看到韭黃和韭菜並排放在一起,但是韭黃的價格比韭菜貴出好幾倍,大概是因為韭黃種植的成本要更高一點吧。儘管價格高,但是還是不知不覺拿了一小把韭黃裝在籃子裡,馬上要迎新年了,吃點好的,貴一點的,也沒什麼大不了的吧。韭黃又叫「黃韭芽」或者「韭菜白」,芽尖部分嫩黃,根部白色,鮮香可口,很久沒吃了,想這一口了。韭黃是韭菜沒有經過陽光,在陰暗的地方生長出來的,所以韭黃不含葉綠素,但含有挺豐富的蛋白質、維生素、胡蘿蔔素等營養成分,具有很高的營養價值。 在寧波,韭黃最經典的吃法是做寧波名菜「寧式鱔絲」,有些人也會用韭菜取代的,但是終究大打折扣,應該是鱔絲和韭黃同炒,勾芡,中間按個坑,淋入較多的滾芝麻油,再撒多多的胡椒粉,夾到筷中鱔絲要比韭黃多,放到口中還燙嘴,芝麻油的香和胡椒粉的辣相得益彰。這道菜上來一定要鱔絲多,芡粉薄,進口燙才好吃,是老寧波酒席上的名菜。 韭黃家常一點的做法則是與肉絲同炒,或者與雞蛋同炒,一把韭黃3個雞蛋,或者一塊裡脊肉,別說家裡,單位食堂也經常會有,喜歡吃的人還是很多,因為用了韭黃炒菜,實在是香啊。 今天我就來分享一下韭黃炒肉絲的做法,是特意去菜場買了一塊裡脊肉,都是瘦肉,炒肉絲特別嫩,而且炒制以前,肉絲先用調料醃製一會兒,去了那豬肉的味兒,炒起來更好吃。韭黃炒制的時間很短,先把肉絲炒香了,下入韭黃略略翻炒一分鐘就好了,鮮香入味,是一道很受歡迎的家常菜。 【韭黃炒肉絲】 主料:韭黃200克,裡脊肉100克 輔料:油20克,澱粉1小勺,生抽5克,料酒5克,鹽半小勺 做法:步驟1、韭黃一把,裡脊肉一塊,用裡脊肉炒肉絲比較嫩。 步驟2、裡脊肉切成肉絲,因為是剛買的新鮮肉,沒有凍過,所以不是太好切,凍過的肉則可以切得很整齊。 步驟3、裡脊肉里放一點點生抽、一點點料酒,再加一小勺澱粉,拌勻了醃製10分鐘。 步驟4、醃製肉絲的時候,我們正好可以打理韭黃。 步驟5、韭黃要一根一根清洗,去掉軟葉,清洗幾次以後,切成寸段備用。 步驟6、熱鍋里加少許油,下入醃製過的肉絲滑炒。 步驟7、待肉絲變色,炒出香味以後 步驟8、加入韭黃一起翻炒。 步驟9、翻炒一分鐘後,加入少許鹽調味,再兜勻就可以了。 好吃簡單家常的韭黃炒肉絲,你學會了嗎? 《元旦家宴上這一盤菜,又香又實惠,比大魚大肉受歡迎!》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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元旦家宴上這一盤菜,又香又實惠,比大魚大肉受歡迎!
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