《尋味家常——乾鍋魚頭蝦、松菌肥腸黑雞、檸檬口水魚》 匯食 乾鍋魚頭蝦 材料: 魚頭300 克,基圍蝦200 克,大蒜50 克,乾鍋醬50克,干辣椒節20 克,花椒5 克鹽、料酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量 。 做法: 1.把魚頭斬成塊,基圍蝦逐一從背部剖開,一起納盆加少許的鹽、料酒先碼味,隨後撲少許干生粉並放油鍋里炸熟,撈出來待用。 2.凈鍋放適量的菜油和紅油,下大蒜、干辣椒節和花椒熗香後,放乾鍋醬炒幾下,接著倒入魚頭和基圍蝦,加鹽、味精和青花椒油炒勻便盛入乾鍋即成。 松菌肥腸黑雞 材料: 鹵肥腸頭200克 、萬源黑雞肉200克、鮮松菌100克、青小米椒節、紅小米椒節共80克 、豆瓣醬10克、老薑片、蒜瓣、干辣椒節、花椒、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、鮮湯、香油、花椒油、菜籽油各適量 做法: 1、把黑雞肉斬成塊,加鹽和料酒醃碼入味,下入沸水鍋汆去血水,撈出來瀝水待用。另把鹵肥腸頭切成塊。 2、凈鍋放菜籽油燒熱,投入老薑片和蒜瓣爆香,接著下入豆瓣醬炒香出色,放入干辣椒節和花椒炒出味,倒入汆過水的黑雞塊煸干水分,下入鹵肥腸塊和鮮松菌炒勻,摻適量的鮮湯燒沸,調入鹽、料酒、味精、雞精和白糖燒入味,放入青小米椒節和紅小米椒節,大火收至水分將干時,淋入香油和花椒油推勻,出鍋裝盆,即成。 檸檬口水魚 做法: 1、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、金針菇各50克、木耳20克汆水後瀝乾,盛入盤中墊底。 2、草魚片500克入鹽水浸泡10分鐘,撈出後沖凈鹽分,納入盆中,加入鹽6克、味精5克、料酒10克、蔥姜水20克抓勻,擠入兩片檸檬的汁,打入一個蛋清,撒生粉30克攪打上勁。 3、碼好的魚片入沸水汆至熟透,撈出擺在盤內輔料上,再擠上兩片檸檬的汁。 4、鍋入底油燒熱,加入蔥花、蒜片、薑片各5克煸香,下紅泡椒10克、野山椒碎5克、番茄沙司10克、辣妹子10克炒勻,烹白醋15克、下白糖10克,添清水300克熬透,打掉料渣,調入家樂酸辣鮮露6克,勾流水芡後澆在魚片上,再撒少許青紅椒丁、花椒,擺檸檬片,激熱油30克即可上桌。 《尋味家常——乾鍋魚頭蝦、松菌肥腸黑雞、檸檬口水魚》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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尋味家常——乾鍋魚頭蝦、松菌肥腸黑雞、檸檬口水魚
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