尋味家常——乾鍋魚頭蝦、松菌肥腸黑雞、檸檬口水魚

乾鍋魚頭蝦

材料：

魚頭300 克，基圍蝦200 克，大蒜50 克，乾鍋醬50克，干辣椒節20 克，花椒5 克鹽、料酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量 。

做法：

1.把魚頭斬成塊，基圍蝦逐一從背部剖開，一起納盆加少許的鹽、料酒先碼味，隨後撲少許干生粉並放油鍋里炸熟，撈出來待用。

2.凈鍋放適量的菜油和紅油，下大蒜、干辣椒節和花椒熗香後，放乾鍋醬炒幾下，接著倒入魚頭和基圍蝦，加鹽、味精和青花椒油炒勻便盛入乾鍋即成。

松菌肥腸黑雞

材料：

鹵肥腸頭200克 、萬源黑雞肉200克、鮮松菌100克、青小米椒節、紅小米椒節共80克 、豆瓣醬10克、老薑片、蒜瓣、干辣椒節、花椒、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、鮮湯、香油、花椒油、菜籽油各適量

做法：

1、把黑雞肉斬成塊，加鹽和料酒醃碼入味，下入沸水鍋汆去血水，撈出來瀝水待用。另把鹵肥腸頭切成塊。

2、凈鍋放菜籽油燒熱，投入老薑片和蒜瓣爆香，接著下入豆瓣醬炒香出色，放入干辣椒節和花椒炒出味，倒入汆過水的黑雞塊煸干水分，下入鹵肥腸塊和鮮松菌炒勻，摻適量的鮮湯燒沸，調入鹽、料酒、味精、雞精和白糖燒入味，放入青小米椒節和紅小米椒節，大火收至水分將干時，淋入香油和花椒油推勻，出鍋裝盆，即成。

檸檬口水魚

做法：

1、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、金針菇各50克、木耳20克汆水後瀝乾，盛入盤中墊底。

2、草魚片500克入鹽水浸泡10分鐘，撈出後沖凈鹽分，納入盆中，加入鹽6克、味精5克、料酒10克、蔥姜水20克抓勻，擠入兩片檸檬的汁，打入一個蛋清，撒生粉30克攪打上勁。

3、碼好的魚片入沸水汆至熟透，撈出擺在盤內輔料上，再擠上兩片檸檬的汁。

4、鍋入底油燒熱，加入蔥花、蒜片、薑片各5克煸香，下紅泡椒10克、野山椒碎5克、番茄沙司10克、辣妹子10克炒勻，烹白醋15克、下白糖10克，添清水300克熬透，打掉料渣，調入家樂酸辣鮮露6克，勾流水芡後澆在魚片上，再撒少許青紅椒丁、花椒，擺檸檬片，激熱油30克即可上桌。