《日本人35年前拍的美食紀錄片,憑什麼豆瓣9.2?》 九行 2020年,第一批90後饞貓30歲了。 如今,我們終於實現了兒時「科學家、藝術家、運動員」的理想: 國家一級珍珠奶茶品鑑師; 著名擼串冒火星子表演藝術家; 花樣涮肉團體賽銅鍋組冠軍…… 這些「偉大成就」,是我們父輩想都不敢想的。 他們經歷的糧票時代,似乎就一個字:窮。 © Bruno Barbey 棒子麵、蒸榆錢,過年才能吃頓紅燒帶魚,冬天只有白菜蘿蔔…… 然而最近,一部紀錄80年代中國飲食的紀錄片,把飽弟嚇到了: 爸,媽,你們當年吃得也太好了吧!!! 這部紀錄片名叫《中國之食文化》。 點開它,裡面藏著1985年,最好吃的中國。 紀錄片共分5集,選擇了北京、江南、廣東、四川四個地區,作為中國菜四大代表,組成了前四集。 這四個地區的菜系,在你印象中什麼樣? 北京就是咸,江南啥都甜,粵菜都味淡,四川全是辣? 然而,《中國之食文化》的每一集,都在打破今天中國觀眾的「常識」。 1985年的中國菜,完全不是我們以為的樣子。 影片的第一集,就為「天昏地暗」的北京美食,洗雪了冤情。 雖然旁白不停的「小麥粉製品」,暴露了北京美食充滿碳水這件事,但說起北京菜的高端,人家一點不含糊: 仿膳飯莊的芙蓉燕菜,以蒸蛋白打底,配合手工清洗的燕窩絲,蒸製後澆汁而成; 金魚鴨掌和蛤蟆鮑魚的擺盤,讓人不忍下箸; 至於這一品豆腐……這是豆腐?失敬失敬…… 不僅宮廷菜厲害,家常菜大廚們,個個都是人間兵器: 名店「豐澤園」的廚師,為水發魷魚打花刀,令人極度舒適。 東來順的切肉師傅,個個都是萬里挑一的刀神。 據唐魯孫先生說,過去這樣的切肉高手,是最搶手的人物。 各大飯館不但重金禮聘他們,而且要提前一年預約,否則根本聘不到高手。 重金有多重?師傅們一年只干一個冬天,能賺夠一整年的生活費。 匠人的北京,怎麼可能是美食荒漠? 切得像機器一樣薄! 看完了北京的巧,再來看江南的富。 在很多人眼裡,江南菜是小氣的,一道菜一小碗,一筷子就能夾完。 然鵝,日本人鏡頭裡的江南,特!別!豪!氣! 鮰魚,這麼大! 青魚,這麼大! 鍋巴,這麼大! 更可怕的是,鏡頭宛如沒事人一樣,掃過了整整一匾刀魚…… 攝製組一定想不到,如今一條刀魚,都是一堆人民幣了。 在影片的視角下,江南物產之豐饒,冠絕天下。小氣?自然不存在的。 就像尋常人眼裡,火腿,只不過是提鮮的調味品,或是增色的點綴。 只有在江南,才有虹橋贈珠、蜜汁火方,以整塊火腿為主料,與剔透的鴿子蛋、清甜的栗子與蜜汁搭配,突出最極致的味道。 豪華與大氣,才是江南菜的天賦屬性。 虹橋贈珠,以火腿鋪成「橋面」,兩邊的「珠」是鴿子蛋 蜜汁火方 然而,劇組並未把最高的讚譽留給江南。 到了第三集《食在廣州》,旁白的評價,一句話: 「全中國最熱愛美食的地方」。 1985年的大吃省人,甘願為吃下一切工夫。 麒麟鱸魚,以鱸魚、火腿片、竹筍、香菇蒸製而成,極盡盤飧之美; 廣東盛產的海參與蝦丸,加以上湯燒制,名為「珠海丹心」; 魚肚鑲蝦膠,飾以蟹黃,名為「金盞銀盆」。 最絕的一道「百花爭艷鴨」,以炸鴨塊、蟹黃、鵝腎、蝦膠、魷魚調製,鴨肉與乾鮮海味花團錦簇,令人目不暇接—— 對原材料近乎整容的處理,是國菜美學達到極致後,產生的獨特藝術。 你能找到鴨肉在哪裡嗎? 甚至連早茶點心,都有著奇妙的複合感: 奶油百篇糕,將蒸好的蛋糕切成小塊,混入椰蓉、欖仁為餡,再以麵皮包裹,一層皮一層餡,反覆幾層後,在表層撒上鹹蛋黃與雞蛋松,再次蒸製,才是「糕中有糕」的一道點心。 這道泮溪酒家的招牌名點,今天已經無緣得見了。 只有這部紀錄片,以影像證明了「神跡」的存在。 然而,《中國之食文化》里的中國菜,只有高端大氣嗎? 紀錄片還有哪些珍貴鏡頭? 當年幕後拍攝有多難? 片中還隱藏著多少彩蛋? 關於這部紀錄片的種種 都在福桃文章里↓ 福桃九分飽,這絕對是我們見過的最野的美食公眾號了。 不光告訴你什麼好吃,還揭露什麼難吃; 不做千篇一律的攻略,只探當地人最愛; 不當跟風的牆頭公號,敢於為食物正名; 不委屈自己的胃與心,大聲喊我要吃肉。 在這個公眾號里,她們渴望還原美食與生活的關係,致力於帶給你最前沿最深度也最接地氣的美食報導。 她們產出了許多10w+熱文,在讀者間掀起廣泛討論。 跟山東人比大,你就輸了 回復關鍵詞「山東大」即可查看全文 前往小眾目的地,探究當地人的最愛 那個勸我煙花三月下揚州的人,被我拉黑了 回復關鍵詞「揚州」即可查看全文 我們去延邊吃了幾天,決定重新定義東北菜 回復關鍵詞「延吉」即可查看全文 常德,一座被世外桃源耽誤的美食城市 回復關鍵詞「常德」即可查看全文 拔草網紅美食,傳遞最真實的感受 排隊3小時的故宮火鍋到底好不好吃? 回復關鍵詞「故宮火鍋」即可查看全文 為北京美食證明,守護老字號 北京人:麻醬就是我的命 回復關鍵詞「麻醬」即可查看全文 「老北京」都是假的,除了老北京酸奶 回復關鍵詞「酸奶」即可查看全文 行走在熱點一線,帶來最接地氣的報導 倪大紅,一個被蘇大強耽誤了的美食博主 回復關鍵詞「倪大紅」即可查看全文 雷佳音,賊能吃一男的 回復關鍵詞「雷佳音」即可查看全文 《日本人35年前拍的美食紀錄片,憑什麼豆瓣9.2?》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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日本人35年前拍的美食紀錄片,憑什麼豆瓣9.2?
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