朗讀大廚教你做涼拌蓮藕，藕片脆嫩潔白不發黑，色香味美、爽口開胃第大廚教你做涼拌蓮藕，藕片脆嫩潔白不發黑，色香味美、爽口開胃

《大廚教你做涼拌蓮藕，藕片脆嫩潔白不發黑，色香味美、爽口開胃》
中式烹調師、廚師長，美食達人蓮藕分兩種，在酒店我們稱之為白蓮藕和紅蓮藕，簡稱白蓮和紅蓮。做涼拌菜我們通常用的是白蓮，新鮮的白蓮削去外皮後，裏面潔白無瑕，稍做處理，你就可以做出一道脆嫩潔白不發黑，色香味美清淡爽口的涼拌蓮藕。而紅蓮則是用來做糯米夾心藕、蓮藕燉排骨之類的菜肴。
借今天發文機會順便回答粉絲的一些問題，有些朋友私信剛哥，做出的蓮藕怎麼不白而且還發黑，第一是你選擇的應該是紅蓮，白蓮的價格要比紅蓮貴一些，再有一個原因應該是，做涼拌菜或者是泡菜之類的菜肴必須要加適量的白醋，將切好的蓮藕用水清洗後，加白醋浸泡，這樣做出的涼拌蓮藕，你就是想讓它發黑都難。
下面剛哥就把這道簡單易學易操作的家常涼拌菜【涼拌蓮藕】的做法分享給大家，喜歡吃藕的朋友，可以按照食譜來做。---【涼拌蓮藕】---准備食材  :白蓮藕400克、杭椒1根、小米椒1根、生姜1塊、小蔥2根、食鹽10克、雞粉10克、白糖10克、白醋適量、植物油。
做法步驟  :1、首先將白蓮藕削皮，清水沖洗幹淨切成薄片，放入清水中加適量白醋浸泡5到10分鐘。
2、生姜去皮切成姜末，美人椒、小米椒清洗幹淨切丁，小蔥切蔥花。做蓮藕少不了生姜來提味，剛哥建議大家做蓮藕時，適量的放一些生姜末或姜汁。
3、炒鍋加適量清水，水開加適量食鹽，放入浸泡後的白蓮藕，加適量白醋，中火焯水1分鐘撈出，涼水過涼控出瀝幹水分，放入容器中。焯水時加入適量白醋，可使成菜更加潔白脆爽。
4、把准備好的生姜末、美人椒、小米椒、小蔥花，放在白蓮藕上，炒鍋加適量植物油，油熱至5成熱，快速澆在配料上。
5、隨後加入食鹽、雞粉、白糖、適量白醋，攪拌均勻即可。嗆油後再調味，可以使做出的涼拌蓮藕更加味道鮮美。
小貼士  :1、做涼拌蓮藕，首先要選白蓮藕。2、涼拌蓮藕要切成薄片，切不可太厚。3、切好的蓮藕浸泡時需加適量的白醋。4、嗆油後再進行調味。以上就是【剛哥廚房】給大家分享的【涼拌蓮藕】的具體步驟和一些小技巧，如果您還喜歡這篇文章，要記得幫忙評論、點贊、轉發，收藏、是對我最大的鼓勵。最後感謝您抽空閱讀文章。本圖文均由剛哥廚房辛苦制作編寫，未經許可，嚴禁擅自抄襲盜圖。
《大廚教你做涼拌蓮藕，藕片脆嫩潔白不發黑，色香味美、爽口開胃》完，請繼續朗讀精采文章。
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