大廚教你做涼拌蓮藕，藕片脆嫩潔白不發黑，色香味美、爽口開胃

中式烹調師、廚師長，美食達人

蓮藕分兩種，在酒店我們稱之為白蓮藕和紅蓮藕，簡稱白蓮和紅蓮。做涼拌菜我們通常用的是白蓮，新鮮的白蓮削去外皮後，裏面潔白無瑕，稍做處理，你就可以做出一道脆嫩潔白不發黑，色香味美清淡爽口的涼拌蓮藕。而紅蓮則是用來做糯米夾心藕、蓮藕燉排骨之類的菜肴。

借今天發文機會順便回答粉絲的一些問題，有些朋友私信剛哥，做出的蓮藕怎麼不白而且還發黑，第一是你選擇的應該是紅蓮，白蓮的價格要比紅蓮貴一些，再有一個原因應該是，做涼拌菜或者是泡菜之類的菜肴必須要加適量的白醋，將切好的蓮藕用水清洗後，加白醋浸泡，這樣做出的涼拌蓮藕，你就是想讓它發黑都難。

下面剛哥就把這道簡單易學易操作的家常涼拌菜涼拌蓮藕的做法分享給大家，喜歡吃藕的朋友，可以按照食譜來做。

---涼拌蓮藕---

准備食材 :
白蓮藕400克、杭椒1根、小米椒1根、生姜1塊、小蔥2根、食鹽10克、雞粉10克、白糖10克、白醋適量、植物油。

做法步驟 :

1、首先將白蓮藕削皮，清水沖洗幹淨切成薄片，放入清水中加適量白醋浸泡5到10分鐘。

2、生姜去皮切成姜末，美人椒、小米椒清洗幹淨切丁，小蔥切蔥花。做蓮藕少不了生姜來提味，剛哥建議大家做蓮藕時，適量的放一些生姜末或姜汁。

3、炒鍋加適量清水，水開加適量食鹽，放入浸泡後的白蓮藕，加適量白醋，中火焯水1分鐘撈出，涼水過涼控出瀝幹水分，放入容器中。焯水時加入適量白醋，可使成菜更加潔白脆爽。

4、把准備好的生姜末、美人椒、小米椒、小蔥花，放在白蓮藕上，炒鍋加適量植物油，油熱至5成熱，快速澆在配料上。

5、隨後加入食鹽、雞粉、白糖、適量白醋，攪拌均勻即可。嗆油後再調味，可以使做出的涼拌蓮藕更加味道鮮美。

小貼士 :

1、做涼拌蓮藕，首先要選白蓮藕。

2、涼拌蓮藕要切成薄片，切不可太厚。

3、切好的蓮藕浸泡時需加適量的白醋。

4、嗆油後再進行調味。

以上就是剛哥廚房給大家分享的涼拌蓮藕的具體步驟和一些小技巧，如果您還喜歡這篇文章，要記得幫忙評論、點贊、轉發，收藏、是對我最大的鼓勵。

最後感謝您抽空閱讀文章。

本圖文均由剛哥廚房辛苦制作編寫，未經許可，嚴禁擅自抄襲盜圖。