除夕吃年夜飯，涼拌菜不能少，8道不錯的涼拌菜，家宴待客用得上

除夕吃年夜飯，滿滿一桌的雞鴨魚肉，不配上幾道涼拌菜，總是感覺差點味。涼拌菜“大巧不工”，沒有繁瑣的烹飪過程，卻一樣能得到令人驚喜的美味。而料汁是涼拌菜的靈魂，決定著涼拌菜好吃與否，加入生抽、醋、鹽、白糖和辣椒油等調味料的多少，賦予涼拌菜不同的風味和口感。分享8道不錯的涼拌菜，簡單易做，有葷有素，家宴待客都用得上。

水煮花生米 （寓意長命富貴）

花生可謂是眾多下酒小菜中最受歡迎的菜品之一，做法多樣，除了油炸、醋泡等做法之外，水煮也是經典的做法，加入香料將花生煮熟，再用芹菜和胡蘿卜等食材作為輔料，簡單的拌一拌，色澤誘人越嚼越香。

材料 ：

芹菜1根、胡蘿卜1根、花生米1小碗、八角1顆、花椒1把、姜1塊、大蒜4瓣、乾辣椒適量、白糖半勺、米醋1勺、桂皮、鹽和雞精適量。

1、芹菜和胡蘿卜洗淨，切成大小一致的丁，花生米洗淨後，用水浸泡1個小時，姜洗淨去皮切片，大蒜去皮。

2、鍋中加入清水、姜片、桂皮、花椒和八角大火煮開後，轉小火加入花生米，煮6分鐘關火，浸泡10分鐘。

3、鍋中加入水和少量的鹽，淋入少量的油，大火煮開後倒入胡蘿卜丁焯水1分鐘，再加入芹菜焯水30秒，撈出投入涼水中冷卻。

4、乾辣椒切段。淋上熱油，花生米、胡蘿卜丁和芹菜丁放入碗中，淋上辣椒油後，加入白糖、米醋、鹽和雞精拌勻即可。

涼拌豬耳朵 （寓意順風順水）

豬耳朵富含膠質，口感柔韌又脆爽，味道鮮香卻不膩，煮熟後用來涼拌再合適不過了，做法分享給大家。

材料 ：

豬耳朵1個、大蔥1段、香菜、小米椒6根、姜1塊、料酒半勺、辣椒油2勺、生抽2勺、香醋1勺、大蒜5瓣、鹽適量、雞精少量。

1、豬耳朵清洗乾淨，姜切薄片，大蔥切片，豬耳朵、姜片、大蔥放入煮鍋中煮20分鐘左右。

2、豬耳朵晾涼後片成薄片，再切成條 ，小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。

3、加入生抽、陳醋、辣椒油、香油、鹽和雞精，拌勻。

4、豬耳朵中淋入料汁拌勻後，香菜切段和花生一起撒在豬耳朵中即可。

麻辣口水雞

（寓意大吉大利）

麻辣口水雞佐料豐富，雞肉口感鮮嫩，雞皮嫩滑，集麻辣、鮮香、爽滑於一身，制作簡單，在家也能完成。

材料 ：

雞腿2個、大蒜1頭、八角1顆、香葉2片、梔子2顆、小米椒4根、香菜2根，生抽2勺、陳醋1勺、辣椒油2勺、白芝麻1勺、鹽和雞精適量。

1、雞腿洗淨，用剪刀沿著骨頭的紋路剪開，去除雞骨頭後，放入冷鍋冷水中，加入姜片、蔥段、八角、梔子、香葉，燒開後小火煮10分鐘。

2、煮熟的雞肉撈出投入涼水中降溫，撈出切寬條，碼在盤子中。

3、碗中加入生抽、陳醋、蒜末、辣椒油、白芝麻、小米椒圈，拌勻。

4、料汁均勻的淋在碼好的雞肉上，撒上小米椒圈和香菜點綴即可，一盤酸辣開胃的麻辣口水雞就做好了。

涼拌皮蛋 （寓意團團圓圓）

涼拌皮蛋口感爽滑、味道獨特，由於加工時使用了堿性輔料，導致皮蛋的口感微澀，制作料汁時，可以加入適量的香醋，來中和堿性，使涼拌皮蛋的口感更佳。

材料 ：

皮蛋5個、內酯豆腐一盒、香菜1根、小米椒、白糖、大蒜、生姜、生抽1勺、陳醋1勺、香油適量、鹽和雞精。

1、皮蛋洗淨剝殼後，再次洗淨，用細線割成四瓣。

2、內脂豆腐切成1厘米左右的塊，小米椒切碎，大蒜切碎、香菜切段，姜去皮後切段。

3、蒜末、生抽、小米椒圈、姜末、陳醋、香油、鹽和雞精加入碗中，拌勻。

4、皮蛋整齊的碼在盤子邊緣，中間倒入內酯豆腐，淋上料汁用香菜點綴就可以了。

涼拌素三丁

（寓意家庭美滿）

涼拌素三丁以胡蘿卜、藕丁和黃瓜丁為原料，調個爽口的料汁拌一拌，色澤鮮亮，口感豐富，黃瓜爽脆、胡蘿卜甜脆、藕丁清脆，是年夜飯中下酒必備的小菜。

材料 ：

黃瓜1根、胡蘿卜半根、蓮藕1段、大蒜、小米椒、白芝麻、辣椒面適量、白醋1勺、生抽1勺、雞精和鹽。

1、蓮藕洗淨去皮切成丁，黃瓜和胡蘿卜同樣洗淨切丁，小米椒洗淨切碎，蒜切末。

2、鍋中加清水、少量的鹽和油，藕丁和胡蘿卜丁倒入鍋中焯水3分鐘，撈出投入涼水中冷卻。

3、辣椒面、食鹽、小米椒圈、白芝麻和雞精加入小碗中，淋入熱油，繼續加入生抽、白醋拌勻。

4、藕丁、胡蘿卜丁和黃瓜丁加入大碗中，澆上料汁拌勻即可。

涼拌素什錦

（寓意闔家歡樂）

涼拌素什錦中，黃瓜和木耳是少不了的，都很清脆爽口，再搭配上一些家裏現有的蔬菜，簡單拌一拌就是一道受歡迎的菜品。

材料 ：

黃瓜、洋蔥、乾木耳、香菜、油炸花生適量、白芝麻1把、蒜6瓣、辣椒粉1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、鹽適量、雞精適量。

1、洋蔥處理後切塊、黃瓜洗淨拍扁切段，香菜洗淨切段、蒜去皮切末。

2、木耳泡發後，加入煮鍋中焯水1分鐘，投入涼水中冷卻。

3、生抽、香油、陳醋、香油、鹽、雞精加入碗中，攪拌均勻，辣椒粉淋入熱油制成辣椒油後，澆入碗中拌勻。

4、將所有食材放入大碗中，淋上料汁拌勻，撒上香菜和油炸花生即可。

東北大拉皮

（寓意萬事順利）

東北大拉皮爽口、質感細膩，深受人們的喜愛，這道大拉皮在原有的基礎上加入一些炒熟的肉絲，有葷有素，使拉皮口感更豐富。

材料 ：

黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個、紫甘藍半個、綠豆芽適量、拉皮適量、肉絲適量、蒜4瓣、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油2勺、鹽和雞精適量。

1、胡蘿卜和黃瓜洗淨切絲，雞蛋加鹽打散，煎成雞蛋餅切絲，紫甘藍用鹽水浸泡後切絲，綠豆芽沖洗乾淨。

2、煮鍋中加入清水和食鹽，胡蘿卜和豆芽分別焯水30秒，撈出控水，拉皮煮15分鐘左右。

3、肉絲用生抽、鹽醃制10分鐘後炒熟，將所有的食材碼在盤子中。

4、蒜末、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、鹽、雞精加入碗中，攪拌均勻，淋在食材上，加入香菜點綴即可。

酸辣海帶絲

（寓意喜事連連）

涼拌海帶絲是海帶的經典吃法，年夜飯上來一盤酸辣的涼拌海帶絲，再好不過了，開胃解膩，尤其是想在這喜慶的節日裏喝一杯的人，用它下酒也是不錯的。

材料 ：

海帶絲、蒜、小蔥2根、小米椒6根、花椒適量、白糖半勺、生抽2勺、陳醋2勺、香油1勺、熟白芝麻2勺、乾辣椒5根、鹽和雞精適量。

1、海帶絲用淘米水泡軟，鍋中加入清水、海帶絲、鹽和醋，水開後焯水2分鐘。

2、蒜去皮加入涼白開，搗成蒜汁，小米椒和小蔥洗淨切碎，香菜洗淨切段，生抽、陳醋、白糖、鹽和香油，拌勻。

3、料汁淋入海帶絲中，加入小米椒、白芝麻和蒜汁。

4、花椒、辣椒用熱油爆香，淋在蒜泥上，拌勻即可。

——老井說——

新春佳節，看著孩子嬉笑打鬧，年貨堆滿院子，心情也愉悅了很多，鼠年再苦再難，也終將成為回憶，卸去一年的忙碌，靜靜的享受一家人團圓的幸福時刻，願牛年的新春，大家都“牛”起來！

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。