《歷史悠久的“河南菜”,為何沒能走向全國,這3個原因告訴你》 美食達人,優質創作者聽過有人這麼評價“河南菜”:以往高貴似“魯菜”,如今平價似“川菜”。《開封市志》中有記載:“開封供應慈禧之禦膳,每餐一百八十件,李蓮英之飯菜亦如是,德宗(光緒)禦膳一百四十件,大阿哥膳數與德宗同,而隆裕後彼時僅得八十件。 您瞧見沒,慈禧回鑾路過開封府時,吃的就是開封菜,就連大太監李蓮英,都以開封菜為食。由此可見,早年間的河南菜,同魯菜一樣,都屬“官府菜”級別,普通老百姓根本吃不起。現如今呢?隨便問一個外地人,能夠張口就來的“河南美食”,只有“燴面”與“胡辣湯”了,就像大家都說“川菜”都是油辣一樣,已經被印象固有化了。 當然了,這並不是說河南沒有美食,恰恰相反,正宗的河南菜與魯菜一樣,都是具有一定規格的。河南地處中原,融合了周邊各大地區的飲食文化,講究一個“五味調和、質味適中”,不酸、不辣、不鹹、不甜、不苦。說好聽點叫“融合八方風格”,說難聽些,就是“沒有特色”,讓大家都能接受,但不足以給人留下深刻印象。 魯菜可稱“醬香”,川菜可稱“油辣”,而“河南菜”,無論是從味道,還是烹飪手法上,都雜亂的讓人無法言表。如果非要找一個詞來形容它的風格,那就是“中庸”。導致河南菜“止步不前”的原因,不僅僅是它的自身定位,而是來自各方面的演變。 文化斷層一個菜系的精致程度,與當地的經濟是息息相關的,比如向來富饒的南方,菜式風格就細膩優雅。而在民國時期,中原局勢動蕩,人禍加上天災,大量河南人逃難出走,飲食都成了問題,更別說鑽研和保留菜系了。如今“河南菜”能夠流傳下來,已是萬幸。 安於現狀雖然現在經濟發展迅速,生活條件也提高了,但河南人從饑荒中脫離出來,也不過幾十年時間。從根源上還是以“吃飽、實惠”為首要追求,不像北京小吃的講究,也沒有粵菜的精細,更比不上淮揚菜的雅致。即便到了經濟條件極好的大城市中,普通大眾也都在迎合快節奏的生活,沒有去創新。不是不想,而是沒有形成這種“吐舊納新”的風氣。 口味平淡很多河南人都喜歡喝湯,不管是胡辣湯、牛肉湯、丸子湯等等,都是為了“養生去火”。如果讓他們吃重油重辣的食物,很多人都會來一聲抑揚頓挫的“咦……”,再告訴你:不中!這熱,上火。不像川菜一樣,出了本省後,將“重油重辣”發揮到了極致,完全的契合大眾口味,在全國開花。而河南菜還是以“沒有特點的口味”為主,對味蕾的刺激不夠,讓人吃了不上癮,自然而然,就只能在本土紮根,發展。 ——輕肥說——其實真正細究下來,河南的美食數不勝數,除了“水晶蝦”、“套四寶”、“白扒魚翅”、“醬瓜雞”等官府菜外。還有著名的“三不沾”、“琵琶酥”、“大京棗”等數以百計的小吃。光是一個洛陽市,就有著享譽全國的“湯城”之稱,僅僅是湯類,喝一個月都不帶重樣的,這裏的每一道菜,每一碗湯、每一種小吃,這都是中原歷史文化的沉澱。一種菜系的發揚,也是需要時間積累的,現在經濟如此發達,南北文化交融,河南菜也在逐步走向全國,有朝一日,必定讓大家都能認識它。本文由@輕肥食譜原創,歡迎關注,讓您吃個明白,吃個痛快! 《歷史悠久的“河南菜”,為何沒能走向全國,這3個原因告訴你》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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