《堪稱中餐代表的北方美食,在國外深受追捧,在國內卻評價一般》 百家榜創作者,旅遊達人,優質創作者就中餐而言,北方菜向來不像南方菜那樣精致而多變,而北京烤鴨卻是一個例外,片好的鴨皮鴨肉、荷葉餅和各類蘸料擺在一起,就像一件藝術品。其實,北京烤鴨最初並非“土生土長”,而是來自遙遠的南京,明朝初年,朱元璋定都南京,早已出名的南京烤鴨成為了皇家喜愛的菜品,而隨著明朝遷都北京,烤鴨技術也被朝廷帶著北上。在經曆了明清兩朝的發展以後,北京烤鴨才具有了今天的面貌。 最初,烤鴨的制作方式主要是叉燒和燜爐,到了清朝末年,又發展出了掛爐技術,今天的烤鴨基本上都屬於燜爐和掛爐兩種流派。在老牌的烤鴨店中,廚師們都會刻意將烤制過程展示給食客們,以證明自己技術的高超和工藝的正統。 在烤制前,廚師們會對鴨子做複雜的預處理工作,然後再送進爐中烤制,這樣的烹調方法極大地利用了鴨子本身的特點,肥厚的皮下脂肪在高溫的火爐中被烤得焦脆,成為這道菜最吸引人的特征。 剛出爐的烤鴨色澤油潤發亮,晶瑩剔透,像是才燒制完成的陶器或玻璃工藝品。大廚們常常會在食客面前展示自己精湛的刀工,把香脆的烤鴨片成大小適宜切均勻的小塊,並且保證鴨肉和鴨皮能夠以合適的比例搭配,方便食客享用。 鴨身上最好的皮肉會被切成小塊盛放於盤中,而剩下的骨架部分也不會被浪費,通常,餐廳會把骨架加工成鮮美的鴨架湯,配合烤鴨食用。 北京烤鴨的食用方法很簡單,並且可以有很多變化,除了烤鴨本身,以及荷葉餅、甜面醬外,還有多種配料可以自己選擇搭配。正宗的老牌烤鴨店提供的荷葉餅和甜面醬非常講究,荷葉餅幹濕適中,有彈性,並且在上桌時溫熱,不易破洞導致漏醬;甜面醬不僅甜度合適,還有發酵產生的醇香,與烤鴨搭配起來讓人欲罷不能。 北京烤鴨在國內的名氣非常響亮,屢屢登上世界美食榜單,然而在國內的評價卻並不那麼高,一方面大概是因為國內美食太多,而各地的人們口味又不同,難以統一意見;另一方面,大概是因為很多人沒有吃到真正好吃的烤鴨,畢竟優秀的烤鴨並不是那麼容易做出來的。你喜歡吃北京烤鴨嗎? 《堪稱中餐代表的北方美食,在國外深受追捧,在國內卻評價一般》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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堪稱中餐代表的北方美食,在國外深受追捧,在國內卻評價一般
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