《色香味俱全!快轉發收藏這份新疆美食漫畫圖鑒》 中央電視台新聞中心新媒體官方帳號俗話說:“可以三日無肉,不能一日無饢”,饢在新疆的歷史悠久,是新疆各族人民喜愛的傳統面食。饢的外皮為金黃色,酥脆可口,由發酵的面團在饢坑中烤制而成。圓圓的饢餅象征著美好與富裕,因此人們吃饢包肉時,會將饢餅切分開,澆上燒好的肉汁後互相分享,代表著有福同享的美好寓意。口味:濃香可口 屬性:面食 外酥裏嫩最佳搭配:卡瓦斯 (蜂蜜、麥芽、紅棗、啤酒花)饢:面粉、酵母、雞蛋、芝麻、水主料:羊肉、胡蘿卜、青椒、紅椒、洋蔥配料:孜然、料酒、老抽、蒜、姜烤包子 包子,大多是被蒸熟的。而在新疆,包子制作方式與眾不同:形狀像一個四方的小枕頭,皮色黃亮,入口皮脆,味鮮油香。 在新疆,牧民每年都要趕著牛羊去放牧,外出時只攜帶了刀、面粉等簡單食材和工具。在吃飯的時候,牧民會把羊肉和洋蔥剁碎,用面包成包子並火上烤熟。牧民定居之後,為了避免包子粘上碳灰,就改用饢爐來烤包子,獨特的新疆烤包子由此而來。口味: 焦黃香脆 肉汁四溢屬性:外皮酥脆 餡料飽滿最佳搭配:奶茶面皮:高筋面粉、水、植物油主料:羊肉腿肉、白洋蔥配料:孜然粒、羊尾巴油、鹽、胡椒粉手抓羊肉 手抓羊肉源遠流長,是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物。其中,新疆的手抓羊肉,烹飪方法最為豪爽。按照祖輩們傳下來的規定,宰好的羊要分成整12塊,不添加任何調味料在水中煮熟,原汁原味,香飄四溢。因為肉塊太大,筷子加不起來,必須用手拿著吃,所以叫手抓羊肉。口味: 肉香軟糯屬性: 純肉菜 原汁原味最佳搭配:老虎菜 (切絲:香菜、紅椒、洋蔥、番茄、香油)主料:羊排配料:洋蔥、姜、大蔥、鹽蘸料:熱吃——三合油(香油、醬油、醋) 冷吃——蘸精鹽饢坑烤肉 新疆的羊肉串廣為人知,然而對於當地人來說,看起來最有食欲,吃起來最過癮的,還是饢坑烤肉。饢坑烤肉距今已有500多年的歷史。將肉隨意切開,連骨頭一起掛在鐵鉤架上,再貼近囊坑內壁放入,用饢坑的輻射熱和坑壁的高溫烤肉。相比明火烤制的肉串,饢坑烤肉保留了更多的水分,外脆裏嫩,美味可口。口味:外脆裏嫩 屬性:烤肉 焦黃色最佳搭配:石榴汁主料:羊肉烤肉塗料:雞蛋、胡椒粉、姜黃、面粉、鹽、孜然粉新疆大盤雞 紅遍中國大江南北的名菜新疆大盤雞,誕生至今其實不超過20年。新疆沙灣縣一位叫李士林的廚師,擅長烹制辣子雞塊。客人雖然覺得味道好,但總感覺量太少,不夠吃。於是有一天,李士林把整只雞都炒了,並用盛拌面超大盤子盛給客人。吃完後這群客人大呼過癮,而鄰座的客人們也紛紛要求來一份,大盤雞由此而來。口味: 爽滑麻辣 屬性: 先炒後燉 新晉名菜最佳搭配:烏啤(奪命大烏蘇)主料:雞肉、青椒、土豆、紅椒配料: 生抽、啤酒、幹辣椒、花椒、蒜、姜手抓飯 “養生”是當下最流行的話題之一,早在一千多年前,當地人就研究出了自己的養生食譜——手抓飯。有位叫阿布艾裏的醫生,身體虛弱,吃了很多藥也無濟於事。後來他發明了一種營養的燜飯技術,這種飯色、味、香俱全。他早晚各吃一小碗,身體漸漸地恢複了健康。後來,他把這種“藥膳”傳給了大家,便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。口味: 香滑潤喉 屬性: 悶米飯 最佳搭配:新疆酸奶子主料: 羊排、黃胡蘿卜、洋蔥、大米配料: 孜然粉、鹽、醬油、花椒、幹山楂片、羊油拉條子(新疆拌面) 新疆拉條子是一個“混血兒”,當陝甘寧地區的拉面技術遇上了新疆肉食習慣,一道新菜就此誕生了。中國西北一帶居民世世代代食用拉面,做工精細,後來隨著河西走廊居民逐漸向北疆移民,拉面被帶入新疆。根據當地人喜歡的口味,加入了各種蔬菜和羊肉,這樣的菜拌面成了今天的新疆拉條子。 口味: 香味濃鬱 屬性: 爽滑入口 柔軟筋道 最佳搭配:沙讓多克(酸奶沙冰)主料: 白面、羊肉、洋蔥、西紅柿、豆角配料: 蔥、姜、蒜、孜然、色拉油新疆炒米粉 對於新疆的年輕人來說,一碗新疆炒米粉,是“不知道吃啥”和“隨便”的終極答案。炒米粉源中國南方,1982年傳入新疆,在根據當地人口味改良後,一半碗辣醬和一半碗粗粉成為新疆炒米粉獨特的標簽。因此,吃過新疆炒米粉的人都不能忘記一個感覺,那就是辣。新疆米粉店老板去成都創業,因為米粉太辣而失敗的故事,是新疆年輕一代耳熟能詳的傳說。口味:香辣十足屬性: 醬味香濃; 米粉入味最佳搭配:奶啤 主料: 幹米粉、豆芽、蘑菇、青椒、牛肉、芹菜醬料: 幹辣椒、豆瓣醬、醬油、料酒瑪仁糖(切糕) 瑪仁糖又名切糕,是新疆隨處可見的小吃。切糕的歷史悠久,早在絲綢之路時期,新疆是國內外商隊往來的重要交通樞紐,也是很重要的食物補給站。由於新疆切糕中大量的堅果富含豐富的營養成分,又便於攜帶和保存,於是成往返於商道上的人們的必須品。 口味:甜而不膩屬性:甜點 飽腹感強原料:花生仁、葡萄幹、瓜子仁、核桃仁、芝麻、玫瑰、玉米飴工具: 鐵板、鐵錘、大鍋紅柳烤魚 塔裏木河,也是南疆地區的“母親河”。河水流過沙漠,哺育了百萬畝原始野生胡楊林,也為兩岸居民提供了無盡的資源,比如魚,深受當地人民喜愛。紅柳烤魚是河畔最原始的美食。村民把捕到的魚洗幹淨,順手折下河邊的紅柳枝條將魚撐開,然後立在地上用火慢慢烤熟。烘烤過程中,新鮮的紅柳枝會分泌出汁液,使木香與魚肉完美結合,讓人吃得滿嘴生香,回味無窮。口味:鮮而不腥 香脆可口屬性: 千裏飄香 最佳搭配:塔城酸梅湯主料:紅柳枝、鯉魚、番茄、洋蔥配料: 鹽、辣椒粉、孜然粉相關新聞鏈接>>新疆清零啦!美景走一波 約嗎?(編輯 楊亞瀾) 《色香味俱全!快轉發收藏這份新疆美食漫畫圖鑒》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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