《它才是涼拌菜中的“戰鬥機”,從前只有窮人才吃,如今售價50一斤》 百家榜創作者,美食愛好者,優質創作者涼拌菜中的“戰鬥機”在粵菜的酒席中經常會有一道“燒鹵拼盤”,即多種燒味與鹵味拼在一起的涼菜,不過這道菜當中也會有涼拌海蜇,雖然它既不是鹵水也不是燒味,但卻最受賓客歡迎,很快就被夾空。 從前唾手可得,現在大海撈針海蜇,也是沿海人們的家常菜。在那個物質匱乏的時代裏,海蜇是很便宜的水產,一般是用醬油和醋醃上,早上配粥吃。但現如今,日益匱乏的卻是海資源,從前不稀罕的海蜇現在都越賣越貴,一斤海蜇頭的售價都在50以上了。據說紅皮的海蜇品質比較好,價格也高。一般情況下,很難買到新鮮的海蜇,因為海蜇離開海水後很難存活。所以,市面上出售的海蜇,大多是用鹽醃制保存的。 不一樣的部分、不一樣的口感雖然水母是一整只的,但是因為每個部分的口感不同,人們大多會把它剖開醃制,傘狀部分稱為海蜇皮,像“觸須”的部分稱為海蜇頭。海蜇皮海蜇皮和海蜇頭的區別在於,海蜇皮薄,用清水泡去鹽份之後可以即拌即吃,也不用下很重的調味料。口感比較清脆爽滑。剛才說的粵菜喜宴上的冷盤上的涼拌海蜇,選用的也大多是海蜇皮。 海蜇頭而海蜇頭因為肉比較厚,因此也比較難入味,用清水泡去鹹味後要放較重的調味料來拌。但是,它的口感卻是非常厚實而爽脆,厚厚的一塊海蜇頭可取在嘴裏,那嚼勁、那口感,嘎嘣脆!是海蜇皮所不能比擬的。所以,貴還是貴得有道理的。 海蜇好吃,但處理起來稍微有點麻煩。市場上有賣那種用塑料桶裝好,用鹽水泡的那種海蜇。買回來要提前一天用清水浸泡,期間還要換幾次水,直到把鹽分釋出,由鹹變淡才可以加入調味料拌著吃。 海蜇是很少用來做成熱食的,因為它的成分幾乎只有膠質、水和少量蛋白質,遇熱會收縮甚至化掉。所以,涼拌海蜇就是“海蜇刺生”,而且海蜇吃的就是口感,雖然有些食譜也有快炒海蜇皮等做法,但是小汐覺得都不如直接涼拌好吃。 營養價值?其實很不高另外,海蜇其實沒有商家吹得那麼有營養,它的營養成分幾乎是可以忽略的,它最優秀之處就是口感,而且本身除了略帶一點點鮮味(感覺海蜇頭有一點鮮味,海蜇皮沒有)之外,也可以說是毫無味道。味道好不好全看海蜇本身的品質和自己調的醬汁。接下來,為大家推薦一個涼拌海蜇頭的方法。 把海蜇頭切成骨牌大小(或者切成簿片,全看自己喜歡),用醬油、蠔油、醋、糖、切碎的小米椒、蒜蓉,拌一下,裝在保鮮盒裏,放入冰箱保存一晚。第二天打開盒子把釋出的水分濾掉,再加入香蔥、香菜和香油拌一下就可以吃了。 好的海蜇應該是白中透黃,且有自然的光澤的。那些看起來慘白慘白的像從化工廠制出來的千萬別買。另外,超市裏有許多一包包的即食海蜇,有的會附送調味包。這種小汐偶爾也會買一些當零食的,比自己發泡方便。 今天分享的“它才是涼拌菜中的“戰鬥機”,從前只有窮人才吃,如今售價50一斤”到這裏。不知大家吃過海蜇沒有?你喜歡它嗎?期待你留言分享。本文文字為原創,圖片來源於“清清、lesia_nyc”及網絡,如有侵權,請聯系我們刪除,謝謝。 《它才是涼拌菜中的“戰鬥機”,從前只有窮人才吃,如今售價50一斤》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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它才是涼拌菜中的“戰鬥機”,從前只有窮人才吃,如今售價50一斤
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