《炒菜時先放鹽還是後放鹽?原來差別竟然這麼大,漲知識了》 百家榜創作者,美食達人,優質創作者 經常做菜的朋友都知道,一道菜的成功與否,有時候並不取決於刀工或者調味品,其實有時候先放鹽和後放鹽的區別,都可以致使一道菜的口味完全變得不一樣了。是不是覺得非常的不可思議?什麼時候放鹽真的可以營養到菜的口感嗎?答案當然是肯定的,就拿燉排骨的來說,你以為先放鹽會更入味,其實不然,鹽經過高溫加熱後會破壞排骨的營養成分,肉的口感會發柴,所以出鍋前的最後幾分鐘放鹽才合適。 不止燉排骨會刷新你的認知,其他很多菜在放鹽這件事情上都不同,今天小寧就來為大家分類總結一下,一起來看看吧!炒菜時先放鹽還是後放鹽?原來差別竟然這麼大,漲知識了。1、加熱前放鹽一般情況下醃制肉類都是加熱前放鹽,需要在入鍋前用鹽、醬油、料酒等來醃制一下,方便入味;還有煎魚和煎肉的時候,可以冷鍋冷油先加入適量鹽,等鍋熱以後,再放入魚或者肉,這樣可以讓魚煎起來完整不碎,肉也更加入味。 2、加熱中早放鹽比較硬的食材,比如菜花、胡蘿卜等,不容易入味的食材,需要在入鍋後翻炒的時候就加上鹽,提早加鹽會讓食材更入味。另外一種就是燉雞鴨魚類的食材,如果想要肉質軟爛可能會蓋上蓋子燉很久,這就需要把肉如果炒至的時候就加入鹽,方便入味。 3、加熱中放鹽燒肉的時候就需要加熱中放鹽,如果提前放鹽的話肉容易發柴,但是太晚了又不會充分入味。 4、加熱中晚放鹽大葉類的青菜和豬肉羊肉類,大葉類的食材很容易炒熟,而且會出水,提前放鹽會加速出水,所以需要出鍋前放鹽;豬肉和羊肉如果要保持好的口感,最好在出鍋前10分鐘左右加鹽比較好。 5、加熱後放鹽蒸魚的時候,需要加熱後放鹽,因為蒸魚不需要提前醃制,這樣會讓魚的口感不鮮不嫩,所以出鍋以後放鹽即可。 6、食用前放鹽涼拌菜需要食用前放鹽,因為如果放鹽的時間太早的話,很容易沙出大量的十分,這樣就沒有了脆爽的口感,所以,涼拌菜最好是吃之前調入鹽最合適。 好了,這就是家常烹飪中放鹽的先後順序,大家如果還有什麼疑問可以從下方留言區和小寧一起討論,當然,小寧要溫馨提醒大家,除了放鹽的時機以外,在用量上也要嚴格把控,少油少鹽的烹飪方式更健康哦! 《炒菜時先放鹽還是後放鹽?原來差別竟然這麼大,漲知識了》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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炒菜時先放鹽還是後放鹽?原來差別竟然這麼大,漲知識了
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