《饞嘴的老川leo:除了夫妻肺片,你是否還知道其他以夫妻命名的菜?》 學者夫妻肺片的來曆相傳一:清朝末年,成都街頭的小販,用成本低廉的牛雜碎邊角料,通過清洗、鹵煮後並且切片,最後倒上醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,風味別致,價廉物美,特別受窮苦學生的喜歡,從此這道菜被流傳下來。相傳二:20世紀30年代,成都人郭朝華和妻子一道以制售涼拌肺片為業,他們走街串巷,提籃叫賣。由於食材好,價格便宜、味道好,頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻肺片”。 夫妻肺片的材料主料:豬肉2個(後肘),豬舌,豬心,豬耳輔料:黃瓜1個調料:醬油5克,姜5克,花椒15克,桂皮1塊,幹辣椒160克(根據情況而定),草果1個,紅尖椒30克,辣椒油10克,植物油200毫升,鹵水50毫升,白芝麻60克,小蔥10克,花生碎20克 夫妻肺片的做法一,准備幹辣椒150克和小辣椒30克(兩種辣椒剪開到處籽,籽留好,籽還是比較辣比較香的,所以盡量留下) 二,鍋燒微熱,倒一點油開小火,煸好辣椒,煸出香辣氣和水氣,大約50秒就差不多了 三,炒完的辣椒晾涼後,放入打磨機,把辣椒打成末,如果沒有打磨機,也可以用刀剁 四,把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放進一個盆裏,澆油,然後要快速攪拌 五,花生用熱水把皮泡開,去皮炸酥,芝麻炒熟,花椒炒香輾末備用 六,切點黃瓜墊底,把肉都放上去,然後把調好的味汁澆在上邊撒芝麻、花生碎和香蔥即可 七,把辣椒油,蔥碎和花生碎澆到豬頭肉上 《饞嘴的老川leo:除了夫妻肺片,你是否還知道其他以夫妻命名的菜?》完,請繼續朗讀精采文章。 喜歡 小編的世界 e4to.com,請記得按讚、收藏及分享!
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